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Concha Martínez

Jugando con la Cocina

218 ideas publicadas y 841 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Concha Martinez

(España)

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Jugando con la Cocina

Aperitivos y Entrantes Baja en grasas Cocina Fácil ...

Ceviche de langostinos al vodka

Una receta de lo más sencilla, incorporando los langostinos para variar un poco de los clásicos ceviches que suelo hacer, de corvina o de salmón. La presentación en copa la encuentro muy elegante y va genial para un entrante de fiesta. La inspiración de esta receta me viene del chef Gonzalo DAmbrosio que tenía un programa en Canal cocina llamado Fácil y resultón y del que he sacado muy buenas ide ...

Cocina Fácil Cocina sana Económico ...

Ensaladilla rusa sin guisantes

Uno de los clásicos del verano es la ensaladilla rusa, un plato fresco y que apetece encontrar en la mesa cuando llegas acalorado. El origen de esta preparación popular está en la Ensalada Olivier, creada por Lucien Olivier (1838-1883), básicamente se compone de patata y hortalizas cocidas al gusto, mezcladas con mayonesa y como muchas recetas tradicionales tiene sus mil variantes. Aunque no e ...

Arroces Cocina catalana Cocina sana ...

Arroz negro con sepia de Ferran Adrià

Muchas veces improviso y hago el arroz sin receta, de lo que hay por la nevera, pero hoy he preparado uno especial, de autor, nada menos que de Ferran Adrià, pero no os asustéis, es de lo más sencillo, está en el libro "La comida de la familia", del que ya hablé en el post de las Carrilleras al vino tinto y mostaza. La primera vez que cocino una receta de autor intento ser fiel a sus in ...

Baja en grasas Económico Elaboraciones básicas ...

Fumet o caldo de pescado de Ferran Adrià

El fumet o caldo de pescado es una elaboración básica, fácil de hacer y muy útil. Se puede preparar con una buena "morralla" (pescados de sopa variados ) o sólo con las cabezas y espinas si lo quieres sencillo. Hay quien le pone hortalizas y quién no. A mi me gusta esta receta de Ferran Adrià porque sólo lleva pescado y marisco, sin vegetales para no condicionar su futuro uso. Para po ...

Novedades

Nuevo Indice de recetas en la barra superior del blog

Hoy hemos incorporado en el blog el botón Recetas en General - Indice, lo encontraréis en la barra superior, al lado de "Inicio". Se trata de un índice muy útil que permite ver todas las entradas que se han publicado hasta ahora, ordenadas por categorías o etiquetas. La misma receta puede repetirse en varias de ellas pero así también es mucho más fácil encontrarlas. Espero que lo probé ...

10 a 15 minutos Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil ...

4 recetas fáciles para un menú de verano

Propuesta de verano para un día cualquiera, un menú en el que todos los platos son fáciles y rápidos de preparar que es lo que interesa cuando hace calor, además algunos se pueden preparar con antelación. Mi lema en verano es, poco tiempo en la cocina y buenos momentos en la mesa. Clicar sobre el título, en la foto o el en el enlace para ver las recetas en el blog. Almejas a la marinera de Ka ...

10 a 15 minutos Cocina Fácil Económico ...

Mayonesa o Mahonesa casera

Estaba terminando mi receta de Ensaladilla rusa y me he dado cuenta de que en el blog no tengo publicada la Salsa Mahonesa o Mayonesa. Tengo las variantes sin huevo, la Lactonesa y la Veganesa pero me faltaba la salsa madre. Aunque es muy popular y seguro que la mayoría de mis lectores saben hacerla, he pensado que siempre hay una primera vez para todo y seguro que ayudo a alguien. Esta salsa s ...

15 a 30 minutos Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil ...

