Dentro de las tendencias dietéticas vegetarianas, me parece interesante reseñaros el crudismo, una alternativa que aboga por el consumo de vegetales siempre crudos. Los crudistas o crudívoros se decantan por este tipo de alimentación ya que las técnicas de cocción eliminan parte de los nutrientes que los alimentos tienen en su estado natural.

Uno de sus mayores defensores es el famosísimo cocinero americano Charlie Trotter -considerado uno de los diez mejores del mundo-. Los platos de Raw Food que prepara en sus restaurantes transpasan la convencionalidad de las verduras, los cereales y las frutas, e incorpora raíces, semillas, hojas...

Algunas de las técnicas de cocina admitidas por los crudistas son la cocción al vapor o la deshidratación, que conservan al máximo todos los nutrientes originales.

¿Conocíais esta tendencia? ¿Qué opináis al respecto?