y otra que acabo de leer y me ha parecido genial! se puede hacer cuando viene gente a casa y quedas genial, os la pego:
MAGRET DE PATO EN CACEROLA (RECETARIO MONTIGNAC "200 RECETAS MEDITERRANEAS")
Para 5 personas
Preparación 25 min.
Cocción 1h 10 min.
Ingredientes
4 magrets (pechugas de pato confitado)
3 cebollas grandes en juliana
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 manojo de hierbas aromáticas
200gr de champiñones pequeños en lata (yo no tenia asi q use setas)
150 gr de cebollas pequeñitas peladas (supongo q se refiere a las chalotte... añadí mas cebolla pq de esto tampoco tenía )
sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada.
Elaboración
Con un cuchillo bien afilado, sacar la mayor parte de la capa de grasa de los magrets, no dejar más de un milímetro.
Fundir la grasa de los magrets en una cacerola a fuego suave. Tirar lo
que no se ha fundido y conservar el equivalente a 3 cucharadas de
grasa.
Nota mía: para sacar el máximo de grasa a los magrets, les haremos unos
cortes en la piel en forma de rejilla. Ese aceite se puede usar para
pochar otras verduras.
En esa grasa, dorar los platos de magret durante dos o tres minutos,
sólo deben cocerse muy superficialmente. Salpimentar, sacar luego la
carne y reservar.
Rehogar las cebollas en la cacerola, luego añadir el ajo.
Verter el vino tinto e incorporar el manojo de hierbas. Sazonar: sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada.
Cocer destapado para reducirlo
Pasar 100gr de champiñones por el triturador. Ponerlos en la cacerola con el resto de los champiñones y las cebollitas.
Calentar a gran hervor destapado de 20 min. a 30 min. para reducirlo
Cuando la salsa esté suficientemente espesa, sacar el manojo de hiervas y rectificar la condimentación.
De 10 a 15 minutos antes de servir, poner los trozos de magret en la cacerola y dejar cocer a fuego lento tapado
Este plato puede prepararse con antelación
En cuanto la salsa esté de nuevo a temperatura ambiente se podrá añadir a la carne y recalentar a fuego suave.
Tiene que estar de miedoooo!!
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