Aunque hoy en día, a cualquier pasta untable de origen animal se le llama foie gras, en realidad, sólo merece esta denominación aquél que procede del hígado de patos y ocas. No hay más que mirar el precio para distinguir el paté (que suele tener como base el hígado de cerdo) del foie auténtico.

Ya los egipcios y los romanos sobrealimentaban a los patos para obtener de ellos su hígado y elaborar este suculento producto. Primero se hacía con higos, hoy se utiliza el maíz. Muchos ecologistas (y vegetarianos) han emprendido campañas en contra de esta industria, ya que los métodos de engorde de los patos suelen ser bastante agresivos.

En cualquier caso, no dejan de ser un absoluto manjar y una deliciosa fuente de vitamina b12. Pero cuidado, son grasa pura y dura. No deberíamos abusar de él, por eso es perfecto para acontecimientos muy, muy especiales. Recuerda que el mejor complemento para saborearlo son las verduras y las frutas, especialmente las ensaladas. El contrapunto ligero de los vegetales nos ayudará a digerirlo mejor.

Bon profit!