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MIGUEL PENA ROMA

245 ideas publicadas y 81 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Miguel Pena Roma

(España)

Hola, soy Miguel, nací en Barcelona (España) y voy dando vueltas por el mundo encontrando nuevas sensaciones, he vivido 18 años en Italia, 12 en México/EE.UU y ahora vivo en Madrid, de día soy informático y en mi tiempo libre me dedico a cocinar, escuchar música, leer libros y ver muchisimas películas. 10 cosas sobre mi que alguna gente sabe: He coleccionado pins, Soy apasionado de gastronomía, No llevo reloj, Me gusta escribir escuchando música, Me encanta el foie, Mi whisky preferido es Lagavulin, Me gustan los gatos, Cocinar me hace feliz, La gente estúpida me asusta, La lectura y el cine son mis grandes pasatiempos

Hola, soy Miguel, nací en Barcelona (España) y voy dando vueltas por el mundo encontrando nuevas sensaciones, he vivido 18 años en Italia y 12 en México/EE.UU, de día soy informático y en mi tiempo libre me dedico a cocinar, escuchar música, leer libros y ver muchisimas películas.

www.miguelpena.com

MIGUEL PENA ROMA

Recetas Salsas y Aderezos caldo ...

Concentrado de carne casero (Cocina sostenible)

Es difícil encontrar a alguien hoy en día que no use las pastillas de concentrado de caldo en sus recetas, es una manera fácil de añadir sabor a nuestros platos, pero es aconsejable preparar concentrado de carne casero para no consumir alimentos procesados industrialmente. Generalmente esas pastillas de concentrado de caldo contienen Glutamato Monosódico, un potenciador de sabor que fue aislado a ...

Pastas Recetas al dente ...

Pasta con salsicha y espárragos

Hoy vamos con una pasta con salsicha y espárragos, la salsicha me encanta en todas sus formas, asada a las brasas con alioli, con garbanzos, en la paella de carne, con salsa de tomate, etc. Es una receta sencilla, apetitosa y fácil de preparar. Ingredientes para la Pasta con salsicha y espárragos 400 gramos de pasta del tipo “Penne rigate” (macarrones) 300 gramos de salsicha o butifarra 100 gra ...

Pastas Pescados y Mariscos Recetas ...

Pasta aromática con pez espada

Hoy tenemos una de pescado, ésta Pasta aromática con pez espada es un primer plato delicado pero sabroso gracias a la utilización de aromas que realzan el sabor del pez espada. Perfecto para una cena con amigos como para un almuerzo en familia. Ingredientes para la Pasta aromática con pez espada 480 gramos de pasta tipo “Penne” (macarrones) 350 gramos de pez espada 1 limón 1 diente de ajo 1 vas ...

Pescados y Mariscos Recetas cajún ...

Gumbo de marisco (Cocina Americana)

Hoy preparamos un Gumbo de marisco, el “Gumbo” es un término que significa “vaina de okra” , y se refiere a una serie de recetas con ingredientes distintos, pescado, pollo, etc., por lo general guisos o sopas , que son característicos de una área de los Estados Unidos, incluyendo Florida, Georgia, Alabama, Mississippi y Louisiana ( el área alrededor del Golfo de México, en ...

Arroces Carnes Recetas ...

Arroz con chuletas de cerdo estilo oriental

Hoy encontré en el supermercado unas chuletas de cerdo ricas, con su parte de solomillo bien rojo, y “tuve un sueño“, así que vamos a preparar un sabroso  arroz con chuletas de cerdo. Ingredientes 6 chuletas de cerdo 350 gramos de arroz (bola o chino) 250 gramos de hongos shitake 1 vaso de vodka dos tazas de crema de leche salsa Szechuan Mantequilla Aceite de oliva Sal marina Pimient ...

Entradas Pescados y Mariscos Pinchos y Tapas ...

Gambas a la sal

Un poco de marisco para hoy, una tapa de Gambas a la sal, es una receta muy fácil y muy sabrosa. El mismo proceso se puede seguir para  cocinar un buen pescado fresco o un pollo, la particularidad de éste tipo de cocción es que los jugos quedan bien concentrados generando un sabor exquisito. Ingredientes 16 gambas, o pueden ser langostinos, gambones, o carabineros,  a vuestro gusto, contamos 4 ...

