Blog de carmerosa

851 ideas publicadas y 2.248 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Blog de carmerosa

Arroz cocina japonesa Encuentro con Chef (Itamae) Benjamin de la Mata ...

Sushi de atún con mango y aguacate de la Axarquía malagueña 

Oriente ¡¡ Qué me gusta ésa palabra !! Convencida cada día más, sé que Oriente forma parte de mi, quien sabe, quizás en otras vidas, también en mi actual existencia he formado parte de ésas lejanas tierras y de sus mares, de ésos maravillosos lugares que quienes vivimos en Occidente, solemos llamar Oriente. Durante más de treinta años, por mi profesión, me conocían, incluso me llamaban y llegué ...

cocina tipica malagueña Encuentro con Sergio Garrido Pescados y Mariscos ...

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON PURE DE PATATAS AL PIL-PIL 

Quienes siguen Mi Cocina saben que tengo pasión por mi tierra, por su historia, su cultura y por ende su gastronomía…..y por la mar, ése mar que baña sus costas, fuente inagotable de vida y sustento para los malagueños. Y entre ellos, mis mayores, marengos, gente del mar y también del campo quienes me inculcaron el valor, la calidad y la gran variedad de los productos malagueños, un lugar bendeci ...

cocina tipica malagueña Pescados y Mariscos Sabor a Málaga

Jibias a la plancha con su jugo en alsa de adobillo

La lengua es la creación colectiva y expresión verbal propia de todo un pueblo. Hace tiempo leí una frase de un personaje famoso, cuyo nombre no recuerdo, que me gustó, la copié y la guardé; decía así: "Los andaluces no hablamos mal el español, hablamos el andaluz perfecto". El habla andaluza, ésta forma de hablar que tenemos en el Sur de España, usado a través del tiempo por grandes ...

Aperitivos Croquetas Pescados y Mariscos

Croquetas de langostinos al pil-pil. ¿O al pimpi como decimos con Málaga? (Videos y fotos del paso a paso)

La sangre nos convierte en parientes, pero la lealtad nos convierte en familia’ Una vez más mi curiosidad por saber, por aprender, me lleva a buscar el origen de la palabra familia, no lo que significa, sino su etimología, de donde nos llega a nuestro lenguaje, a nuestro dia a dia, y a veces el origen de las palabras que usamos puede llegar a sorprendernos. ¿Sabian que familia proviene del latín ...

cocina japonesa Pescados y Mariscos

Tataki o dados de atún rojo envueltos en alga nori con aceite de sésamo y ajonjolí a plancha

Acababa de cumplir 16 años cuando en aquel año 1971, a principios de Junio, contrariamente a los deseos de mis padres quienes querían que siguiera estudiando, comencé a trabajar en una empresa que sin lugar a dudas fue pionera en toda España de un tipo de negocio que hoy en día es de lo más floreciente y numeroso en nuestro pais: importación de productos orientales. En aquel entonces comenzamos a ...

Primeros platos

Fabada asturiana

Recordar es volver a vivir. Es emocionante para mí el volver a ver mis trabajos de costura, aquel álbum donde aún están pegadas las telas con los bordados, ojales, punto de cruz y vainicas, olvidados y guardados en un cajón junto con la cartilla de escolaridad y el título de Bachiller. Es lo único, que desgraciadamente, me ha llegado de aquellos años de estudios en el Instituto; los libro ...

cocina tipica malagueña verduras

Papas a lo pobre con huevos rotos

Un día 7 de Noviembre la vi por última vez, desde el quicio de su puerta, con su eterna sonrisa en sus labios, me decía adiós con la mano. Han pasado los años desde que sin querer, sin darme cuenta, hace ya treinta y tres años en que maduré de golpe. No cuando me llamaron por teléfono, no cuando aún la veía como dormida vestida con aquel traje de Elisa Corpas que se compró con la ilusión de ...

cocina italiana Pizzas

Calzone relleno de huevo, atún, champiñones y jamón York con queso 

Cavalcanti, cavalcanti el Conde Vicenzo per la campiña romana.... Así comenzaba aquella historia, un tanto escatológica todo hay que decirlo, de la tormentosa aventura del mítico Conde Vincenzo. Una larga historia en un idioma italiano inventado, pero que sonaba tan, tan real que la primera vez que se la escuché, sinceramente, creí que dominaba la lengua del país vecino. Nunca le pregunté d ...

