La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria para estudiar la transformación de los alimentos en deliciosos y sorprendentes platos. El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina quiere potenciar esta forma de cocina vanguardista y, por ello, da a conocer las formas culinarias más innovadoras que se encuentran dentro de esta gastronomía.

Como nos explican desde el Instituto, “estos procesos de experimentación entre fogones pueden transformar los alimentos en emulsiones, como es el caso de la mayonesa, espumas, como las mousses, y pueden dar a los alimentos infinidad de nuevas texturas”. A partir de esta premisa, comparten con nosotros una deliciosa y original receta: esferas de yogur.

Para prepararlas, necesitas yogur natural azucarado, 1 litro de agua y 5 gr de alginato (un espesante pardo de venta, por ejemplo, en Makro). En el agua batimos el alginato con una batidora. Después, añadimos el yogur a la mezcla obtenida con una cuchara dosificadora y damos la vuelta, dejando 1 o 2 minutos la mezcla sumergida. Mientras tanto, introducimos otra bola de yogur, la sacamos con una cuchara perforada, la lavamos y la colocamos en una cuchara de degustación. Desde Silestone nos indican que el interior siempre estará líquido y que el exterior se queda gelificado.

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