Blog de carmerosa

868 ideas publicadas y 2.388 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Chopitos a la plancha con su tinta

“Es que a Málaga hay que volver. Pero cuidado, porque si vuelves mucho, terminas quedándote”. ¿Qué sería de Málaga sin su Sol, sin la mar, sin su deliciosa y rica gastronomía, sin sus valles, sus bosques, sus montañas, su historia, sin sus maravillosos paisajes y sin todos sus pueblos y grandes ciudades llenos de belleza? Hoy me refiero concretamente a su capital, a la ciudad de Málaga, que poco ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos ...

Cómo limpiar, preparar y consumir las conchas finas de Málaga

De vez en cuando suelo decir: voy a denominarme la “bloguera de la mar", haciendo clara alusión a un famoso "Chef" gaditano, Angel León (Dos Estrellas Michelin) a quien todo el mundo conoce como “El Chef del mar”. No es presunción y espero que no les pueda parecer prepotencia por mi parte, pero no podrán negarme quienes siguen “Mi cocina”, que habrán podido observar que siento verd ...

Carnes Cocina francesa

Pechuga de pollo al horno en salsa a la mostaza antigua y miel 

“Siempre nos quedará París” (Frase de la película Casablanca, interpretada por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman. 1942) Tengo entendido que la famosísima frase que da pie hoy en “Mi Cocina” a la receta en sí: “Siempre nos quedará París” no es lo que, al final de la película, el protagonista Rick Blaine (interpretado por Bogart), le dice a Isla Lund (Ingrid Bergman) cuando se despide en el aeródro ...

cocina tipica malagueña Dulces y postres frutas

Higos de la reina y pasas en almíbar con vino Moscatel de Málaga

Por San Juan brevas y por San Pedro las más buenas. Por San Miguel, los higos son miel. (Dicho popular) Higuera: Árbol de la familia de las Moráceas, de mediana altura, madera blanca y endeble, látex amargo y astringente. Tiene hojas grandes, lobuladas, verdes y brillantes por encima, grises y ásperas por abajo, e insertas en un pedúnculo bastante largo, flores unisexuales, encerradas en un rec ...

Pescados y Mariscos

Tartar de salmón con alcaparras, cilantro y sus huevas

Lujo: todo aquello que supera las posibilidades normales de alguien para conseguirlo. "El salmón es un plato de lujo actualmente. En la antigua cocina española se comía o cocido y servido con aceite y vinagre, o en un cocimiento que encuentro en un antiguo Manual, y en que entra vino blanco, vinagre, manteca, sal y especias, romero, tomillo, laurel, lo cual me parece superfluo, tratándose de ...

Carnes cocina china Encuentro con Gonzalo D´Ambrosio

Pollo agridulce con piña al estilo chino #GORDOR

Friki es aquella persona que presenta un interés profundo y un conocimiento extenso por uno o varios temas minoritarios o subculturales y que deja traslucir su interés por ése o esos temas a través de su comportamiento, su forma de hablar y/o su imagen externa. Mamá, no te das cuenta, pero eres una “friqui” de la gastronomía. Así, sin más, me decía mi hija hace unos días viendo las fotos que c ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos

Sardinitas (MANOLITAS DE MALAGA) en salsa con comino y pimentón

Lo que sorprende, sorprende una vez, pero lo que es admirable lo es más cuanto más se admira (Joseph Joubert, moralista y ensayista francés 1754-1824). Aunque a los malagueños se nos conoce por el apodo de “boquerones”, la verdad es que lo que más se ha pescado siempre en las costas de la provincia de Málaga, siempre fue la sardina. Tradicionalmente se utilizaban las artes de pesca de la jábega y ...

Arroz cocina hindú Dulces y postres

Kheer (arroz con leche, receta de La India) con almendras, pistachos, cardamomo y azafrán 

“Lo que pienses, lo serás. Lo que sientas, lo atraerás. Lo que imagines, lo crearás.” (Buda). ¿Cuál es el nombre de Buda? él me preguntaba no una, cientos de veces, en el momento más inesperado, sin venir a cuento quizás, en mitad de otro tema de conversación, a fuerza de su insistencia lo aprendí hasta que sin dudarlo lo más mínimo le contestaba: Siddharta Gautama. Desde aquellas primeras conve ...

Aperitivos cocina tipica malagueña Croquetas ...

Croquetas de choco con mayonesa de ajo negro

La felicidad nunca disminuye si es compartida (Buda) Desde siempre, cada año, cada mes de Julio, con la ilusión propia de celebrar un día especial, un cumpleaños, planeamos una cena para los dos, elegimos un lugar y hacemos de ése momento un instante lleno de magia que nos gusta recordar. He de reconocer que la gran mayoría de las veces soy yo la que propongo el restaurante, aunque es mi marido e ...

"MI COCINA" CIERRA EN AGOSTO POR VACACIONES

¡¡ Aquí no hay cobertura, por lo que se cierra “Mi Cocina”, por vacaciones !! Pues sí, como reza el título de la entrada de hoy, “Mi Cocina” se toma un descanso virtual durante éstos días de Agosto, unos días de descanso veraniegos. Reconozco que me ha costado bastante tomar ésta decisión, pero como cada Agosto, desde el año 2009 que abrió sus puertas y ventanas éste pequeño rincón, éste blog d ...

cocina tipica malagueña Primeros platos verduras

Sopa fría o porra verde malagueña

“Somos y comemos historia Lo que no se conoce no se quiere y aquello que no se quiere no se transmite” (Fernando Rueda Garcia, profesor y escritor de grandes libros de cocina malagueña). Y yo añadiría: "sólo se protege lo que se valora y sólo se valora lo que se conoce y se quiere". Es ésa vinculación tan profunda que las personas sentimos por el lugar al que pertenecemos, a los p ...

cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos Primeros platos

Cazuela de arroz caldoso con pescado, almejas y calamares

Dicen que no debemos mirar atras. Yo creo que de vez en cuando hay que hacerlo para saber la senda que hemos recorrido y la huella que hemos dejado. (Pedro J.Perez, gran amigo, escritor, empresario y "alma mater" de la Empresa Grupo Duplex) Hay momentos en la vida en los que sin darme cuenta, casi sin querer detengo mi caminar, miro al horizonte sentada en el rebalaje, en la orillita ...

Restaurante El Lago (Marbella)

PRESENTACION DE "BLACK RIVER CAVIAR" (MARBELLA)

Al Uruguay, guay, yo no voy, voy, voy, porque temo naufragar. Al Uruguay, guay, yo no voy, voy,voy porque temo naufragar. Mándeme a París, si es que le da igual..... Al Uruguay, guay, guay....yo no voy, voy, voy....porque temo naufragar. (Charleston de 1928, autores Jofre y Bolaños) No, no soy tan mayor, pero debo reconocer que me sé y aún hoy en día canturreo los viejos cuplés y charleston ...

helados

HELADO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MALAGUEÑO

¡ Olivares coloridos de una tarde anaranjada, olivares rebruñidos bajo la luna argentada ¡ (Antonio Machado) Es totalmente imposible hablar de la cocina tradicional de cualquier zona de la provincia de Málaga, preparar sus recetas, ya sean saladas o dulces y no nombrar su ingrediente más importante, en gran medida su base: el aceite de oliva virgen extra. Y es que el “oro liquido malagueño”, és ...