Hola Patricia, deliciosa la sugerencia, ayer mismo cenamos en casa tortilla de espinacas con taquitos de jamón cocido y gambas a los que les doy un pequeño sofrito, pero otras veces la he hecho como tú, con tacos de un buen queso cremoso, y tanto una como la otra me las han celebrado. Solo que yo no cuezo las espinacas, estas son muy tiernas y las rehogo directamente con un poquito de aceite de oliva en la sarten hasta que quedan ablandadas y creeme que quedan realmente deliciosas sin necesidad de que queden sus vitaminas en el agua de cocción. Probar y me contais. A nosotros nos gusta acompañar las tortillas con diferentes ensaladas, por ejemplo una muy murciana con tomate de pera en conserva, aceitunas negras de "cuquillo", atún, cebolla tierna y huevos duros.