Bonito fresco en escabeche rápido

El escabeche, técnica de conservación milenaria, es muy útil cuando quieres tener un plato delicioso en la nevera sin miedo de que se estropee en poco tiempo. Llegar a casa y tener la comida hecha es un lujo que no siempre podemos conseguir y si además tardas pocos minutos en hacerlo ya es para enmarcarlo. Antes conocía solo el escabeche clásico, con su cebollita, ajos, etc., etc., todo bien poch ...

Aperitivos y Entrantes Cocina francesa Cocina Fácil ...

Mejillones a la Normanda de Anthony Bourdain

Cooking The Chef nos ha retado este mes a cocinar algo de Anthony Bourdain, un Chef neoyorquino, mediático y controvertido que yo conocía más por sus viajes que por su cocina. Conseguí dos de sus libros en la biblioteca, Les Halles Cookbook que contiene recetas y otro llamado En Crudo, un interesante relato autobiográfico, que aún estoy leyendo, en el que cuenta su pasada vida bohemia y sus e ...

10 a 15 minutos baja en grasas bebidas ...

Agua fresca de Jamaica o té de flores de Hibiscus

Hace un tiempo descubrí las Aguas Frescas mexicanas y entre ellas esta infusión, estupenda para el verano porque refresca mucho y tiene además muchas propiedades para la salud, entre ellas es diurética, antioxidante, ayuda a reducir el colesterol, etc. Se hace con flores secas del Hibisco, conocidas en México y América Central como Flores de Jamaica. En nuestro país se pueden encontrar en herbolar ...

Aperitivos y Entrantes Baja en grasas Cocina andaluza ...

Ensalada de bacalao, naranja y patata

Nunca se sabe de dónde vendrá la inspiración para una receta o quién nos dará esa idea que al momento se nos fija en la mente. Esta vez fue en la peluquería, Toni me habló de esta receta de su madre y se me hizo la boca agua al momento. Es cocina tradicional, casera, de sabores puros y que no necesita ningún ingrediente sofisticado, lo que llamamos cocina de pueblo, es decir, de la buena. Esta e ...

Cocina de temporada Cocina sana Dulces ...

Sorbete de mango, coco y lima sin heladera

Cuando algo de comer me "entra por los ojos" se convierte en un objetivo urgente, la necesidad de probarlo hace que ponga todos los medios a mi disposición para conseguir saborearlo. Eso me pasó cuando vi este Sorbete de mango y coco que publicó en un recordatorio suyo Aisha, del blog La cocina de Aisha. La textura y sobretodo la facilidad para hacerlo me convenció al momento porque yo ...

Cocina Fácil Elaboraciones básicas Postre y Repostería ...

Azúcar invertido

Había oído hablar del azúcar invertido en algún programa de televisión, como ingrediente usado en pastelería, pero no tenía ni idea de como era hasta que lo he necesitado. Técnicamnente es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su sustituto natural es la miel pura. Tiene varias utilidades, como dar esponjosidad a los pasteles, pero en el caso de los helados y sor ...

15 a 30 minutos Acompañamientos Aperitivos y Entrantes ...

Paté o Ganache de morcilla

Esta Ganache la publiqué junto con los otros ingredientes dentro del plato de Costillas confitadas de Mey Hofmann, que hice para el reto de Cooking The Chef de Mayo. En sí misma es una preparación muy rica y fácil de hacer, que nos puede servir para muchas otras ocasiones además de acompañamiento, es estupenda para dipear, en aperitivo sobre tostadas etc. etc., He decidido independizar la re ...

15 a 30 minutos Cocina Fácil Dulces ...

Trufas de chocolate sobre cama de aceite de oliva y sal en escamas

Mis fuentes de inspiración son diversas e imprevisibles, puede ser una foto, un programa de televisión, o una de las cosas que más me motiva, el ir a comer a un buen restaurante y que algo me sorprenda o me guste mucho. Esto se convierte en un reto que no puedo eludir. Eso fue exactamente lo que me pasó con estas trufas, del Restaurante LEstupendu , de Badalona, del que os hablaré en otro moment ...