La cocina de las casinas

Hace unos días byJose y Carmen cenaron en PerretxiCo. Me contaron que habían probado su famoso Donuts de Cocido. Me pareció una idea brillantísima y como es habitual, jajaj, me puse a ello. Lo primero comprar moldes de Donuts, jaaja. He hecho mi versión con sobrantes de cocido y un glaseado de salsa de tomate que me he inventado. El de ellos es de anguila ahumada, ni idea de su sabor, ni de su don ...

Sigo con mi tema preferido últimamente. Me está encantando enredar con la Harina de Maíz, algo muy asturiano y muy de Tapia de Casariego. El maíz llegó a Europa hace unos 400 años, cuando el entonces gobernador de Florida, el marino asturiano Gonzalo Méndez de Cancio, cuya condición como gobernador de Florida le permitió conocer el maíz, se trajo consigo semillas a su regreso a España en 1605 y la ...

Creo que tengo que hacer un memorándum dedicado exclusivamente a las tropecientas recetas que tengo de bollinos preñaos, puedes verlas clicando en el link, con diferentes masas. Hoy me inventé esta masa que ha resultado buenísima. Ultimamente estoy trabajando mucho la Harina de Maíz con Harina de Trigo y el resultado me está gustando mucho. Bollinos Preñaos de Choricinos Asturianos con Harina de ...

Los buñuelos son una manera estupenda de aprovechar restillos de la nevera que nadie se come. Tenía estos días unas flores de coliflor, genial para hacer un montón de buñuelos. He hecho una nueva versión con parte de dos recetas que tengo en el blog, con bacalao de Dani García y unos de pimentón ahumado, te parecerá un poco rara aunque han resultado buenísimos. Buñuelos de Coliflor: (25- 30 uds) ...

Me chiflan los espárragos, siempre me apeteció comprarlos frescos aunque me daba pereza el ponerme a ello porque los que pruebo por ahí, a veces están un poco durillos. Quizá se deba a que estamos aconstumbrados a tomarlos en conserva que son una delicia. Hoy me decidí a prepararlos y me han quedado bastante bien. Te advierto que lo he hecho de forma poco ortodoxa ya que no los até en manojo, me ...

Francisco Martínez Montiño, fue un excelente Maestro de la cocina de la nobleza y la aristocracia española, representante de la gastronomía del Renacimiento y el Barroco, su libro Arte de Cozina, Pastelería, Vizcochería (si con uve) y Conservería, es una maravilla y una delicia leerle. Gran Chef muy poco alejado de la cocina de nuestros tiempos (la normal no la de nitrógeno, jajaj). Te dejo aquí e ...

Suelo comer bastante tarde, alrededor de las 4 o un poco más. Si hay algo que me gusta cuando llego de trabajar, es comer algo que no sea muy guisoso y concentrado!!, jajaja. Por eso, siempre me hago un batiburrillo de plato combinado que siempre contiene verdura, proteína y hierba o especia o similar que me guste para que le dé sabor. Sé que no estoy descubriendo nada nuevo con la receta de hoy, ...

Seguimos con la Gastronomía Medieval, hoy nos vamos a Italia, donde versionamos al Maestro Martino da Como , el Príncipe de los cocineros. Si quieres puedes ver alguna de sus recetas aquí, extraídas de su libro de arte coquinaria. Es increíble todo lo que estamos aprendiendo con las chicas de CookingTheChef, este reto es un regalazo, te lo aseguro. Aquí tienes un montón de las recetas que he prepa ...

En mi casa hay much@s #superfans de este plato, por lo que en épocas de vacaciones lo preparo siempre. El éxito está asegurado. Simplemente y como siempre te digo tienes que utilizar un buen producto. En este caso, buenas patatas, buen picadillo y buenos huevos. De la bechamel no te digo nada porque he utilizado una industrial que he maquillado con un poco de leche semi desnatada, para diluirla, q ...

Esta receta sale perfecta, la he sacado del excelente libro "Nueva York LAS RECETAS DE CULTO", de Marc Grossman un neoyorquino en París. Es un libro que me ha encantado y del que versioné alguna receta como esta New York Cheese Cake, que te enseñé aquí o estos panecillos de Hot Dog, realmente ricos y fáciles. El hace los donuts tamaño normal, que también te conté aquí, aunque hoy me ape ...

Te traigo otra receta viejuna, riquísima y super rápida, si como yo, utilizas bechamel industrial, que en este caso funciona de maravilla, ya que tiene la textura ideal para este plato. En mi casa se preparaba siempre cuando sobraba merluza o lubina, me encantaba. Si no te gustan las espinacas o la bechamel, te dejo esta opción con brócoli, que está delicioso también. Es genial porque puedes dejar ...

De toda la vida en mi casa con unos restinos de redondo de ternera asada, jamon asado, o carne gobernada o unos trocinos de jamón y pan del día anterior, se preparan unos riquísimos emparedados. Me dirás que en tu casa, también y créeme mi único afán es recordártelo, jajaja. En este caso teníamos unos restillos de goulash. Ahí voy!!! Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #re ...

Nuestra hija nos regaló un curso de un día en Basque Culinary Center, #cocinadeestrellas, qué tentador ¿verdad?. San Sebastián es una preciosidad y un lugar magnífico para estar un fin de semana. El curso fue un viernes hasta las 9 de la noche, así que nos quedamos a dormir allí. Te recomiendo el Hotel Arbaso, en pleno centro, al lado de La Concha, con unas instalaciones y un restaurante (Narru) m ...

Este mes toca la gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros medievales más famosos. Se trata de Le Viandier de Taillevent, seudónimo de Guillaume Tirel (1326-1395). No se sabe exactamente cuándo se hizo el libro, alrededor de 1340-1390. La versión más antigua que se conoce es del s.XV, junto con Ménagier de París. Guillaume Tirel fue cocinero del rey Felipe de Valois. En 1355 sie ...

Me encanta este bizcocho tan típico de Avilés. Hace unos días, vi la receta que publicó Verónica y no pude resistirme. Es fácil de preparar no requiere tener demasiada memoria ya que las cantidades son todas iguales, están referenciadas al peso de los huevos y no lleva levadura. He preparado uno pequeño, ¿Vamos a por él? sé que te va a encantar. Mantecado de Avilés o Bizcocho Imperial: 132 gr. de ...