Aves Recetas almendras ...

Pollo en Pepitoria (Cocina Española)

El Pollo en Pepitoria es característico de la cocina tradicional de Castilla la Vieja y León, la receta original de mi libro secreto emplearía la gallina, pero en éstos días es difícil que encontremos una gallina de corral a disposición, por lo tanto sugiero que preparemos éste plato con un pollo y si es posible que sea “orgánico”, o sea, de corral. Según la definición de fines del siglo XVI, la P ...

Pescados y Mariscos Recetas ajo arriero ...

Congrio al ajo arriero (Cocina Española)

Hoy vamos con un delicioso  Congrio al ajo arriero, una receta muy antigua que preparaban los arrieros maragatos de la provincia de León, los cuales se dedicaban a transportar el pescado desde el Cantábrico hasta Madrid, y algunas veces llegaban hasta Sevilla. Un antiguo refrán dice:”Niña, si vas a la compra te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto“, que nos explica que la ...

Pescados y Mariscos Recetas aluminio ...

Filetes de merluza en papillote

Hoy tenemos unos filetes de merluza en papillote, el papillote, también llamado “cartoccio” en italiano, es una técnica que permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes. Ingredientes 4 filetes de merluza 1 chalote 2 cucharadas de aceite de oliva ½ vaso de v ...

Pastas Pescados y Mariscos Recetas ...

Pasta con gambas y salmón

Esta pasta con gambas y salmón es realmente una delicia para el paladar, la sencillez de la preparación es incomparable con el maravilloso resultado. El Salmón proporciona proteínas saludables con importantes nutrientes como el Omega-3, vitamina D, vitamina B12, vitamina A, yodo y antioxidantes. Ingredientes 400 gramos de spaghetti 250 gramos de gambas 250 gramos de filete de salmón 200 gramos d ...

Pastas Recetas amatrice ...

Spaghetti a la Amatriciana (Cocina Italiana)

Spaghetti a la Amatriciana, esta pasta fue inventada por los pastores de un pequeño pueblo llamado Amatrice, en la provincia de Lazio(Italia), cerca de Roma. También algunos la llaman “spaghetti a la Matriciana”. Originalmente la receta se  llamaba “Gricia” y no llevaba tomate, pero cuando Cristoforo Colombo (los españoles lo llamaban Cristóbal Colón) descubrió América, ent ...

Arroces Técnicas arroz ...

Cómo cocinar el arroz, Seco, Meloso, Caldoso (Sugerencias)

Hoy tenemos que decidir cómo cocinar el arroz, entre hacer Arroz Seco, Arroz Meloso, Arroz Caldoso, esto funciona en base a la receta que queramos preparar y aqui os voy a dar unos apuntes para lograr el resultado perfecto. Arroz Seco Para preparar  un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 partes de caldo. Tenemos un ejemplo en la receta de la Paella de conejo con caracoles y al ...

Pescados y Mariscos Recetas bacalao ...

Bacalao Skrei con salsa de vino tinto

Hoy os presento otra buena receta de Bacalao Skrei con salsa de vino tinto que amablemente me han cedido los amigos del Mar de Noruega. El bacalao Skrei tiene su historia, después de un viaje heroico de más de 1000 kilómetros vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, donde las comunidades de pescadores locales esperan su llegada como todo un aconteci ...

Arroces arroz cocina ...

Risotto del Conde

El risotto es un plato tradicional italiano realizado a base de arroz, hay una infinidad de recetas, se puede hacer “risotto” con carne, con pescado, con verduras, con fresas, con pétalos de rosa, un montón de modos de realizar el plato. Lo llammo risotto del Conde porque es mi apodo entre los amigos intimos y no os explico de que deriva para no hacer la historia larga. Hoy tuve una in ...

Carnes Recetas aceite de oliva ...

Costillar de cochinillo a la parrilla (Baby Back Ribs BBQ )

Es probable que muchos no reconozcan en el nombre de la receta Costillar de cochinillo a la parrilla,las famosas Baby Back Ribs BBQ (Costillar de cochinillo a la parrilla) que no faltan en ninguna parrillada americana. Hoy las vamos a preparar a mi gusto, digamos que es una versión “mediterránea” más adecuada a mi paladar. Ingredientes 4 costillares de cochinillo/lechón (cerdo de tr ...