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La cocina de Oliva

155 ideas publicadas y 634 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Francisco M. Oliva Díaz

(España)

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La cocina de Oliva

Carnes

Estofado de Costilla Ibérica de Bellota "País de Quercus"

País de Quercus La dehesa es, sin lugar a dudas, uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica, el mejor ejemplo de equilibrio natural entre la explotación de los recursos naturales del bosque por parte del hombre y su conservación. En Extremadura los sistemas adehesados corresponden en su mayoría a dehesas de encinas, aunque también existen de alcornoques o mixtas entre ambas espe ...

Hornos Pescados

Churrasco de Salmón

Receta fácil y rápida que nos sacará de más de un apuro cuando queramos comer algo sabroso, sano y realizado en apenas 10 minutos. Cuando llegas de trabajo y no tienes nada preparado, tiras de nevera e imaginación y a veces te llevas una sorpresa con el resultado. Ingredientes: 1 Filete de Salmón 1 Cucharadita de: - Especias Morunas - Ajo en Polvo - Orégano Sal Gorda al gusto Pimienta Negra al g ...

Tartar de Tarantelo

El Tarantelo es una parte del Lomo Blanco del Atún Rojo. Está situada sobre la ventresca, de forma triangular y tiene la grasa perfecta, lo cual la hace una de las partes más preciadas y sabrosas, ideal para numerosas recetas. Yo en este caso he tomado una antigua receta de ternera de mi vieja enciclopedia de cocina y la he adaptado para realizar este tartar, que no es otra cosa que pescado crudo ...

Estofado de Venado

Ingredientes: 1 Kg Carne de Venado 1 Coliflor 1 Berenjena 3 Zanahorias 3 Tomates 1 Pimiento 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera 3 ó 4 Granos de Pimienta 3 ó 4 Clavos 2 Hojas de Laurel 1 Cucharadita de Tomate Concentrado 1 Vaso de Cerveza Sal Agua Aceite de Oliva Virgen Extra 1.- Troceamos la carne en pedazos pequeños. 2.- La salpimentamos y pasamos por la sartén para sellar, después pasamos a la ...

Pastel de atún

Delicioso pastel de atún para tomar en frío, muy frío y que sorprenderá a más de uno. Ingredientes: 1 Bote de leche evaporada 500ml 4 Latas atún 5 Huevos 1 Latita pimientos morrones Pimienta molida una pizca Mantequilla Mayonesa, tomate y aceitunas para adornar 1.- Precalentamos el horno a 180 grados. 2.- Ponemos todos los ingredientes en un bol. 3.- Batimos constantemente hasta quedar todo bien ...

Aves Cuchara Legumbres ...

Cous-Cous de Pollo

Ingredientes para 4 a 6 personas: 250 grs Cous-Cous (yo utilicé Gallo) 200 grs. Garbanzos hidratados 1 Cebolla Pochada (yo utilicé Eurocebollas) 1 Tomate 1 Calabacín 1 Trozo de Calabaza 2 Nabos 4 ó 5 Zanahorias Puerro Apio 3 o 4 Muslos de Pollo Especias Morunas Sal Aceite de Oliva 1.- Pelamos y troceamos toda verdura en trozos grandes. 2.- Quitamos la piel y los huesos al pollo y lo reservamos. 3. ...

Carnes Entrantes

Chorizo de Casero

Si, si, son carnes tratadas o procesadas, pero sólo por mi, por lo tanto seguro que son más sanas que cualquier salchicha que pueda comprar de fabricación industrial. Salchichas que desconocemos que llevan en su composición por mucho que nos quieran poner en la etiqueta. Precisamente, son en los pueblos mediterráneos donde los índices de enfermos de cáncer son más bajos y no será por que no comen ...

Hornos Pescados

Lomo de Bacalao al Horno

El bacalao es un pescado blanco, de bajo contenido en grasa, que aporta proteínas de alto valor biológico. Es también muy rico en minerales, vitaminas y ácidos grasos Omega 3. El bacalao ha estado presente en nuestra alimentación desde tiempos remotos y ha propiciado todo género de sabrosas recetas muy representativas de la cocina española, sobre todo en la época de Cuaresma y Semana Santa. Su imp ...

