La Cocina de Estela

Una nueva forma de hacer un postre tradicional como las torrijas y convertirlo en un puding. Necesitaremos: Unas torrijas hechas con miel. como 250 gr. Caramelo liquido. 450 ml de leche. 50 gr de azúcar. (Puedes ponerle mas, pero a mi me gusta asi) 1 o dos lascar de piel de limón. 1 barrita de canela. 1 cucharadita de vainilla liquida. 4 huevos. 1 torrija para decorar el puding. Primero carameliz ...

Es esta una receta de la Gastronomía del siglo XIX, recogida en el libro de Pellegrino Artusi , La Ciencia en la cocina y el arte de comer bien, (La Scienza in cucina e larte di mangiare bene), publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de la cocina clásica moderna y aún en la actualidad se sigue imprimiendo. Las recetas que contiene son de Emilia Romaña y Toscana, pues era dónde vívida. ...

Este mes el ingrediente del reto Tus Recetas es la Pasta brisa también llamada masa quebrada, que es idónea para base de tartas y tartaletas dulces o saladas, además de otras cosas. Yo me he decantado por una Quiche, y como todo depende de los ingredientes por le di sabor con este queso tan rico y exquisito que es la Torta del Casar, queso Extremeño de Cáceres que da mucho juego y esta muy rico. ...

Que ricas las hamburguesas caseras que las podemos hacer con tantos ingredientes y tan variadas, no tienen porque ser siempre las típicas de carne. Estas de merluza que suelo hacer normalmente aunque le cambio el pescado por rape, mero y añado salmón, gambas langostinos... ¡Me gusta cambiar! Y salen muy ricas de verdad, además de lo sanas que son. En esta ocasión las hago para el Reto Desafío en l ...

Es este un plato típico de Sinaloa y de toda la costa del noroeste de México, es un plato refrescante para esos días de calor y que se hace rápidamente y con pocos ingredientes. Sinaloa es líder en producción de camarones y atún, productos que suelen preparar como aguachile. Por eso, se le conoce como “la capital mundial del camarón”. He hecho esta receta para el reto de Cocinas del Mundo que es ...

Este mes en el Reto Cooking the Chef estamos investigando la Gastronomía del siglo XIX. Exactamente nos hemos parado en el libro El Practicón, que os aconsejo le deis un vistazo pinchando en el nombre. El Practicón es un tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras escrito y redactado por Ángel Muro.Entre todas sus recetas, sencillas y estupendas, encontré este bacala ...

Que rica y sencilla receta la que he encontrado en el Practicón : tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Libro de recetas publicado por primera vez en1894. GASTRONOMIA DEL SIGLO XIX : ANGEL MURO, es el reto Cooking the Chef de este mes de marzo, Conferencias culinarias. Entre 1890 y 1895 publicó unos cuadernillos en los que incluía recetas de la cocina españo ...

Las tortillitas de bacalao me encantan, pero estas están buenísimas y puedes hacerlas con lo que quieras. Aprovechando arroz cocido es como salió esta receta. En este caso añadí jamón ibérico, pero puedes hacerlas con lo que mas te guste incluso con bacalao. Quedan muy crujientes y sabrosas. Receta: Ingredientes. 1 tazón de arroz cocido. 1 cebolleta con lo verde picadita. 1 huevo. 1 chorrito (como ...

Que rico y que fácil que esta por la tarde calentito. El mocaccino casero es una receta muy sencilla de hacer y resulta una excelente idea para desayunos y meriendas. Es ideal para amantes del café y del chocolate, estupendo para disfrutan de una deliciosa bebida caliente. En este tiempo invernal beber un mocaccino casero es reparador. Ingredientes: 1 taza de café por persona, tan cargado como se ...

Es una versión diferente de la Tarta mimosa. La tarta Mimosa es un postre italiano dedicado al día de la mujer. Esta tarta está inspirada en la flor de la mimosa que para los italianos es el símbolo de este día de fiesta. En Italia en día de la mujer se suele regalar a la mujer un ramo de flor de mimosa, una costumbre que persiste en los años Una dulce manera de celebrar la Festa della Donna, que ...

Unas tortitas tradicionales de la Republica Checa, que se pueden tomar como acompañamiento o como aperitivo con una cervecita. Están riquísimas y se hacen rápidas. Ingredientes. 1/2 Kg de patatas, ya peladas. 1 o 2 dientes de ajo. 1 huevo. 60 gr. de harina de trigo. 1 cucharadita de sal. Pimientas variadas al gusto. 1 cucharada de mejorana. (Puedes poner otro tipo de hierba aromática) Aceite para ...

Es esta una sopa muy rica que he comido muchas veces con diferentes verduras. Hoy traigo la receta de Jules Gouffé, que fue un reconocido pastelero y chef francés del siglo XIX que fue apodado el apóstol de la cocina decorativa. En 1867 logro el puesto de chef en el Jockey-Club de París uno de los grandes restaurantes franceses. Mientras fue Chef de dicho restaurante, comenzó a escribir los libr ...

Este pastel lo hice en esta ocasión con lombarda rehogada que me sobro de otro día, pero podemos hacerlo con las verduras que mas nos gusten, como calabacines, col, coliflor, zanahoria, acelgas...etc. Ingredientes para 4 personas. 1/4 de lombarda como 200 gr. 200 gr de calabacin. 1 cebolla dulce hermosa. Jamón serrano en taquitos. (Opcional) 4 huevos grandes. 200 ml de leche evaporada (*En mi caso ...

Es esta una sencilla receta y una salsa deliciosa , con un color precioso que podéis utilizar para pasta, ensaladas, carnes como pollo o pavo y para todo lo que se te antoje. Esta buena hasta en frio untada en tostadas. He hecho esta receta riquísima para el reto Tus Recetas de Enero, donde los ingredientes elegidos son la Remolacha y la Nuez moscada. Así pues que he intentado hacer una receta d ...

El sabor de caramelo, ese de toda la vida, semejante del que ponemos en los flanes y muchos postres, con toda su cremosidad, y por ello es una salsa, con ese sabor a los caramelos Toffee, que a mi me encanta. Esta receta os la comparto y la hice para el Reto tus recetas. Donde el ingrediente es el azúcar moreno, y esta salsa sale muy rica con este azúcar y es mucho mas sano. La verdad que la he h ...