Hola forera(o)s.
Hace siglos que no entraba a esta maravilla de foro. Acabo de encontrar esta receta en una revista de los años 80 y quise compartirla, porque me parece económica, fácil y sabrosa.

Ingredientes (4 personas):
Una cebolla picada fina.
Dos dientes de ajo también picaditos.
Un pimiento verde pequeño picado finito.
Dos cucharadas de mantequilla o margarina (manteca)
Media taza de aceitunas sin semilla cortadas
Una lata de ocho onzas de tomate guisado
Un cuarto de cucharadita de orégano
Una hoja de laurel demenuzada
dos tazas de puré de patatas
Dos cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil, sal y pimienta a gusto

Preparación.
Saltear el pimiento, la cebolla y el ajo en la manteca.
Agregar las ceitunas, la lata de tomate (sin escurrir), el orégano, el laurel, la sal y la pimienta.
Lllevar a punto de ebullición y dejarlo espesar unos cinco minutos.
Colocar las patatas en un molde redondo de unos 23 cms. (9 pulgadas), cubrirlas con la salsa y espolvorear con el queso rallado,
Colocar en el horno previamente calentado (fuerte) y hornear por 15 min.
Adornar con ramitas de perejil al servir.