Blog de carmerosa

868 ideas publicadas y 2,393 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Blog de carmerosa

cocina tipica malagueña Mi Biblioteca Pescados y Mariscos ...

Gazpachuelo de cigalas de Málaga con mayonesa de su jugo y coral

Porque la amistad es sagrada, y excepcional, e infinitamente preciosa cuando la encuentras a través de los años. (J.Foster) Sí, a veces lo pienso y lo comento ¡¡ Cuantas vueltas de la vida !! Nunca sabemos que nos depara el futuro, qué rumbo van a dar nuestros pasos y cuantas personas, conocidos, amigos e incluso familiares la vida separa de tu camino, sea por una razón o por otra. ¿O ellos, e in ...

Chefs y Restaurantes cocina tipica malagueña Primeros platos

Cazuela de fideos con habitas tiernas, alcachofas, almejas y langostinos by TXEMA PALACIO (Chef)

“Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro! Joan Miró ( 1893-1983 pintor, escultor, grabador y ceramista español considerado uno de los máximos representantes del surrealismo. Arte: actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la ...

Ensaladas frutas

Macedonia de frutas con miel

"Sin mi viaje, y sin la primavera, me habría perdido este amanecer" musitó el Samurai Shiki, caminando entre el follaje, con los primeros rayos del sol aún por aterrizar. En mi cocina entra por fin débiles rayos de Sol, entre las hojas que crecen en mis macetas de tomillo limonero, hierbabuena y otras hierbas que perfuman mi pequeño patio. El suelo de color marrón se ilumina según ...

cocina japonesa Pescados y Mariscos Primeros platos

Sopa ramen de salmón y langostinos

Cuando a Roma fueres, haz como vieres (El Quijote, Miguel de Cervantes, Siglo XVII). Antiguos y sabios consejos del refranero español que nos viene a decir que: Por educación, se debe seguir las normas, usos y costumbres del país en el que uno se encuentra, procurando no salirse de los modos establecidos en cada lugar, en definitiva para evitar quedar mal e incluso, a veces, crear conflic ...

Chefs y Restaurantes

PALODÚ GASTROBAR

“Palodú”….Paloduz, arrazuz, regaliz, orozuz, palo dulce, regalicia, palo de regaliz: es el rizoma de la planta del regaliz. Es de la raíz de donde se extrae la esencia de regaliz usada para hacer caramelos y pastillas. El paloduz es por lo tanto la raíz en su estado natural y una vez bien lavada y libre de tierra, podremos empezar a disfrutarla de muchas maneras. La más ?popular? es masticándola ...

cocina tipica malagueña Primeros platos verduras

Sopa de los siete ramales

Ramal: División que resulta de una cosa con relación y dependencia de ella (parte de…) Cuando de alta gastronomía se trata, para mí un plato en manos de un chef, de un cocinero, es como un lienzo para un pintor, dando lugar a una expresión artística. La cocina en ése justo momento no es sólo alimentar, es puro arte. Chefs que hoy por hoy marcan tendencias, quizás buscando creatividad, técnicas ...

cocina tipica malagueña verduras

Puré de coliflor

¡Viejos olivos sedientos bajo el claro sol del día, olivares polvorientos del campo de Andalucía! ( Primera estrofa de: Los Olivos, poema de Antonio ) Ayer fue el día de la Comunidad Andaluza, 28 de Febrero, y hoy quiero desde éste blog, desde "Mi Cocina", rendir un pequeño homenaje a mi tierra, hablando o mejor dicho escribiendo de uno de sus productos más característico: el aceite. ...

Dulces y postres

Tarta de queso con caramelos de violeta

Una vieja canción decía: Como aves precursoras de primavera En Madrid aparecen la violeteras Que pregonando parecen golondrinas Que van piando, que van piando Llévelo usted señorito que no vale mas que un real compreme usted este ramito compreme usted este ramito pa lucirlo en el ojal ….. Aquellas antiguas canciones de la película “La Violetera” que mi madre cantaba y que desde mi más ...

Aperitivos Croquetas

Croquetas de boletus con jamón

¿Hablas Pitufo? ¿No? ¡Pues ya no me pitufas! Los Pitufos aquellas criaturas mágicas, pequeñas, azules, alegres, simpáticas eran personajes favoritos de mi hijo, sus amigos azules: papá Pitufo, el pitufo Gruñón, Tontín, Filosofo, Torpe, Goloso, el pitufo cocinero, sin olvidarme de la dulce Pitufina ….y hasta el brujo, cruel y malvado Gargamel siempre acompañado de su gato Azrael, le acompañaban e ...

Pescados y Mariscos

Lubina al horno en papillote rellena de verduras y gambas

Papillote (o como lo decimos en nuestro idioma: papillot), según la RAE (Real Academia de la lengua Española), viene a significar: “envoltorio, generalmente de papel de hornear o de aluminio, en el que se cocina un alimento al vapor o al horno” Aunque si sigo intentando saber, aprender en definitiva, un poco más de la etimología de la palabra en sí, leo que también la RAE nos indica que "Pap ...

Pescados y Mariscos Primeros platos

Mejillones al cava con aroma de azafrán 

Los Neardentales ibéricos comían marisco hace más de 150.000 años. Un estudio científico realizado por un equipo internacional, con la participación del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) estudiaron y descubrieron que los Homo Neardentalesis marisqueaban y consumían moluscos en las costas malagueñas hace 150.000 años. El hallazgo, realizado en Cueva Bajondillo es el vestig ...

cocina tipica malagueña Ensaladas Entrantes ...

Ensalada malagueña de patatas, bacalao, naranja y aceitunas

Me llega el aroma que desprende la naranja mientras la voy pelando en mi cocina y su olor se transforma en tierna nostalgia y mis ojos se llenan de lágrimas por su recuerdo. Lágrimas que resbalan silenciosas sobre la piel de mi memoria; le veo con toda nitidez, sentado en su silla de nea, apoyada en la fachada, en la que el sol del mediodía encendía aún más la blancura de las capas de cal de la ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Atún en manteca

La familia es como la música, unas notas altas, otras bajas, pero siempre es una hermosa canción. Fue construyendo la humilde y a la vez coqueta casita de campo con sus propias manos, piedra a piedra, de una sola planta, plana, pintada con la blanca cal resaltaba a la luz del sol sobre la pequeña loma en mitad del campo malagueño, desde el que se divisaba un amplio y precioso paisaje a todo el Va ...

cocina tipica malagueña Primeros platos

Guiso de garbanzos con castañas pilongas

Castañas en cocción, en otoño e invierno: buena alimentación (Refranero popular). Una vez más, mi curiosidad intenta llegar al origen del castaño en la península ibérica y comienzo preguntándome ante todo de donde nos llega su nombre: castaña (Castanavea sativa). Etimológicamente, parece ser que le llega de la palabra “Kastania”, ciudad griega donde al parecer llegó el castaño sobre el siglo V ...

Cocina francesa Entrantes Pescados y Mariscos

Langostinos sobre lecho de puerros con mantequilla de sésamo negro

La persona que vive en el presente no está sepultada por el pasado, ni por el futuro, no lleva ninguna carga. No tiene ningún peso que llevar, se mueve ligero. No le afecta la fuerza de la gravitación. De hecho no anda: vuela. (OSHO, Maestro espiritual). De vez en cuando me asomo a ésa ventana en la que suelo mirar momentos de mi pasado, a veces con tristeza, otras con melancolía, también e ...