El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato. Su consistencia es la de un puré o una crema (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido). Es al igual que el gazpacho, una sopa fría de vegetales que se suele tomar en los meses calurosos de verano (aunque en invierno entra también estupendamente).

Además, sirve de complemento a muchas tapas, como las tostás (tostadas) de salmorejo con jamón o con bacalao que se estila mucho en Sevilla (habiendo adoptado el salmorejo ya como algo suyo, lo mismo que han hecho con el pescaíto frito, el jamón, el fino, las gambas,…)

La clave para un buen salmorejo es el tomate y el aceite. Cuanto mejor sea el tomate, cuanto más de campo y menos de supermercado, mejor. Y el aceite sin duda de aceite de oliva virgen extra de Andalucía (preferible aceite de Córdoba para buscar el purísmo de la receta) , que además de transmitirle su beneficio para la salud, le da consistencia y brillo.

Los ingredientes:

1/2 kilo de pan del día anterior (la parte de la miga sobre todo)

1 vaso de aceite de oliva (virgen extra, fundamental)

1,5 kilo de tomates maduros.

2 dientes de ajo(al gusto, igual con 1 basta, sobre todo si el diente es grande)

1 copita de vinagre de vino de Montilla-Moriles por ser la receta cordobesa (al gusto también, dependiendo de lo fuerte que le guste el sabor)

Sal al gusto (nosotros le echamos hasta la sal de las salinas de Córdoba de la empresa MOALVISA

Proceso de elaboración :

Se pone en el vaso de la batidora los tomates (yo suelo pelarlos previamente y estrujarlos para que haya el menor número de pepitas y tenga el menor agua), el pan (que si está muy seco suelo remojar en agua pero luego lo aprieto también para quitarle el máximo), los ajos pelados (se le suele quitar el corazón al ajo para que no repita), el aceite (que suelo echarlo poco a poco conforme se tritura como si estuviera haciendo la mayonesa. Se termina añadiendo muy poco (yo no suelo echarlo) de vinagre y sal al gusto. Algunas personas le añaden un poco de pimiento verde, pero hay que tener cuidado ya que si te pasas le da un sabor muy fuerte.

Todo esto se bate como ya he indicado durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. En mi opinión, el salmorejo debería pasar unas horas en la nevera (tapado el recipiente) para que “fragüe” o “cuaje”, estando más sabroso pasado esas horas.

Se sirve con adorno de huevos duros cortado en cuatro, y un poco de trocitos de jamón (ojo, en algunos sitios aprovechan para colocarte los trozos de jamón duro como una piedra y no es eso). El chorreón de aceite que suelen algunos sitios añadir como adorno en mi opinión no procede por que le quita el equilibrio de sabores alcanzado, haciéndolo demasiado aceitoso. Creo que está oficialmente permitido comerlo con “barquitos, o sea, echando trozos de pan de telera (por ejemplo) .

Se debe acompañar de una copa de vino fino de Montilla-Moriles, en verano bien fresquito y en invierno del tiempo.

me encanta el salmorejo!!!

muy bien explicado bombero

Que bien explicado Bombero!!

El verano pasado estuvimos en casa del primo de mi novio, que nos invito a toda la familia a cenar a su casa para estrenarla con la familia, el caso que hizo un salmorejo que era totalmente una crema y me dijo algo, yo entendí que le añadía tomate triturado de las latas (de los que se usan para hacer carne con tomate), puede ser??

De todas formas a ver si la veo y le pregunto, porque estaba realmente rico.

Besitos

bombero no se podria explicar mejor.lo del pimiento es verdad que hay que tener cuidado pero le da un sabor muy bueno, pero como has dicho con cuidado.

italica no se como saldra con tomate de lata porque nunca lo he hecho asi pero supongo que donde se ponga un tomate natural.... no se ya nos contaras como era el de la receta que probastes

que rico el salmorejo. mi padre es de castro del rio cordoba, y todos los veranos nos hace salmorejo para todos esta riquisimo yo no he he hecho nunca pero ya va siendo hora de que empiece ¿no? voy a tomar nota del tullo y se lo enseñare ami padre para ver si el lo hace igual que tu.un veso

Esto en mi tierra se llama PORRA FRIA. CUIDADO!!!! a que lugares vais y si lo pedis por el nombre de SALMOREJO os pueden poner la Porra o el autentico SALMOREJO que es otra cosa aqui bien distinta.