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Recetecum

252 ideas publicadas y 180 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

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(España)

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Fast Food

Quesadillas de ternera, carlota y jalapeños

Las quesadillas son tortillas de maíz rellenas y dobladas, podríamos decir que es el sandwich mexicano. Pueden llevar queso o no, como existen en el centro de México. Existe otra variedad llamada Sincronizadas, en este caso están formadas por dos tortillas, una sobre otra, en lugar de doblada y no se utiliza aceite para tostarlas.Nos amplían información en Sabrosía. En este caso, las he hecho con ...

Aperitivos y tapas

Corazones de york y queso con pipas

Unos bocaditos de hojaldre con muuucho amor -1 masa de hojaldre fina, esta es fresca y viene enrollada. -5 quesitos -jamón york -1 huevo batido -pipas de girasol peladas -un cortapastas en forma de corazón Para los palitos de cebolla: -Los recortes sobrantes de la masa -cebolla deshidratada (esta de consum) Extendemos la masa y vamos marcando corazones con el cortapastas. Rellenamos la mita ...

Arroces y cereales Pescados y Mariscos

Arroz caldoso de rejo

Hice rejo a feira y con el caldo que quedó de cocerlo, elaboré este arroz que resultó de lo más sabroso. Para el caldo de rejo: -800 g. de rejo (luego merma bastante) -agua y sal *Lo compro fresco y lo congelo antes de cocinarlo, así se rompen las fibras y queda tierno* En una olla express, ponemos agua a hervir y "asustamos" el rejo tres veces (esto es, sacarlo y meterlo del agua). Me ...

Aperitivos y tapas Aprovechamiento Masas ...

Preñaitos con masa de pizza Harimsa

Una receta bastante fácil, con la harina especial para pizza de Harimsa, que es esponjosa y fácil de manejar y un relleno, el que tengamos, en mi caso un revuelto de la enorme escarola que compré en la huerta y un par de latas de bonito. Pero viendo el resultado, se me ocurre el típico relleno de tomate, atún y pimientos, con huevo duro o piñones, En esta masa se forma la costra manteniendo la mi ...

Sopas y Cremas

Crema de setas con nueces

Los tropezones de nuez, quedan muy bien en esta sencilla crema de setas. -250 g. de setas ostra -una o dos patatas -4 cucharadas de aceite de oliva -un diente de ajo picado -pizca de pimentón de la Vera dulce -agua, sal -toque de nuez moscada Se lavan las setas y sin aceite, dejamos secar en la cazuela. Cuando estén secas añadimos el aceite y dejamos dorar. Agregamos el ajo picado, sofreímos u ...

Ensaladas Verduras y Hortalizas

Ensalada de escarola con manzana y foie

Hoy una ensaladita especial, la manzana y el foie hacen muy buena pareja y el aliño de miel, los complementa. Para dos ensaladas: -unas hojas de escarola -una manzana -zumo de limón -medio medallón de mousse de foie de pato (el mío Aoste), o si queremos foie fresco -una cucharada de pipas peladas o nueces -una cucharada de miel -sal y aceite de oliva Lavamos la escarola y la troceamos con las m ...

Verduras y Hortalizas

Romanesco con longanizas

El romanesco o romanescu, es de la familia de las crucíferas o brasicáceas, con un sabor más suave que la coliflor y una textura más fina. Se cocina en poco tiempo y en mi caso, aproveché hasta el tronco, que era muy tierno. Se puede comer crudo, cocido o como hoy, rehogado. -1 romanesco -4 ó 5 longanizas -sal -aceite de oliva -pimentón dulce de la Vera Cortamos las longanizas en trocitos pequeñ ...

