SEPIA EN SALSA ROMESCO

Ingredientes : 4 sepia pequeñas ( 500 gr aproximadamente). La pulpa de 2 ñoras. ½ vasito de vino blanco. 20 ó 30 almendras tostadas y peladas. 10 ó 15 avellanas tostadas y peladas. 1 cebolla mediana. 4 ó 5 dientes de ajos. 200 ó 300 gr judias blancas. Aceite de oliva. Sal y Agua.

PREPARACION : Coger una cazuela de fondo grueso y dorar los dientes de ajos.

Retirarlos y añadirlos al mortero donde tenemos, las almendras y las avellanas y la pulpa de las ñoras. Triturarlo todo hasta obtener una pasta fina. En la misma cazuela añadimos la cebolla picada y esperamos a que se caramelice. Echar en el mortero el ½ vasito de vino blanco y disolver muy bien la picada y añadir a la cazuela. Dejamos hervir durante 2 ó 3 minutos, le añadimos un poco de agua y la sepia previamente salada. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la sepia este blanda. Añadimos las judías dejar hervir un ratito y rectificar de sal si fuera necesario

SEPIA GUISADA CON PATATAS

INGREDIENTES : 1kilo y 1/2 de sepia, 300 gramos de cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 tomates, 300 gramos de patatas, 1 hoja de laurel y perejil, aceite de oliva y sal.

PREPARACION : Limpiamos bien la sepia y la cortamos en tiras.

Picamos las cebollas en juliana en tiras finas, los ajos los fileteamos, troceamos el pimiento en tiras finas, picamos finamente el perejil y trituramos los tomates pasandolos por una batidora. En una cazuela con aceite caliente, sofreimos las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel.

Dejamos cocer hasta que la verdura quede como una salsa homogenea. Salteamos las tiras de sepia en una sarten con un chorrito de aceite muy caliente y una vez salteada, la añadimos al sofrito de verdura. Añadimos un vaso de agua y ponemos el conjunto de sepia y verduras a cocer. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos. Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutos mas. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

SEPIA ESTOFADA

INGREDIENTES : 1 sepia de 1 1/2 Kg. (Aprox.), 4 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de tomate concentrada, 50 gramos de piñones tostados, 2 cucharadas de perejil picado, 5 Cl. de aceite de oliva virgen y Sal

PREPARACION : Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas; dejar que suden hasta que empiecen a tomar color. En ese momento, se agregan los dientes de ajo en láminas y los chipirones o sepias limpias y troceadas, dejando hacer quince minutos. Añadir la salsa de tomate, la sal y los piñones, manteniendo hasta conseguir la textura deseada. Un minuto antes de retirar, espolvorear el perejil picado y remover el conjunto.

SEPIA GUISADA

INGREDIENTES : 1 sepia de 1 1/2 Kg. (Aprox.), 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 3 patatas, 1 hoja de laurel, Caldo de gallina, Sal, Perejil y Aceite de oliva

PREPARACION : Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. Picar las cebollas, los ajos, trocear el pimiento, trinchar el perejil y triturar los tomates.

En una cazuela con aceite caliente, sofreír las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel. Dejar cocer hasta conseguir una salsa homogénea. Remover con una espátula de vez en cuando. Añadir los dados de sepia, sazonar y añadir poco a poco el caldo. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en dados y sazonar. Cuando falten 20 minutos para el final de la cocción, añadir las patatas y dejar cocer. Servir caliente y en la misma cazuela.

SEPIA SALTEADA

INGREDIENTES : 600 g de sepia limpia, 6 cebolletas finas o 3 más gordas, 1 diente de ajo, 2 dl de aceite de oliva, 200 gramos de tomates maduros, 3 cucharadas de tomate frito, 10 Cl. de vino blanco, 4 ramitas de perejil, Un poco de guindilla, Pimienta blanca y Sal

PREPARACION : Cortar la sepia en cuadritos de un centímetro aproximadamente. Cortar la cebolleta en rodajitas. Picar el tomate pelado y sin pepitas. Picar el ajo y el perejil. Poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este bien caliente, añadir los ajos y antes de que tomen color poner los trocitos de sepia. Dejar que doren ligeramente. Si veis que suelta mucho agua, podéis retirarle un poco. Cuando la sepia este bien salteada, sacarla de la sartén y reservarla. Poner el resto del aceite en la misma sartén y añadir la cebolleta en rodajas y la guindilla. Darle un par de vueltas y añadir el tomate picado y la sepia bien escurrida de aceite. Ahora mojamos con el vino y le bajamos el fuego al mínimo. En este punto podemos tapar la sartén o la cazuela y dejarlo así cociendo al mínimo durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate frito y rectificamos la sal y la pimienta. Dejar cocinar otros 5 minutos y listo.

SEPIA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES : 1 Kg. de sepia, 3 manojos de cebolletas tiernas, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, 30 gramos de piñones, 50 gramos de uvas pasas, 10 Cl. de aceite de oliva, 10 Cl. de agua, 10 Cl. de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón rojo, Sal y un poco de guindilla

PREPARACION : Cortar la sepia una vez limpia en trozos cuadrados, poniéndola en una cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco. Dejarlo reducir y añadir el agua llevándolo a ebullición durante una hora a fuego lento. Cuando la sepia esté blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas, las pasas y los piñones. Dejar cocer durante 10 minutos. Cuando esté a punto de servir, añadir el perejil picado.

ALCACHOFAS BLANCAS

Normalmente, para que las alcachofas no ennegrezcan al cocerlas, se echa al agua de cocción zumo de limón o vinagre. Pero a mi me gusta que las alcachofas sepan a alcachofa, y el limón les cambia el sabor. Un día oí que echando una rama de perejil en el agua de cocción tampoco se oscurecían, y es cierto, lo he comprobado, y además no les cambia el sabor a las alcachofas.

COMO ABLANDAR LA SEPIA ????????

Pues cociendola con un tapon de corcho dentro del agua eso hacen en algunos restaurantes para ablandar carnes y sepias mejor si el corcho no lleva letras pintadas ni nada pues la tinta podria ser toxica y que la sepia sea bien fresca

Simplemente prueba a sumergirla en leche la noche anterior, notaras la diferencia al probarla, queda super blandita

La sepia al igual que el pulpo es mejor congelarlos antes de prepararlos.

Cuando limpies la sepia mira de quitar muy bien esa telilla transparente que tiene pegada por todo el cuerpo. Sino corres el riesgo de que se quede dura o gomosa.

Otra buena solución es que la congeles (limpia) y el día antes de prepararla la pongas en un cacharro con leche y la dejes toda la noche en la nevera.

A la hora de prepararla a la plancha (con ajo, perejil y aceite) como en los bares, tienes que ponerla en la plancha cuando esta esté MUY caliente.

La sepia como el pulpo tiene dos puntos de cocción uno rápido, no más de 3 minutos y si lo pasas se vuelve a quedar elástico y duro, de ocurrir esto debes continuar cocinándolo todo el tiempo que sea necesario hasta conseguir que estén perfectamente tierna, dependiendo del tamaño puede tardar entre media a una hora aproximadamente. Es para mi el método más seguro.

Ponla 10 minutos

Ponla 10

en agua caliente con 2 cucharadas de sal, desp de los 10 ponla en un recipiente con agua con hielo por 5min mas, quedaran blandas pero no demasiado, asi mismo la sal les da sabor

la sepia como el calamar tiene una telilla transparente al rededor del cuerpo , si la quitas la carne de la sepia y calamar estará mas blanda ..