Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Gambas -yo he usado gamba blanca malagueña fresca, usa la que gustes- Champiñones Ajo Perejil fresco Sal Pimienta Aceite de oliva Agua Preparación: Limpia los champiñoenes -yo los he pelado- y retira los píes, solo usaremos los sombreritos para esta receta. Pongo un chorrito de aceite de oliva en una fuente de horno y coloco en ella los sombreritos de los champiñones boca arriba. Pel ...

Ingredientes: Judías verdes "francesas" Ajo Pan Almendras Comino Cúrcuma Agua Aceite de oliva Sal Pimienta negra Huevo Preparación: Pon una olla con abundante agua a hervir. Sazona el agua. Cuando hierva introduce las judías verdes 5 minutos. Saca las judías e introdúcelas en agua fría. Escúrrelas y córtalas en trocitos. Reserva. Pela los ajos y córtalos por la mitad. Prepara una sart ...

Ingredientes: Arroz corto, tipo bomba (yo he usado 300 gr, 100 gr por comensal -3,5 onzas, 0,22 libras- Ajos (4) Langostinos (24) Calamar (1) Pimentón dulce (1 cucharada de postre colmada) Salsa de tomate frito (1 cucharada soepra) VER RECETA Caldo de pescado -yo he usado agua- (el doble de la cantidad de agua, quizás un poco más) Aceite de oliva Sal Preparación: Pela los ajos y córtalos en lámina ...

Ingredientes: Carne de ternera para estofar: jarrete, falda Patatas Zanahorias Cebolla Ajo Puerro Nabo Pimiento verde Pimiento rojo Pimiento choricero Guisantes Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Limpia y corta la carne en trozos. Pela y pica toda la verdura en trocitos pequeños (menos patatas y guisantes). Pela la patata y córtala en cubitos. Desgrana los guisantes. Dora la carne en ...

Ingredientes: Harina de fuerza (1 taza) -puede ser harina de trigo normal, saldrá la miga más cerrada pero muy rica- Agua (algo más de media taza) Sal (1 cucharada de postre para la masa y un poquito más para sazonar la masa) Levadura (1 cucharada de postre) Aceite de oliva Romero Aceitunas negras sin hueso Preparación: Pon la harina en un plato hondo o en un bol. Añade la sal. Añade la levadura. ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Costillas de cerdo Longaniza Chorizo Ajo Pimentón dulce Cominos Orégano seco Matalahúva -anís- Nuez moscada Pimienta negra Canela Vinagre de Jerez Aceite de oliva Agua Sal Preparación: Limpia el lomo y córtalo en trozos gruesos. En un vaso de la trituradora introduce los ajos pelados y en trozos. Añade el pimentón, el comino, el orégano, la matalahúva, la nuez moscada y ...

Ingredientes: Pasta -yo he usado orejitas, orecchiette- Brócoli Champiñones Salchichas artesanas Nata -crema de leche- Queso parmesano Agua Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Limpia y trocea el brócoli y los champiñones. Prepara una olla a fuego alto con agua y espera que hierva. Sazona el agua e introduce la pasta el tiempo que marque el fabricante o simplemente ve probándola y sácal ...

Ingredientes: Arroz tipo bomba Calamar Carabineros Gambas Huevas de sepia -opcional- Ajo Tomate Caldo de pescado o de mariscos Tinta de sepia y/o calamar Aceite de oliva Sal Preparación: Pela carabineros y langostinos reservando las cabezas y las colas. Limpia el calamar y córtalo en trocitos pequeños. Yo le dejo la piel. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ralla el tomate. Pon la paella a fuego ...

Ingredientes: Pulpo cocido VER CÓMO COCERLO Ajo Pimiento verde Tomate de rama Miga de pan de hogaza Aceite de oliva Zumo de limón o vinagre de Jerez Sal Perejil fresco picado Preparación: Cuece el pulpo y deja que se atempere -o compralo cocido-. Pela el ajo y córtalo en trozos. Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo y las semillas. Corta menudo. Pela el tomate y trocéalo menudo. En un mort ...

Ingredientes: Rabillo de cadera de ternera (1) Cebolla (3) Vino blanco seco Caldo de carne concentrado Agua Sal Pimienta negra en grano (10-12) Aceite de oliva Preparación: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pon la cazuela a fuego más bien alto con un buen chorro de aceite de olvia. Dora la pieza de carne por ambos lados. Retira la carne. Reserva. Incorpora la cebolla, sazona, añade los gr ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1 pieza) Brócoli (al gusto) Limón (1) Alcaparras (al gusto) Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera) Aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Agua (1 vaso pequeño) Preparación: Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo por ambos lados. Añade un poco de brócoli para la g ...

Ingredientes: Arroz tipo bomba (250 gr o 0,55 libras o 8,8 onzas) Pollo (2 cuartos traseros troceados) Lomo de cerdo -de cabezal- (500 gr o 1,1 libras o 17,63 onzas) Chorizo (2) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (6) Tomate (3) Pimentón dulce (1 cucharadita colmada) Agua (3 litros) Sal (al gusto) Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y córtala en trozos a tu gusto. Limpia el pimiento, retir ...

Ingredientes: Arroz corto tipo bomba (260 gr) Calamar (500 gr) Rape (360 gr) Gambas (215 gr) Almejas (260 gr) Tomate natural triturado (100 gr) Ajo (6) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimentón dulce (1 cucharadita colmada) Hierbabuena fresca (1 rama) Aceite de oliva Sal Agua (2,5 litros) Preparación: Limpia, pela y trocea los ajos, la cebolla y el pimiento. Limpia el calamar, eviscéralo y trocéalo ...

Ingredientes: Chuleta de cerdo Patata pequeña Mostaza -yo he usado inglesa per usa la que gustes- Caldo de carne -de pollo, cerveza o agua simplemente- Mostaza Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil fresco para decorar Preparación: Limpia, enjuaga y seca la patata. Ponla en la tabla y hazle cortes finos pero que no lleguen a cortarla totalmente para que quede como un libro. Introduce la patata ...

Ingredientes: Orejitas -orecchiette- Nata para montar -crema de leche- Panceta de cerdo ahumada -bacon- Caldo de carne -o de pollo, o pastilla+agua- Agua Sal Pimienta negra Orégano seco Mantequilla sin sal Queso parmesano Preparación: Corta la panceta en trocitos. Prepara una cazuela a fuego medio-alto (7/10) y sofríe la panceta en un poco de mantequilla. Una vez dorada, añade caldo o caldo+agua s ...