Blog de carmerosa

801 ideas publicadas y 1.958 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

PINTARROJA Y ALMEJAS CON TOMATE FRITO

Creo que no hay ningún cartel indicándonos que estamos allí, ya no está su nombre en la Estación del tren, ya no pasa el tranvía que nos llevaba hasta "Málaga", ya no hay "chinorros" en su rebalaje, ni barcas varadas en sus playas.Ya no se escuchan las voces de los pescadores tirando del copo en sus madrugadas, ya las manos de los paleños no remiendan las redes y se va perdiend ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Ajobacalao (Ajocolorao, Ajoporroo también llamado "SEMANASANTERO")

No hay lugar a dudas de que es el “Rey” de nuestras cocinas, de la gastronomía nacional, indispensable e indiscutible de la dieta mediterránea. Un ingrediente, casi omnipresente en la mayoría de los platos, habrán adivinado probablemente que me refiero al ajo.Una vez más, intentando saber su origen, puedo comprobar que es asiático, concretamente de Asia Central; el ajo común específicamente provi ...

cocina tipica malagueña verduras

Chícharos a la malagueña (Guisantes en salsa de almendras)

Conocer lo que fuimos, es necesario para comprender lo que somos.Siento profundo interés y verdadera pasión por la cultura y la historia de mi tierra, por Málaga, por lo que una vez más no podía faltar a una cita ineludible para mí, el pasado día 8, una conferencia sobre el Patrimonio de Ardales y su nueva relación con el Museo de Málaga, los Dólmenes de Antequera y el Caminito del Rey”.Una gran l ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Entrantes

Andresitos malagueños

Fue a principios de la década de los años 70 cuando se inauguró el fantástico edificio destinado a ser la sede central de mi empresa hasta su cierre, por cese de la distribución en exclusiva de los productos ocurrida a principios del año 2002. Ubicado en la emblemática calle Compás de la Victoria, a escasos metros de La Basilica parroquia y Real Santuario de Santa Maria de la Victoria y la Mer ...

cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Pintarroja en adobo

Eran mis abuelos paternos los guardeses y controladores del paso a nivel en El Palo, vivían allí, en aquella casa de dos plantas junto a las vías del tren, justo encima del puente cuyos muros soportaban año tras año la fuerza de las aguas torrenciales de aquel arroyo siempre seco que con el paso del tiempo se convirtió en calle, una calle que como las dulces y torrenciales aguas del rio, llegaban ...

cocina hindú Primeros platos verduras

Masala de garbanzos y verduras

Siempre suelo decirlo: La gastronomía nos permite viajar a un país, a un lugar, sin movernos físicamente de nuestras cocinas; aunque lógicamente la mejor forma de conocer una cultura, un país diferente al nuestro es visitarlo y conocerlo personalmente. Y dentro de la cultura de cada lugar está la gastronomía de cada país que supone un viaje dentro del viaje. Conocer los productos autóctonos, s ...

cocina tipica malagueña Ensaladas verduras

Gazpacho malagueño de habas frescas

Mi padre era conductor de autobuses, siempre le recordaré como un hombre muy cariñoso, de carácter alegre, trabajador, generoso, apasionado, lleno de vitalidad y actividad truncada, de vez en cuando por su delicado estado de salud; muchas veces demasiado recto y severo, quizás motivado por los años que le tocó vivir. Nació en Alhaurin el Grande y paso su más tierna niñez en Alhaurin de la Torre, ...

Dulces y postres frutas

Limequats en almíbar

Históricamente, la cultura gastronómica de un territorio se ha construido a partir de productos locales y de los que no siéndolo en origen acaban convirtiéndose en señas de identidadde allí a donde viajaron. Los productos que utilizamos aquí, que ya sentimos como nuestros, han venido de otros lugares y no nos preguntamos ni de dónde ni por qué. ¿O quizás sí?Yo suelo hacerlo, soy curiosa ...

Dulces y postres frutas

Crêpes Suzette

Acabábamos de cenar en una tradicional brasserie parisina, ya era tarde, anochecía, el frio, el viento y una tenue lluvia nos acompañaba mientras caminábamos conversando con nuestro amigo Paco y su compañera.Fue en un mes de Febrero del año 1998, recuerdo perfectamente aquel viaje. No era la primera, ni la segunda, tampoco la tercera vez que viajaba a La Ciudad de la Luz; si mi memoria no me fa ...

Primeros platos verduras

Crema de guisantes y calabacín

A pesar del tiempo, de los años, salvo error u omisión, casi les puedo asegurar haciendo acopio de mi memoria, que son 57 escalones distribuidos en cuatro plantas16 puertas por las que entrar o salir, 18 ventanas que dan luz e iluminan cada rincón; 2 pequeños patios que dan vida, desde los que se pueden ver el cielo, las estrellas, la luna, con algunas plantas que aportan color y aromas y donde se ...

Pan

Masa madre natural

Contigo, pan y cebolla Gracias a la fecha en la que publico ésta entrada en el blog, 14 de Febrero cuyo día se celebra la onomástica de San Valentín, el famoso Dia de los enamorados, he recordado la expresión que sirve de titular. Frase o dicho que solemos interpretar como una afirmación de la fuerza que da el amor para vencer dificultades y salir adelante.Aunque dejando atrás la deliciosa y so ...

cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos Primeros platos

Cazuela de fideos con almejas

La mar está hecha un plato, hay calma chicha, parece una balsa de aceite, está como la palma de la manoasí decimos los malagueños cuando vemos el mar en calma.Dicen los antiguos, la gente de la mar, que ésta, la mar, en Enero se calma, se aquieta, se vuelve plácida hasta casi caer en una especie de quietud somnolienta sólo turbada por el cadencioso ir y venir de las pequeñas olas o por el graznido ...

Primeros platos verduras

Crema de chicharos (GUISANTES)

Romance sonámbulo Verde que te quiero verde. Verde viento. Verdes ramas. El barco sobre la mar y el caballo en la montaña. . Verde que te quiero verde. Grandes estrellas de escarcha vienen con el pez de sombra que abre el camino del alba. La higuera frota su viento con la lija de sus ramas, y el monte, gato garduño, eriza sus pitas agrias. Pero ¿quién vendrá? ¿Y por dónde...? Ella sigue en su ba ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Huevas de merluza aliñadas

¿Huevas... o huevos? ¿No se preguntan Vds. por qué se les llama huevas en vez de huevos? ¿Por qué no decimos huevos de pescado, sin en definitiva las huevas son los huevos, tanto de peces marinos como de peces de agua dulce, que se localizan dentro de una bolsa con forma ovalada y que las hembras portan en el interior de su abdomen. En definitiva, son una gran concentración de huevos aún no fec ...

Aperitivos Entrantes

Huevos rellenos con guacamole

¿Cuándo vas a hacer huevos rellenos con atún que hace mucho que no lo preparas? Un solo comentario, una pequeña insinuación de mi marido o de nuestros niños (ya no son tan niños todo hay que decirlo, pero nunca dejarán de serlo para mi) es motivo para no tardar ni cero coma en ponerme manos a la obra, así que ése mismo día, como aperitivo hubo en la mesa huevos rellenos con atún.Eso sí, con menos ...