Me he quedado sin palabras! Augustooooooooooooooo, mi niño... pero de verdad que haces los quesos en tu casa????? Jolines, qué mérito chiquillo!!!!! Y qué haces con tantos quesos???? Los vendes, los regalas???? Vaya, no conocía esa faceta de nuestro augusto... jeje. Queso!!!!!!! Haces sólo quesos tiernos o incluso los dejas madurar para que queden semis o duros????? Ummmmmm... ya estoy imaginándome el pan, el vinito, las aceitunas y en el centro... el queso!!!!!!

Enhorabuena por este estupendo reportaje!!!!!!!! hay que verlo.

Un besote

Laube, yo me como mi queso tierno, pero no dejo queasí lo coma nadie más, como explico en el reportaje el queso debe curarse un mínimo de 60 días para comerlo con las garantías de no pasar nada, recuerda que yo lo hago con leche cruda, sin ningún tratamiento de pasteurización, a mi nunca me ha pasado nada, de todas maneras me fio del ganadero y tengo mucha limieza en al realización del queso, de todas meneras nadie lo come fresco, por si acaso.

También hago licor, en verano, con la entarda de fruta, sobre todo lo hago de tuno, mi famoso "licortuno" pero también de chocolate, plátano, café, naranja, de loque me de en ese momento de hacerlo.

Por ultmo mermelada, ahora solo tengo hecha de naranja amarga, hize como 20 kilos en verano, tengo un amigo con un arbol de naranjas amargas, ese arbol solo sirve para hacer mi mermnelada, que les regalo a la peña.

De los productos que elaboro no vendo nada, en todo caso lo regalo a mis amistades por algún motivo, ejemplo el sabado hizo un asadero un amigo en el pueblo y le llevé unas botellas de licor.

NOTA.

El tuno es la fruta de la tunera en Canarias. Es lo que ustedes llamais higo chumbo.

Yo no hago queso, pero el que realmente veo que es un artista es Augusto, felicidades cocinero artesano, supongo que es toda una satisfacción poder comer ese manjar que tu mismo haces.

Enhorbuena por tu trabajo.

Felicidades Augusto, eres todo un maestro en la elaboración del queso,me has dejado con la boca abierta y por lo qu cuents tambien eres un experto en la elaboración de licores caseros,que ricos tienen que estar...

Enhorabuena y que pena no poder probarlos desde aqui

Me activo porque eso de hacer un queso por una misma tiene que ser un gustazo!!

Pues qué bien Augusto!!!!!!! Veo que te gusta la cocina un montón y que aprovechas todo lo que tienes de temporada, cosa que me alegra enormemente.

Ese licor de tunos tiene que estarrrrrrrrrrr... ummmmmmmm. Ya nos invitarás a unos chupitos... Por cierto, ya tienes abierto el negocio????

Un besote artistaaaaaaaaaaa

Jeje, creo que soy la única en el foro a la que no le gusta el queso, que se le va a hacer, así que tengo problemas al hacer muchas recetas porque llevan queso.

Una vez pedí una pizza a una cadena de pizzerias y le digo al chico que no le pusiese queso, se quedó muy extrañado y después de hacer el pedido me dice tenemos una oferta que se la podemos poner extra de queso, le tuve que decir que me daba alergia porque a la fuerza queria que llevara queso.

En fin la vida es así, yo pienso que en otra vida fuí ratón y salí harta de queso.

Laube, están terminando la reforma y la semana que vieneempiezo, pero voy a estar una semana sin abrir al publico, solo abierto para nosotros los cocineros y los dueños, voy a cocinar y acondicionar la cocina, ver que me hace falta, género y utensilios, lo típico, por cierto, dile a tu marido que cuando pruebe nuestros callos lo tengo allí todos los dias que hayan, ya se que le gustan mucho y va a alucinar con los mios ;-)

Por cierto, soy el unico hombre trabajando allí, en cocina hay una mujer conmigo, las camareras mujeres y los dueñas son dos mujeres yel marido de una de ellas.

El cuajo que yo uso es de farmacia,aquíhay dos marcas, si en tu ciudad no se hace mucho queso, te la tienen que pedir, se mantiene en la nevera por muchos meses, yo he usado las dos marcas con el mismo resultado, las cantidades te vienen en el prospecto,en mi caso son un gramos de cuajo para 40 litro de leche, a ojo es una cucharilla chica para 20 litros que es lo que yo hago.

Oye que buen eso del hacer que el fruto nazca dentro de la botella, que bueno, me encanta, yo lo que hago es dejarlo maceras durante los tres meses en garrafas de plático, en las típicas garrafas de agua de 10 litros, después la paso abotellas yle pongo mi etiqueta.

La idea de dejar que la fruta crezca dentro de la botella me perece espectacular, por cierto la manzana tiene pactina, podrías usarla conjuntamente con las otras preparaciones, ¿conoces esta propieda de la manzana, sobre todosus pipas?