Aprovechamiento Sopas y Cremas Verduras y Hortalizas

Crema de escarola y anacardos

Compré una escarola enorme y la señora que me la vendió, me propuso que probará la escarola cocida, aprovechando así las hojas más verdes y dejando las amarillas para la ensalada. Me puse a buscar en la red y resulta que en granada, es típica la sopa de escarola. Seguí la receta, más o menos, porque sustituí las almendras -que no tenía-, por anarcados y le puse un poco de leche, para darle más cre ...

Arroces y cereales Carnes Tupper/congelador

Pollo con piña, garam masala y anacardos

Tras los exceso navideños, una receta depurativa, gracias a la piña natural. Combinada con el pollo y el toque de garam masala, es un plato delicioso. Lo acompañamos con un arroz blanco, que le va genial. -1 piña -2 pechugas de pollo, asadas o cocidas -1 vaso de leche evaporada o de coco -una cucharada de garam masala si no tenemos, de curry -uno puñado de anacardos -2 tazas de arroz blanco th ...

Aperitivos y tapas Aprovechamiento Dulces ...

14 recetas con turrón duro y blando

En estas fechas, suelen regalarnos o compramos, tabletas de turrón que no se terminan. Para no despediciarlas o simplemente porque nos nos gustan tal cual, podemos transformarlas en deliciosos postres e incluso en sorprendentes platos salados. CON TURRÓN DURO: En el blog, Tapitas y Postres nos enseñan estos Rollitos de hojaldre y turrón, facilísimos y resultones. En Muchomásquecupcakes nos d ...

Carnes Navidad Tupper/congelador

Rollo de ternera picada con tomate seco, queso de oveja y nueces

Esta receta podemos tenerla preparada con antelación y congelarla. El día antes de la comida o cena, la sacamos a la nevera y calentamos en el último momento en el horno. Al ser con ternera picada, queda sabrosa y blandita. Además es fácil y el relleno podemos variarlo a nuestro gusto. Masa: -1kg. de ternera picada -1 huevo -1 cucharada de cebolla deshidratada -1 cucharadita de ajo en polvo - ...

Aperitivos y tapas Carnes

Secreto ibérico con papaya y vino tinto

Otro de esos experimentos que dices: ¡A ver qué sale! ¡Y va! ¡y sale bien! El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Nos amplían información en Gastronomía & Cía. Cortado en tiras como hoy, desprende su grasa entreverada y unida al azúcar y la acidez de la ...

Aperitivos y tapas Huevos Navidad

Huevos rellenos de atún, lechuga y aguacate

Los huevos rellenos gustan a casi todo el mundo y estos, con aguacate, tienen una textura deliciosa. Podemos sustituir el atún por salmón ahumado y decorar con unas huevas de pescado, creo que los haré así la próxima vez. Hoy, tal cual: Para 10 unidades: -5 huevos M -1 aguacate en su punto -un puñado de lechuga picada -1 lata de atún en aceite de oliva -el zumo de medio limón Cocemos los huevos ...

Masas Navidad Pescados y Mariscos ...

Crêpe de gambas, ajetes y trigueros

Hoy hacemos unos deliciosos crêpes salados que nos pueden servir para la cena de Nochebuena. Esta vez los he rellenado con una bechamel de gambas, ajetes y trigueros, pero podemos hacerlos de salmón, de setas,... Masa: Esta vez compré el preparado de Alcampo, le añades agua y echas en la sartén engrasada con aceite o mantequilla. Les damos la vuelta y vamos apilandolos en un plato. Si queremos ...

Aperitivos y tapas Navidad Verduras y Hortalizas

Tulipas de brick con cremoso de zanahoria, atún y pimiento

Esta receta, nos puede servir para Navidad y variar el relleno, siempre que no sea muy acuoso, ya que la pasta brick es delicada y se rompería. En esta ocasión lo he rellenado con un puré espeso de zanahoria, atún y pimiento asado, pero podemos sustituirlo por una bechamel espesa de gambas y trigueros o lo que nos plazca. Es una receta que aporto al 7º reto BBSS. BBSSeos Navideños, una propu ...