Llevaba un buen rato dando vueltas para ver qué cenar hoy y finalmente me he puesto a buscar en el recetario donde he encontrado una rica ensalada de espárragos. ¿Os apetece? pulsa_aquí

Cortamos la parte leñosa de un manojo de espárragos trigueros, los lavamos, los cocemos durante 10 minutos, los refrescamos con agua fría y los cortamos en trozos. Raspamos la piel de unas zanahorias, las lavamos, cortamos en juliana y escaldamos 5 minutos. Colamos, refrescamos en agua helada y las escurrimos bien.

A continuación lavamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Los ponemos en una ensaladera junto con los espárragos y las zanahorias.

Salpimentamos e incorporamos mayonesa aligerada con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos y revolvemos. Agregamos zumo de limón al gusto, rectificamos la sazón, mezclamos bien y servimos.

¡Buen provecho!

¿Incorporáis espárragos trigueros a vuestras ensaladas?