Yo los hago casi iguales a sirialuna e iremi pero sin tomate.

Yo les pongo pie de cerdo o pies de cabrito o corderoque están wenisimos. Cuezo el pie de cerdo con laurel, cuando está cocido, lo cuelo y dejo sólo un poco de caldo y poongo los callos que normalmente los compro ya cocidos.

En la sarten frio el chorizo y el jamón cortado en trocitos lo saco y lo pongo en la cazuela con los callos, en ese mismo aceite sofrio una cebollita picada fina y cuando ya está pasada echo un poco de harina y pimentón dulce. Lo pongo con los callos y si veo que la salsa me queda muy espesa añado algo más del caldo de cocer los pies, le pongo unos cuantos garbanzos cocidos y un poco de pimienta de cayena

Por cierto, me encantan los callos!! a ver si los hago un día de estos!

mi madre los hace con cebolla, tomate 1 cayenay trocitos de jamón

sofrie las hortalizas yel jamón, le añade los callos que ella ha cocido, vuelve a sofreir y le añade unas cucharadas del caldo de la cocción, así la salsa queda más gordita por la gelatina que sueltan al cocer