fondos y caldos

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ARCHIVOS DE COCINA RECETAS Sopas y cremas ...

Esta receta es una maravilla no solo por su sabor, sino por su versatilidad en la cocina, quiero decir, podemos usarla para tomar tal cual, añade unos langostinos o cualquier otro crustáceo y tiene una sopa perfecta, un chorrito de nata fresca le queda de 10, para hacer un bisque, otras sopas o cremas, espesa este caldo con arroz cocido, pan frito o un roux, disuelve o tritura bien según sea el ca ...

ARTICULOS GASTRONÓMICOS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos:4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y seas cada ...

caldo escuela de cocina fondo

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas. Otra de las elaboraciones básicas son los fondos de cocción, clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina.La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plat ...

Caldos y Salsas básicas Fondos

Vamos a incorporar una nueva sección, los Miércoles hablaremos de Fondos, Caldos y Salsas básicas en la cocina. Empezaremos con un fondo blanco, en este caso de pollo, como su nombre indica, este tiene que ser lo mas claro posible, eso lo conseguiremos poniendo los ingredientes en crudo sin tostar. Con este fondo, lo que queremos es tener una base para realizar arroces, guisados, consomes o salsas ...

Caldos sopas y potajes basicos cocina ...

Toda gran elaboración empieza con lo básico En su libro La cocina de la familia, de Ferran Adrià aparece este Caldo de Pollo, elaboración básica con la que crear otros platos que han dado fama mundial al cocinero. El libro muestra, sin embargo, lo que comía el equipo que rodeaba al gran chef en el mítico El Bulli, en su esplendor. Una publicación que recomiendo 100% por tratarse de un auténtico tr ...

caldo moreno ternera cocina vanguardista ...

Esta receta de fondo o caldo moreno de ternera es uno de los fondos imprescindibles en cocinas vanguardistas, ideal para salsas de recetas de carnes rojas. Por el alto contenido que lleva de colágeno se puede llegar a reducir hasta formar una demi-glase (salsa de carne intensa), esta es una de las razones por la que todos los chefs la suelen utilizar.   Es un caldo con el que podríamos ha ...

CREMAS Y SOPAS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

Introducción:Los ingleses y Norteamericanos preparan el caldo de pollo, o como ellos lo llaman, "Chicken Stock", dorando las carcasas de estos antes de cubrirlas de agua y acompañarlas con las verduras habituales con lo que se consiguen caldos potentes y llenos de sabor ideales para mojar paellas y arroces consiguiendo así platos con mucho más sabor además de poder preparar sopas, cremas y salsas. ...