LA GRANJA MARÍTIMA

Estoy recreando mi vista contemplativa, mientras veo todo el proceso que hace mi gran amigo Tomás, responsable de una granja marítima.

La actividad diaria de una granja marítima incluye, además de la alimentación, una gran labor de control y mantenimiento, ya que todos los días personal especializado baja al fondo para comprobar que los peces no tengan ningún problema y las redes estén perfectamente limpias. También, al analizar el agua, se controla la seguridad y la calidad alimentaria de los pescados como pueden ser la lubina, el rodaballo, la dorada, etc.

A la hora de la comida, y en un restaurante cercano, observo la dificultad que tiene una madre sentada en una mesa junto a la nuestra, al intentar hacer comer a su hijo una lubina de ración y entonces pienso lo importante que es para él esta fuente de nutrientes y proteínas de alto valor biológico, así como su variado y significativo contenido en minerales y ácidos grasos como el omega-3 .

El enfado y los gritos del niño eran descomunales, confundiéndose aquella ‘serenata estridente’ con la sirena de una ambulancia que pasaba en aquellos momentos por la calle y que yo divisaba a través del ancho ventanal del comedor. Al final, solo probó un poco del pescado, siendo su madre la que hizo el resto.

De todas formas, hay que reconocer que si lo comparamos con un pescado criado en estado salvaje, el sabor quizás es algo más flojo. Esta es la opinión que compartimos tanto Tomás, como yo mismo.

Y ahora… LUBINA A LA PLANCHA CON SALSA BRIZNA

En el vaso del turmix, trituraremos todos estos ingredientes que luego pondremos 'ligeramente' sobre el pescado recién hecho: 9 cucharadas de tomate frito, 4 cucharadas de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de vinagre de sidra junto con 1 rebanada de pan frito, 1 manzana asada sin piel, 1 cucharada de membrillo, 3 dientes de ajo fritos, perejil picado y, por último, sal y una pizca de pimienta blanca.

Recordad que hay que poner muy poca por encima del pescado, sea lubina, merluza, o rape.

¿Conocías la existencia de granjas marítimas? ¿Y de la salsa brizna?