Esta noche he pensado que estaría bien preparar un poco de pasta. ¿Y si la damos un toque especial? Eso es lo que hizo hace unos días nuestra amiga Dolorss, que preparó unos espaguetis vegetales y los compartió con todos nosotros.

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Como podéis ver, el resultado es fabuloso. Y como idea para cenar me han parecido estupendos. Tomad nota de la receta facilitada por nuestra amiga.

Ponemos abundante agua a hervir con sal, aceite, laurel y cocemos unos 300 gr de espaguetis. Una vez que estén ‘al dente’, los escurrimos y añadimos un poco de mantequilla para que queden sueltos.

En una sartén, ponemos aceite, cebolla cortada pequeña y, a los 5 minutos, añadimos unos champiñones troceados. Salpimentamos. Cuando todo esté cocinado, agregamos 6 espárragos verdes cocidos, 1 berenjena y un pimiento asado, todos ellos a pedazos.

En una fuente, ponemos los espaguetis y le añadimos la mezcla de verduras. Removemos bien y espolvoreamos orégano y queso parmesano.

¡Buen provecho!