Este plato típico malagueño es imposible prepararlo hoy en día con los ingredientes de antaño ya que sabemos que la pesca del chanquete está prohibida. Para poder hacer la receta he utilizado los conocidos "chanquetes chinos" que podemos adquirir en tiendas de congelados. No es lo mismo que nuestros añorados chanquetes pero aún así es un plato riquísimo que os recomiendo que hagáis en ca ...
La cazuela de atún con pimientos asados es un plato tradicional de la cocina malagueña al que si nos gusta, le podemos añadir un "majaíllo" de almendras y pan frito. Os recomiendo que la hagáis en casa, seguro que os encantará!!! Ingredientes: 1/2 Kg de atún 3 dientes de ajo 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 tomate rojo hermoso 2 patatas Caldo de pescado Azafrán en hebras 300 gr. de fideos ...
Este plato es típico de un pueblo de Málaga llamado el Valle de Abdalajís. Se trata de una cazuela de verduras en la que las habas son las protagonistas pudiendo ir acompañadas de alcachofas y lechuga malagueña. También se le puede incorporar un buen puñado de chícharos (guisantes) y queda exquisita. Ingredientes: 1 Kg de habas frescas 1 cebolleta 4 alcachofas 1/2 lechuga malagueña Pimentón dulc ...
El rabo de toro con castañas es un plato típico de la Serranía de Ronda. El contraste de sabores es una exquisitez que os recomiendo probar. Eso sí, este plato es para un día de fiesta y hay que hacerlo con tranquilidad ya que necesita varias horas de cocción para que la carne esté bien hecha y se desprenda del hueso. Ingredientes: 2 rabos de toro 5 dientes de ajo 1 cebolleta 2 zanahorias 1 tomate ...
Esta receta típica de la comarca de Antequera es muy parecida a la famosa ensaladilla malagueña pero no incluimos las patatas. Antiguamente se solía asar el bacalao en la lumbre a fuego directo sin desalarlo para realizar este tipo de ensaladas. Con respecto a las aceitunas, se pueden utilizar negras o verdes "partías". Eso lo dejo a vuestra elección. Ingredientes: 1/2 Kg de bacalao des ...
El aliño de espárragos, plato también conocido como porrilla de espárragos es típico de muchos pueblos de interior de la provincia de Málaga donde los hombres marchaban al campo bien temprano y volvían a casa con un buen manojo de esta verdura tan exquisita. Este plato tiene algunas variantes según la zona de Málaga. Por ejemplo, en algunos pueblos de la Axarquía como Salares se le suele añadir un ...
Los mejillones en pipirrana es una tapa muy típica de Málaga que os recomiendo ya que está muy buena y es también muy sana. Ingredientes: 1 Kg de mejillones 2 hojas de laurel 1 copa de vino blanco 1 tomate 1 pimiento verde 1/4 de pimiento rojo 1 cebolleta 1/2 pepino Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino Sal Comenzamos limpiando los mejillones lavándolos muy bien bajo ...
El baticate es un suave batido originario de Benamargosa, un pueblo precioso de la Axarquía malagueña donde el cultivo del aguacate tiene un papel muy importante. Hay quien le gusta añadirle un plátano a esta nutritiva bebida muy recomendable sobre todo para los más pequeños de la casa. Ingredientes: 2 aguacates 100 gr. de azúcar 1 litro de leche Canela molida al gusto Abrimos los aguacates y lo ...
El puchero de tagarninas es un plato típico del Valle de Abdalajís donde es muy común utilizar en la cocina esta verdura silvestre tan rica y sabrosa. Os recomiendo que lo hagáis en casa ya que es un plato muy completo que gustará a todos. Ingredientes: 1/2 Kg de tagarninas 2 patatas hermosas 1/2 Kg de garbanzos 1/2 pollo 1 trozo de carne de cabezal de cerdo 1 trozo de tocino de cerdo fresco 1 hu ...
Este tipo de cazuelas en las que el protagonista es el bacalao son típicas de algunos pueblos de la Axarquía como Cómpeta o Archez. Ahora que comenzamos el tiempo de Cuaresma os recomiendo que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es una maravilla que nos regala la cocina tradicional malagueña. Ingredientes: 1 trozo de lomo de bacalao salado 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 ceboll ...
Las tagarninas, también conocidas como cardillos o cardillos de olla es una verdura silvestre utilizada en platos de nuestra gastronomía como tortillas, pucheros, sopas o revueltos. Tal y como se puede ver en la imagen, se trata de una planta silvestre rastrera que podemos encontrar en las veredas del campo, márgenes de caminos o zonas de siembra abandonadas. No es habitual verla en los mercados ...
Una de las ensaladillas malagueñas más conocida es la de bacalao y naranjas. Antiguamente se solía hacer con el bacalao sin desalar asándolo directamente en la lumbre. Esto confería a esta ensalada unos matices riquísimos. Aunque puede sorprender a las personas que no la conozcan, os puedo asegurar que la conjunción de sabores es maravillosa. Os recomiendo que la hagáis en casa, seguro que os enca ...
El rape es un pez de aspecto tosco y feo pero que esconde una verdadera joya gastronómica para prepararlo de múltiples maneras como en sopas, cazuelas o arroces. En este caso os voy a explicar cómo se hace en sopa con un "majaíllo" de almendras que hará las delicias de vuestros comensales. Si os gustan las almejas, se puede añadir un puñadito justo en el último hervor. También podemos p ...
Los boquerones al limón es uno de los platos típicos malagueños que solemos disfrutar en chiringuitos o bares especializados en frituras. No se trata simplemente de freír boquerones y añadirles un poco de limón. Estamos ante un plato que requiere un proceso de elaboración con una maceración del pescado y como siempre en cocina, mucha paciencia, esmero y cariño en todo lo que hacemos. Ingrediente ...
El bacalao a la cazuela es uno de los platos tradicionales de la cocina malagueña que se solía "enjaretar" en la época de Cuaresma. Para realizar esta receta podemos utilizar unos lomos de bacalao desalado o fresco. En caso de desalarlos es importante recordar que deben estar 48 horas en el frigorífico cubiertos de agua fría cambiándola cada 8 horas. Ingredientes: 1 Kg de bacalao 3 dien ...
