Gastro Andalusi

Bizcocho de naranja confitada De toda la repostería, he de reconocer que los bizcochos, son mi especialidad. Me da rabia no poder compartir más con vosotros, a veces la tarea de hacer las fotos resulta tan tediosa que me da pereza, y simplemente los hago y nos los comemos. Pero este bizcocho de naranja confitada merece un puesto en nuestro blog por lo delicioso que está. La receta la he “cop ...

¿Quieres tener fresas con vinagre en conserva todo el año? Sigue el paso a paso de esta receta y podrás comer fresas en vinagre en cualquier momento. Yo no se a vosotros, pero en casa nos encantan las fresas. Las fresas son una fruta que sólo está disponible a precios económicos durante la época del año en la que hay producción de la misma (de febrero a mayo), el resto del año puedes conseguirlas, ...

Huevos rellenos de carne gratinados al horno con bechamel, una receta para toda la familia Os aseguro que con esta receta de huevos rellenos de carne gratinados con bechamel ¡vais a salir por la puerta grande!. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer, además de económica y para toda la familia. En mi casa mi madre siempre ha hecho los huevos rellenos de atún con tomate, pero estos huevos relle ...

Ensalada mediterránea de pollo balsámico No hay quién se resista a esta ensalada mediterránea de pollo balsámico, un pollo marinado exquisito, con ingredientes que le van como anillo al dedo ¿se puede pedir más? En casa hay que tener siempre un fondo de despensa de ingredientes que nos saquen de un apuro; distintas variedades de arroces, conservas, encurtidos, especias, etc. Así cuando tengas una ...

Cucharro bañusco. El pan con aceite de Baños de la Encina El cucharro bañusco es un ‘moño de pan’ al que se le extrae la miga, llamada “sopa”, con la punta de la navaja, llenando el “hoyo” con bastante aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, y el ‘churre’ de un tomate maduro estrujado. Si se quiere, un ajo restregado. Hecho esto, se vuelve a co ...

Pipirrana de pintahuevos. Una receta del Domingo de Resurrección de Guarromán Si algo me llama la atención de los platos tradicionales, son sus nombres. Seguro que con tan sólo leer pipirrana de pintahuevos, ya sientes curiosidad por conocer este plato. En la propia provincia de Jaén, cada población tiene sus platos típicos en Semana Santa. A lo largo de este mes hemos mostrado distintas recetas t ...

Salmorejo de Naranja con bacalao | Porra de Naranja Antes de que me digáis que o es salmorejo de naranja ó porra de naranja pero que las dos cosas es imposible, os explico. La porra y el salmorejo, son un tipo de gazpacho denso que como todos los gazpachos (porras, ajoblancos, samorejos, mazamorra, ardonia, aguaillo, pimentón, etc.) el diccionario de la R.A.E, lo define como; Género de sopa fría q ...

¿Cómo se hacen los hornazos de ochio de Semana Santa típicos de Úbeda y Baeza? Ya habíamos hecho en este blog los hornazos típicos de Semana Santa, pero esta vez os traigo una versión diferente; hornazos de ochio. Yo no sabría deciros cuales me gustan más, es una duda existencial, porque es según me apetezcan. Los hornazos de la comarca de La Loma, en su origen son siempre salados, sin embargo, en ...

Llega la Semana Santa, y con ella nuestras tradiciones. Uno de los pescados que más se consume en esta época es el BACALAO. A continuación os dejo con 8 recetas de BACALAO exquisitas para esta época. Para ver las recetas, pinchad en la foto ¡¡BUEN PROVECHO!!

¿Cómo hacer gambas o gambones al pil pil o ajillo? Uno de mis platos de mar favoritos, son las gambas o gambones al pil pil o ajillo. El pil pil está muy asociado al bacalao, pero en Andalucía (sobretodo en Málaga) a las gambas al ajillo, las llamamos al pil pil, y no hay más historia. Revisando la literatura gastronómica tradicionalmente, el pil pil se refería a una onomatopeya, tan sólo al ruido ...

Flan tres chocolates, sin huevo ni horno De sobra conocemos la famosísima tarta tres chocolates, es ya tan universal que podría formar parte de los recetarios tradicionales de gastronomía española. Pensando en una versión más individual que no fuera en vasitos, se me ocurrió hacer esta receta de flan tres chocolates ¡y ha quedado de lujo! Estos flanes de tres chocolates están super cremosos, se ha ...

Rin Ran de Cazorla, una receta tradicional de la gastronomía de Jaén Sin duda Cazorla, es de mis ciudades favoritas de la provincia de Jaén. No hace mucho, os hablé en el blog de un paseo que nos dimos por esta preciosa ciudad, en la que disfrutamos de sus paisajes, monumentos e increíble gastronomía entre la que entre otros platos, destaca el Rin Ran de Cazorla. Si tenéis la oportunidad de venir ...

Ensalada de habas, bacalao y tomate. Una receta tradicional de Jaén en cuaresma. La época de cuaresma, siempre va acompañada de la temporada de bacalao y de habas. En la comarca de La Loma de Jaén, es muy típica esta ensalada de habas, bacalao y tomate, acompañada de cebolletas y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra picual. Siempre voy a recordar esta ensalada de habas, bacalao y tomat ...

Almojábanas. Herencia de la dulcería árabe Las Almojabánas son una especie de torta, herencia de la dulcería árabe en la tradición y en el nombre, pues en el árabe español “al muyabbanat” significa “hecha de queso”, como define Covarrubias en Tesoro de la lengua castellana (1611). Tuve el placer de poder probarlas en el restaurante Arte Cozina de Charo Carmona, y me pareció ...

Ochios con pimentón, típicos de La Loma; Úbeda, Baeza, Torreperojil, Sabiote Si algo es debatido durante años, es el origen de los Ochios con pimentón. Los de Úbeda decimos que son de aquí, y los de Baeza que los inventaron allí, pero claro, en la comarca de La Loma de Jaén, también los consumen. El caso es que no vamos a debatir aquí el origen de los mismos (bueno, si queréis tenéis abajo una caj ...