El bullir de agus

INGREDIENTES Portobello Shimeji Ajo negro Sésamo blanco Alga nori Pimienta rosa Kuzu o maicena 40 g de salsa de soja 40 g de mirin 10 g de azúcar Sake Atún ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE PORTOBELLO CON ATÚN, CREMA DE TERIYAKI, AJO NEGRO, SÉSAMO BLANCO, ALGA NORI, PIMIENTA ROSA Y SHIMEJI AL SAKE Cortar el portobello en láminas finas, disponer por el plato. Añadir los dados de atún. Preparar la crema d ...

INGREDIENTES 200 g de harina de repostería de trigo yo siempre utilizo la de fuerza 200 g de azúcar 150 ml de aceite de oliva Dos parejas de gasificantes 4 huevos 3 mandarinas (ralladura y zumo 100 ml tendremos suficiente) 1 cucharadita de café de canela molida 1 cucharadita de café de jengibre 1 cucharadita de café de nuez moscada 1 cucharadita de café de aroma o agua de azahar ELABORACIÓN DE MAG ...

INGREDIENTES 500 g de harina 200 ml de agua 8 g de levadura fresca 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar Puré de tomate concentrado Tomate frito 1 huevo ELABORACIÓN DE PAN DE TOMATE Mezclar los ingredientes secos. Añadir el huevo hasta que esté bien incorporado. Añadir el agua poco a poco. Agregar el puré d tomate, y amasar hasta que la masa esté fina y elástica. Reposar la masa, en lugar húme ...

INGREDIENTES 150 g de noodles 500 ml de salsa marinera 1 bolsa de mejillones precocidos de 500 g 1 taza de café de soja 1 taza de café de mirin 1 diente de ajo 1 cebolleta tierna 1 pimiento verde tipo italiano 3 zanahorias en rama pequeñas 4/6 tomates cherry Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta ELABORACIÓN DE NOODLES EN SALSA MARINERA CON VERDURAS Y MEJILLONES Para la salsa marinera: saltear ...

INGREDIENTES Hígado de rape 1 pomelo rosa 75 ml de moscatel Kuzu Sal negra Ficoide glacial Aceite de oliva virgen extra Trufa del Piamonte ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto ...

INGREDIENTES Entre 400 y 600 g de tagliatelle 1 bogavante Agua Sal Para la salsa: 200 g de cabezas de langostinos o de gambas 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 125 ml de de la cocción del bogavante (el resto del caldo para cocer la pasta) 125 ml de vino blanco o cava rosado 125 ml de nata de cocinar 1 vaso de chupito de coñac o brandy Pimienta blanca Aceite Sal Cebollino fresco ELABORACIÓN DE TA ...

INGREDIENTES 2 pechugas de pollo Jamón de york Queso en lonchas 1 cebolla 1/2 vaso de vino blanco Una pastilla de caldo Agua Taquitos de jamón serrano Aceite Pimienta Sal ELABORACIÓN DE PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE JAMÓN Para esta receta vamos a abrir las pechugas en libro, podemos pedirselo amablemente a nuestro carnicero de confianza o intentar hacerlo nosotros. Lo prim ...

INGREDIENTES 1 lamina de hojaldre Para la crema: 1/2 l de leche Una rama de canela 5 cucharadas de azúcar 1 yema de huevo 100 g de puré de calabaza 3 cucharadas de maizena Para el merengue: 4 claras de huevo 300 g de azúcar ELABORACIÓN DE CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA DE CALABAZA Y MERENGUE Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos la masa de hojaldre y lo cortamos en 4 trozo. Ahora coge ...

INGREDIENTES 1 kg de pulpo 2 patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Sal en escamas Pimentón dulce ELABORACIÓN DE PULPO A LA GALLEGA Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas reservamos. En una cazuela grande con agua hirviendo, metemos y sacamos el pulpo del agua, sujetándolo por la cabeza, 3 o 4 veces, después, lo metemos definitiva ...

INGREDIENTES 1 kg de carne de res 2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimienta entera 1 cebolla mediana 4 chile colorado seco 5 tomates 1 chile verde 3 papas cortadas en 4 1 ½ l de agua Sal al gusto ELABORACIÓN DE BARBACOA SONORENSE Se corta la carne en cubos, se coloca en una olla con las hojas de laurel, orégano, pimienta, cebolla solo la mitad, ajos, chi ...

INGREDIENTES 100 g de azúcar 100 ml de leche 100 g de harina 60 ml de aceite girasol 1 plátano 3 huevos 50 g de harina de almendra 1 cucharadita de esencia de vainilla Una pizca de levadura royal 1 pizca de sal Unos poquitos de lacasitos Unos poquitos de pepitas de chocolate Para la crema de queso 200 g de queso philadelfia bien frío 75 g de mantequilla 100 ml de leche 200 g de azúcar glass Colo ...

INGREDIENTES 100 g de arroz tipo arborio 1/2 cebolleta 1 diente de ajo rojo 300 g de calamares mediano / pequeños Fumet de pescado y marisco 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de Mascarpone 80 g de alga lechuga de mar natural Aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALAMARES Y ALGAS Empezaremos lavando muy bien en agua fría las algas marinas y las reservamo ...

INGREDIENTES 4 tomates 80 g de miga de pan 1 diente de ajo morado 5 g de sal rosa del himalaya 2 manzanas pequeñas Zumo de dos limones pequeños 100 g de aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN DE SALMOREJO DE MANZANA Y LIMÓN Pelamos el tomate y trituramos con la sal y la mitad del aceite. Añadimos la miga de pan y volvemos a triturar, añadimos la manzana y el zumo de limón. Volvemos a triturar y ...

INGREDIENTES 500 g de carne cordero a ser posible sin grasa 400 g de cous cous 1 berenjena 1 calabacín 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 cebolla 2 dientes de ajo Pasta harissa Canela Nuez moscada Especias Ras al Hanout 1 l de caldo de carne (si es posible hecho con los despojos del cordero o si no de ternera) Semillas de amapola Semillas de sésamo Sal Aceite de oliva virgen ex ...

INGREDIENTES Obleas para hacer empanadillas (se encuentran refrigeradas) Carne con setas y soja, que nos sobro de otra receta Carne picada fresca Queso rallado 1 huevo para pintar Sésamo Cogollos de lechuga Vinagreta de mostaza y miel ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS AL HORNO En unas obleas, he puesto carne con setas y soja, que me sobró de otro plato, en otras he puesto carne picada con queso rallado, ...