Para Dolors. MIGAS CON HARINA DE MAIZ
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Pues sí, amiga Dolors. Hace dos años estuve en Mojacar haciendo un trabajo de información gastronómica y descubriendo que había algo más que "fish and chips" en la gastronomía almeriense. Allí me dieron esta receta: MIGAS AL ESTILO ALMERIENSE
Las migas se suelen preparar en días de lluvia, así que en Almería las comen pocas veces al año. No confundirlas con los gurullos
Ingredientes para seis personas:
1 kg de harina de maíz.
250 cl. de aceite.
1 cabeza de ajos.
1 litro de agua.
Sal.
Elaboración:
En una sartén alta poner el aceite y freír, con la guarnición que se desee. Lo apartamos una vez hecho, para añadirlos más tarde.
Freír los ajos enteros, una vez pelados. Cuando los ajos estén fritos, añadir un puñado de harina para que se fría un poco.
Añadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición. Añadir el resto de la harina y amasar con la espátula.
Desliar las migas. Hay que remover la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén y removerla durante unos 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas en cocerse.
Sabremos que las migas están cocidas, cuando su estado sea el de grumitos pequeños de masa y, al comerlos, no se peguen en el paladar.
Admite guarniciones de cualquier tipo tales como boquerón y sardina fritos o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla y chorizos de Fiñana , arenques fritos, aceitunas de cualquier clase, bacalao salado y otros salazones, pimientos verdes asados, pimientos rojos secos y fritos... Lo admite casi todo.
Las migas se suelen preparar en días de lluvia, así que en Almería las comen pocas veces al año. No confundirlas con los gurullos
Ingredientes para seis personas:
1 kg de harina de maíz.
250 cl. de aceite.
1 cabeza de ajos.
1 litro de agua.
Sal.
Elaboración:
En una sartén alta poner el aceite y freír, con la guarnición que se desee. Lo apartamos una vez hecho, para añadirlos más tarde.
Freír los ajos enteros, una vez pelados. Cuando los ajos estén fritos, añadir un puñado de harina para que se fría un poco.
Añadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición. Añadir el resto de la harina y amasar con la espátula.
Desliar las migas. Hay que remover la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén y removerla durante unos 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas en cocerse.
Sabremos que las migas están cocidas, cuando su estado sea el de grumitos pequeños de masa y, al comerlos, no se peguen en el paladar.
Admite guarniciones de cualquier tipo tales como boquerón y sardina fritos o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla y chorizos de Fiñana , arenques fritos, aceitunas de cualquier clase, bacalao salado y otros salazones, pimientos verdes asados, pimientos rojos secos y fritos... Lo admite casi todo.
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