Quien tiene boca

91 ideas publicadas y 59 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Sacha Fuentes

(España)

www.quientieneboca.com

Quien tiene boca

Pescados salmón

Receta de Salmón con perlas de kimchi

Publico hoy la receta del Salmón con perlas de kimchi, el plato que presenté al concurso Noodlemaster de Udon en la categoría de izakayas, y con el que quedé segundo en el concurso. Este plato ha evolucionado a partir de un salmón al horno a la papillotte, que acompañaba con verduras. Para darle un toque picante y salado, le añadí también la soja y la salsa de kimchi. El problema de hacerlo a ...

Cocina moderna

Restaurante Nerua (Bilbao)

La cocina de Josean Alija en Nerua se mueve entre dos polos casi opuestos. Por un lado, es una cocina local, con mucho producto de la tierra y con muchas preparaciones reconocibles. Por otro lado, no es la típica cocina que te imaginas al pensar en cocina vasca. Pensar en comer en el País Vasco nos trae a la cabeza txuletones, pinchos, grandes pescados a la brasa, tortilla de bacalao,… y nos ...

Pescado y marisco

Restaurante Marea Alta (Barcelona)

Marea Alta fue uno de los estrenos importantes el año pasado en el panorama gastronómico de Barcelona. Centrado en el producto del mar, destacan sus pescados preparados a la brasa, pensados para compartir entre varias personas por el impresionante tamaño de algunos de ellos. Su localización es otra de sus características destacables, ya que podemos encontrarlo en la parte más alta de la Torre Coló ...

Platillos

Restaurante Tapas & Cia (Barcelona)

Las zonas turísticas suelen ser zona peligrosa a la hora de buscar restaurante. Y la Sagrada Familia es una de las más turísticas de la ciudad. A pesar de eso, sitios como Tapas & Cia demuestran que incluso en esta zona podemos encontrar restaurantes de calidad. Estamos ante un caso similar al del Bar Bas, un oasis de calidad en el centro de la ciudad, dónde los platillos para compartir y los guis ...

Entrantes atún obulato

Empanadillas transparentes de atún

Aunque las empanadillas suelen ser fritas, en esta versión de las empanadillas transparentes de atún hemos variado los ingredientes para hacerlas más ligeras y más frescas. En realidad, el plato es una variación de un tartar de atún, pero pensado para comerse con las manos en un par de bocados. Le añadimos, además, algunos ingredientes para potenciar el sabor y el contraste en boca. Para el envolt ...

Entrantes bacalao pesto ...

Bacalao ahumado con tomate y pesto

La combinación de sabores de este bacalao ahumado con tomate y pesto nos sorprenderá, mezclando el salado del bacalao con el toque dulce y ácido del tomate, el toque picante del caldo y rematándolo con el pesto. Además, es un plato ideal para cuando tenemos invitados, ya que podemos tener preparados los distintos ingredientes y acabar de montarlo en un momento antes de servirlo. Los ingredientes q ...

Entrantes sardinas torrijas

Torrijas de pan con tomate y sardinas

Versión propia de una receta que vi en el Comidista, estas torrijas de pan con tomate y sardinas son algo laboriosas de preparar, pero nos ofrecen un entrante sabroso y contrastado, con un toque ideal de la lima rallada. Además, aunque se llamen torrijas, no resultan tan pesadas como las torrijas tradicionales, ya que no se fríen, sino que se pasan por la plancha, proceso que puede resultar el más ...

Cocina moderna

Restaurante Coure (Barcelona)

A veces te encuentras con tugurios en los que pagas más de 40 € por una comida o una cena que no resulta demasiado satisfactoria. Mientras tanto, en sitios como el Restaurante Coure ofrecen un menú por 35 € con una relación calidad / precio muy buena. Y no solo en lo que se refiere a la comida, sino también en el local y en el servicio, muy atento y amable sin resultar abrumador. Situado en uno de ...

Arroz

Receta de Arroz seco de alcachofas y pollo

Cuando preparo algún arroz suele ser más estilo risotto que paella, es decir, más cremoso que suelto, pero me apetecía probar de hacerlo al horno, así que me decidí por este arroz seco de alcachofas y pollo. Seleccioné varios entre los ingredientes que tenía en casa, pero podemos cambiar los que queramos, por ejemplo el pollo por conejo o por costillas de cerdo. Los ingredientes que necesitaremos ...

Entrantes atún ensalada ...

Ensaladilla rusa como les gusta a los niños

La ensaladilla rusa es una de esas recetas en las que en cada casa podemos encontrar una versión distinta. Para esta Ensaladilla rusa como le gusta a los niños me he inspirado en la que he comido varias veces en el Bar Bas. La peculiaridad de esta receta es que no lleva verduras, como suele ser habitual, sino que está hecha simplemente con patata como base vegetal. Para preparar esta receta necesi ...

Cocina moderna

Restaurante ABaC (Barcelona)

Bloody Mary on the Rocks Almejas con caviar y lima Pizzeta de erizos y fosilizados con mantequilla de plancton y tomates desecados Nuestro Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi Puerros joven crocantes, carbón de ajo negro y romesco emulsionado Jugo de cebollas asadas con esferas de Scamorza ahumada, nueces y pieles de naranja Sabores de playa con calamar y gamba Cordero en infusión con b ...

Platillos

Restaurante La panxa del bisbe (Barcelona)

A veces vuelves a un restaurante después de un montón de año y te preguntas porque hacía tanto tiempo que no pasabas por allí. Y en el caso de La panxa del bisbe, después de comer me prometí que no pasarían muchos meses sin que volviera. Y es que la colección de platillos que probamos, pensados tanto para compartir como para que cada uno coma lo suyo, fueron mejorándose el uno al otro, aunque pare ...

Entrantes mato mermelada

Receta de Helado de mató con anchoas

Acaba de llegar el frío intenso y parece que cuesta pensar en ponerse a comer un helado a estas alturas de otoño, pero si lo hacemos con una combinación como la del Helado de mató con anchoas, se nos quitan los prejuicios rápido. Y es que la combinación de sabores de este plato lo hace realmente apetecible, combinando los sabores potentes de la anchoa, que quedan atemperados con el helado, y ajust ...

Carnes bocadillo cerdo

Receta de Pulled pork

El Pulled pork es una receta muy típica de los Estados Unidos, donde podemos encontrar miles de maneras de prepararla, tantas como gente preparándola. En cada casa tienen su receta propia, algo no tan extraño con la cantidad de ingredientes y de cocciones posibles. La que yo he realizado puede no ser la más tradicional, que suele hacerse ahumada a la barbacoa, pero es mucho más sencilla de prepara ...

Platillos

Bar Bas (Barcelona)

Encontrar en el centro de una gran ciudad un restaurante de calidad y precio ajustado es casi una quimera. En Barcelona, si un turista se encuentra con el Bar Bas al lado de plaza Catalunya hará bien en entrar y comer allí. Y es que comparado con la oferta que lo rodea, es casi un oasis, en el que podremos disfrutar del tapeo y del producto fresco sin que salgamos de allí con la sensación que nos ...