En los últimos días habéis podido observar un reportaje sobre el agar-agar en portada. Para que poco a poco os vayáis familiarizando un poco más con el mundo de las algas en la cocina y para que quienes ya lo conocen, aumenten su sabiduría, compartiré con vosotros algunas recetas con este vegetal que son perfectas para tomar como cenas. Todas son facilitadas por Pronagar, la empresa encargada de la distribución de este tipo de alga en España.

Así, para hoy, os propongo que cenemos un delicioso pudding de coliflor. Lo primero que tenemos que hacer es cocer, en abundante agua con sal, unas patatas peladas y troceadas con una coliflor limpia y cortada. Después, separamos algunos tallos y reservamos. Luego, pasamos por el pasapuré la coliflor y las patatas cocidas.

A continuación, en un mortero, machacamos unos ajos con un poco de sal, pimienta y perejil. En un bol juntamos la mezcla del mortero y añadimos aceite y 4 huevos ligeramente batidos. También incorporamos el puré de patata y coliflor y 2 g Pronagar® (agar-agar). Mezclamos todo y comprobamos el punto de sal. Añadimos, finalmente, los tallitos de coliflor reservados anteriormente.

El siguiente paso es verter toda la mezcla en un molde engrasado previamente con abundante mantequilla y lo ponemos al baño María en el horno, precalentado a 190ºC. Dejamos cocer el pudding 30 minutos aproximadamente. Por último, dejamos enfriar durante 15 minutos y desmoldamos sobre una fuente.

¡Buen provecho!

¿Con qué verduras soléis hacer pudding?