BERENJENAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES : 3 ó 4 berenjenas no muy grandes, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1/2 cebolla, un poco de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de jerez dulce Pedro Ximenes

PREPARACION : Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados más bien gordos. Calentamos aceite en el wok o en una buena sartén, pero no demasiado, las berenejenas chupan mucho la grasa y a mí personalmente no me gustan nada aceitosas. Agregamos un poco de vino y mientras se van haciendo picamos el puerro, el ajo y la cebolla. Una vez listas las berenjenas las reservamos aparte y en la misma sartén, añadiendo más aceite, sofreímos lo que acabamos de picar unos pocos minutos. Echamos el azúcar y después el jerez y la salsa de soja sin dejar de remover. Lo cocinamos tres minutos antes de agregar las berenjenas y terminamos salteándolo todo hasta que reduzca un poco el líquido y se hallan impregnado bien los sabores.