Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Contramuslos de pollo deshuesados Collejas -si no encuentras puedes usar espinacas- Harina de trigo Ajos Apio Zanahoria Setas -yo he usado shiitaque pero usa champiñones u otra que gustes- Guisantes -yo he usado congelados- Alcachofas -yo he usado congeladas- Cerveza Sal Pimienta negra Aceite de olivaPreparación: Limpia y trocea los contramuslos de pollo en trozos de bocado. Yo les ...

Ingredientes: Carne de cerdo -lomo- (1 kg) Cebolla (1 grande) Tomate (1 kg) Ajo (7) Aceite de oliva Cerveza (1 lata) Romero -opcional o puedes usar otra hierba de tu gusto- Pimienta negra en grano (5) Comino molido (1 cucharadita de postre) Guindilla cayena -aji o chile picante pequeño y seco que usamos en España- (2) Azúcar (1 cucharada sopera) Sal (al gusto)Preparación: Pela la cebolla y córt ...

Ingredientes: Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr) Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr) Sepia (1 kg) Mejillones (1 kg) Ajo (6) Salsa de tomate frito Pimentón dulce (1 cs) Pimienta negra (al gusto) Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto) Aceite de oliva Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa) Sal (al gusto) Alioli o mayonesa de ajo ...

Ingredientes: Piel (“pellejo”) de atún Cebolla Patata Tomate -yo uso tomate natural triturado- Pimienta negra Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño- Laurel Sal Azúcar Aceite de oliva AguaPreparación: Prepara una olla con abundante agua a hervor suave. Introduce los trozos de piel de atún y deja cocer durante 8-10 minutos. Apaga el fuego y deja que enfríe la olla con los tr ...

Ingredientes: Rape Gambas Guisantes Patatas Ajos Cayenas -ají o chile picante pequeño y seco muy usado en España- Sal Harina de trigo duro Aceite de oliva Perejil fresco Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda -sirve cualquier vino blanco, sidra, cerveza, agua- Preparación: Corta el rape en rodajas. Sazona las rodajas de pescado. Pelas las gambas y reserva. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pe ...

Ingredientes: Mejillones Apio Zanahoria Cebolla Vino blanco -yo he usado Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda pero puedes usar cualquier vino blanco o cerveza- Perejil fresco Limón Sal Pimienta negra Mantequilla Preparación: Limpia los mejillones raspándolos con un cuchillo y tirando de los filamentos hacia la parte estrecha. Pela la verdura, enjuágala y córtala en dados más o menos de igual tamaño ...

Ingredientes: Patatas Mantequilla Nata Sal Agua Preparación: Selecciona las patatas más o menos todas del mismo tamaño para que se cuezan todas por igual. A mi para cocer prefiero un tamaño más bien pequeño. Prepara una olla o cazuela con abundante agua hasta que hierva. Baja el fuego para que mantenga un hervor suave. Sazona como si no hubiera aun mañana. No te preocupes por la cantidad de sal, l ...

Ingredientes para el caldo: Raya -yo uso una descongelada- (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Agua (2 litros = 0,5 galones) Sal (al gusto) Preparación del caldo: Pela la cebolla y córtala a la mitad. Pela la zanahoria. Pela el ajo. Pon una olla con el agua a hervir. Sazona. Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Baja el fuego un poco pa ...

Ingredientes para el caldo: Raya -yo uso una descongelada- (1) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Agua (2 litros = 0,5 galones) Sal (al gusto) Preparación del caldo: Pela la cebolla y córtala a la mitad. Pela la zanahoria. Pela el ajo. Pon una olla con el agua a hervir. Sazona. Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Baja el fuego un poco pa ...

Ingredientes: Almendras crudas y peladas (100 gr = 0,22 libras) Pan (100 gr = 0,22 libras) Aceite de oliva (125 gr = 0,27 libras) Agua fría (500 gr = 1,1 libras) Ajo (1) Sal (4 gr = 0,14 onzas) Vinagre de Jerez (4 gr = 0,14 onzas) Hielo (250 gr = 0,55 libras) Preparación: Introduce todos los ingredientes en un vaso de trituradora menos 1/4 del aceite. Tritura a máxima potencia. Añade el hielo y vu ...

Ingredientes: Judías verdes francesas tiernas -redondas- Mantequilla sin sal Sal Almendras Perejil fresco Cilantro fresco -opcional- Pan -yo he usado pan duro- Limón -opcional- Agua Preparación: Limpia las judías. Retira los pedúnculos. Trocea. En una trituradora pon las almendras, el perejil fresco, el cilantro (si gustas), el pan duro troceado y una pizca de sal. Tritura. Pon las judías troceada ...

Ingredientes: Costillar de cerdo (1) Ajo (1 cabeza) Cayena (2) Pimienta negra (10) Laurel (1) Sal (al gusto) Aceite de oliva () Vino manzanilla de Sanlúcar -u otro vino blanco seco- (1 vaso) Agua (suficiente para cubrir, yo he usado 1 litro) Perejil fresco picado (al gusto) Preparación: Limpia el costillar y córtalo de forma que quepa en tu cazuela. Si quieres puedes cortar las costillas de una en ...

Ingredientes (para 3 comensales): Pez espada (una rodaja de unos 2 dedos de grosor) Cebolla (2) Patatas (2) Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño- (2) Pimienta negra (8) Laurel (1) Sal (al gusto) Aceite de oliva (medio vaso para el guiso y suficiente para freír las patatas) Preparación: Pide en la pescadería que te corten el pez espada en rodajas gruesas, de unos 2 dedos de ...

Ingredientes: Gamba blanca de Málaga -puedes usar otra- Sal -en grano- Preparación: Calienta el horno a máxima temperatura. Calor arriba y abajo. Selecciona gambas con buena presencia y todas más o menos de igual tamaño. Estira un papel de horno sobre la mesa. Coloca las gambas en el centro del papel de forma ordenada. Sazona a tu gusto. Cierra el papel con las gambas en su interior. Cuando el hor ...

Ingredientes: Bonito Agua Sal Aceite de oliva Preparación: Pon a fuego alto una olla llena de agua hasta que hierva. Baja el fuego para mantener un hervor suave. Sazona el agua generosamente (2 cucharadas soperas de sal por litro de agua). Introduce el bonito. Deja cocer 5 minutos. Apaga el fuego y deja el bonito en la olla hasta que enfríe. Saca el bonito de la olla a una fuente. Retira la piel, ...