Cuchara

Lentejas Pardinas con Chorizo de Pavo

Receta baja en grasas ya que utilizamos chorizo de pavo que le va a dar un sabor exquisito pero sin ser tan pesado como pueda ser el chorizo de cerdo. Ingredientes: 250 gr. Lentejas Pardinas 1 Cebolla 1 Tomate 1 Pimiento 1 Cabeza de Ajo 2 ó 3 Patatas 2 Zanahorias Calabaza (opcional) 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera 1 Cucharadita de Colorante o Azafrán 1 Chorizo de Pavo 3 Clavos de Olor 2 Hojas ...

Cuchara

Potaje de Verduras

Receta fácil de hacer y con un acabado sorprendente. Vamos comer sano, sin grasas y aportando a nuestro cuerpo todas las vitaminas y nutrientes que necesita. Ingredientes: 1 Tomate 1 Cebolla 1 Calabacín 1 Nabo 1 Zanahoria 100 grs Calabaza 3 Ramas de Brocolí 3 Ramas de Coliflor 1 Trozo de Apio 1 Trozo de Puerro 1 Diente de Ajo Aceite de Oliva Sal Pimienta Pimentón de la Vera 1.- Picamos toda la ve ...

Panes

Pan de pueblo (receta fácil)

Ya no tenemos excusa, quien no quiera comer un pan cateto casero, hecho con sus propias manos, es porque no quiere hacerlo. Esta receta super fácil nos dará una hogaza de pan de pueblo con la que podremos deleitarnos con unas rebanadas tostadas para el desayuno, mojar en la más rica salsa o acompañar los más ricos embutidos. Ingredientes: 350 grs. Harina de Fuerza 450 grs. Harina de Trigo 50 grs. ...

Postres

Helado de Turrón Casero

Vamos a combatir este calor que nos deja el Veranillo de San Miguel con una receta casera de Helado de Turrón fácil de hacer, aunque algo laboriosa, ya que vamos a fabricar nuestro propio turrón para hacer el helado. Ingredientes; 500 grs de Almendrás 250 grs Azúcar 100 grs Miel de Caña 2 Claras de Huevo 50 ml Aceite de Oliva 1 l. Leche Entera Fría 3 Yemas de Huevo 250 ml Nata de Montar 1.- Tosta ...

Cuchara

Potaje de Garbanzos con Rabo de Toro

Esta receta la quiero dedicar a una gran persona. Alguien con quien compartí muchos de los mejores momentos de mi juventud, con quien disfruté de hermosas noches junto a un piano. Alguien quien me enseñó a conocer la música de una manera distinta. Una gran persona que, aunque es un poco granuja, siempre deja huella en quien le conoce, por su bondad, su alegría, su compañerismo y sobre todo por su ...

Postres

Tarta de Queso y Fresas

Hace mucho tiempo que no realizaba un postre y después de mucho insistir mi amada esposa, me he rendido y le he hecho esta tarta con mucho amor je,je,je. Se la tiene merecida con creces por aguantarme. Ingredientes: 200 grs de galletas tipo María 150 grs de azúcar 100 grs de mantequilla 4 huevos 50 grs leche condensada 300 grs. queso de untar cremoso 100 grs queso curado de oveja o cabra Licor Coi ...

Ensaladas Entrantes

Ensalada de Mango y Pollo a la Vinagreta de Mostaza

Vivir en la Axarquía es un privilegio y poder consumir los productos que da esta tierra, un privilegio aún mayor. En este paraíso subtropical se obtuvieron mas de 20 toneladas de mango en 2014 y probablemente, este año se llegue a superar, ya que las previsiones son aumentar la producción en un 50% en los próximos 5 años siempre que el clima acompañe claro está. Para conocer más a fondo este fruto ...