La mejor época para prepararlas es en Julio-Agosto cuando la anchoa es más grasa.

Las limpias bien, le quitas la cabeza y las tripas y después las colocas en un tarro de cristal y las vas poniendo alternando capa de anchoas y capa de sal gorday las procuras prensar un poco o apretar terminando con una capa de sal. Las tapas y las pones en el frigorifico durante unos seis meses aproximadamente. A partir de ahí ya las puedes sacar y desalar. Como mínimo 4-5 meses pero yo te aconsejo seis, cuanto más tiempo las dejas mas ricas están

Yo no soy de la Escala por cierto pero las hice hace un par de años y me quedaron muy bien

Producción artesana: una vezabierto el pote, procurar que les anxoves queden cubiertas de saly de su propio líquido. Si las mantienen en la nevera,podeis alrgarlas hastados años.

siempre debajo del grifo, dessalar y limpiar lel exterior de l'anxova con suavidad.

quitar la espina .

abrir l'anxova por el lomo y dividirla en dos filetes

quitar la espina centrar y laterales para que el filete quede limpio (podeis dejar la cola para que se vayan uniendo entre ellas).

        una vez limpias las anxoves, submergirlas en agua un par de minutos, dejarlas escurrir un rato y siguiendo ponerlas en un tarro con capa de sal y aceitecapa de anxoves hasta llegar arriba que la ultima capa deber ser sal

despues de una larga espera a servir