Carnes

Solomillo de cerdo relleno de castañas, pasas y piñones con salsa de castaña al vino Moscatel de Málaga

Un libro es una cosa entre las cosas, un volumen perdido entre los volúmenes que pueblan el indiferente universo; hasta que da con su lector, con el hombre destinado a sus símbolos. Jorge Luis Borges. Sí, sin dudar recuerdo casi a la perfección mis primeros libros, aquel que busco, que me gustaría volver a ver y que no he logrado encontrar; aquel libro en el que aprendí a leer mis primeras vocales ...

Carnes cocina tipica malagueña Primeros platos

Guisaillo de patatas y almendras

Me dejo llevar por los recuerdos, me encanta el olor inconfundible, majestuoso que impregna mi cocina el aroma de los ajos y las almendras fritas, rehogadas en ése aceite de oliva virgen extra malagueño que me traslada siempre a mi niñez. De ése refrito siempre aparto algunas almendras para ir comiéndolas una vez fritas y frias, poco a poco, con deleite mientras el resto las voy machacando y tri ...

Cafe Flore by Casanis

CAFE FLORE MARBELLA by CASANIS

Si hay un lugar donde la exclusividad, el glamour y la elegancia se funde, ése lugar es Marbella. Su nombre es sinónimo de lujo y prestigio, de belleza, de Sol, de maravillosos paisajes, de playas de fina arena que se mueve entre dunas y de puertos deportivos; ésa es la esencia del municipio mundialmente más famoso de la provincia de Málaga, de la Costa del Sol. Fue en la década de los años 40 del ...

Pescados y Mariscos

Filete de salmón en salsa de cava, nata y uvas moscatel con eneldo fresco

Quien me conoce sabe de mi pasión por la mar, por la historia, costumbres y cultura de mi tierra, entre ellas la gastronomía, aunque he de decirles que la lectura, los libros, la poesía desde que tengo casi uso de razón es otra de mis actividades predilectas, no hay un solo día que no tenga un buen libro en mis manos, que lea sus páginas y que me aventure en las líneas de su creador. Admiro a ...

Dulces y postres

TARTA DE QUESO CON AMARETTO Y CRUJIENTE DE CACAHUETES

La entrada de hoy no es una receta normal y corriente, es un relato de un hecho, de una historia reciente que me gustaría contarles. Pidiéndoles antes de nada, disculpas y que sepan comprender y perdonar como explico la receta, como indico los pasos y los ingredientes, esperando que entiendan por qué se sale de lo común, que es algo especial, un hacerles participe de una agradable vivencia gast ...

le plage casanis en marbella

LA PLAGE BY CASANIS (MARBELLA)

El Sol en éstos días otoñales empieza a perder fuerza y el viento un poco más frio nos susurra que se acaban los días calurosos, nos recuerda que dejamos atrás el verano y no recuerda que Málaga es especial, que se agarra fuerte al verano que nunca, nunca se va de ésta tierra que algunos llaman El Paraiso. Y en Málaga, Marbella brilla con luz propia.Es allí, junto al mar, ésa mar de aguas transp ...

Carnes cocina tipica malagueña

Carne magra de cerdo con patatas y tomate frito

Que levante la mano quien no tenga en su cocina algún que otro cachivache que no le gusta, que no use o que no le sirva para nada y que no se deshacen de él, aunque sea útil o inútil, que no lo tiran a pesar de que no les guste en absoluto porque se lo han regalado con mucho, mucho cariño. Yo no puedo levantar mi mano, como tampoco no puedo pedir a mis seres queridos que no me traigan nuevos uten ...