Hola Aurora7!!!
Puedes tambien hacer con ellos lo siguiente . . . . . .
Los albaricoques son unas frutas muy delicadas por lo que han de tratarse con gran cuidado y precaución. Un pequeño golpe con la uña o una presión fuerte con los dedos le perjudica, lo mancha y da lugar a su rápida podredumbre. Está en su punto de sazón cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos, se aprecia una consistencia blanda. Si están maduros se los debe guardar en la parte menos fría del frigorífico en una bolsa de plástico agujereada.
Dado su exquisito dulzor y su perfumada fragancia, los albaricoques se consumen sobre todo como fruta fresca.
Si son grandes y frescos se pueden disponer sobre una pasta hojaldrada y confeccionar una tarta o bien escalfarlos con azúcar y macerarlos en la misma proporción de brandy y almíbar.
En muchos lugares se suelen dejar secar sin hueso y se obtienen los conocidos "orejones" de gran consumo en nuestro país en especial en Navidad.
Los que están verdes y algo duros se pueden cocer para utilizar de relleno de tartas y en espumas, o bien encurtirse con vinagre y clavo para preparar un condimento excelente como acompañamiento del jamón o de carnes frías.
Desecación natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso sólo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta.
Desecación por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70, según la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más.
LICOR DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES : 1,5 kg. albaricoque maduros, 1 litro de alcohoetilico de 90 grados, 800 gr. azucar y 1 rama canela
PREPARACION : lavar y secar los albaricoques. abrirlos por la mitad, cascar los huesos y sacar las almendras. macerar la pulpa de la fruta con las almendras, el alcohol, el azucar y una rama de canela durante 30 dias, moviendo el frasco de vez en cuando, colar con un filtro de papel, verter el liquido colado en una botella, taparla hermeticamente, y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor
CHUTNEY DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES : 1 kg de albaricoques, 1/2 kilo de azúcar moreno de caña, 1 cucharada de cayena, 1/2 kilo de cebollas, 1/2 cucharadita de mostaza en grano, 1 naranja, 175 gramos de nueces, 175 gramos de jengibre cristalizado, sal fina, 225 gramos de uvas pasas sin pepitas y 2 vasos de vinagre de vino blanco
PREPARACION : Dejar las pasas a remojo en agua tibia durante quince minutos, escurrir y secar. Pelar las cebollas, picarlas, picar asimismo el jengibre. Lavar los albaricoques, quitarles el hueso y cortarlos por la mitad. Poner todos los ingredientes menos las nueces en una cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar una hora y media.
