Como cada viernes, vamos a preparar una cena sencilla, pero deliciosa. En realidad, hay una parte de ella que nos costará más tiempo, pero la podemos hacer un día antes y dejarla hecha. Se trata de una mermelada de pimientos que elaboraremos para acompañar una tosta.

Cada día más, podemos ver confituras hechas con verduras y hortalizas de distinta índole. Hace ya algún tiempo que Bombero nos expuso cómo hacer esta mermelada, y hoy, la comparto de nuevo con vosotros. Para prepararla necesitamos 1 pimiento morrón , 2/3 de vaso (de los de vino) de agua, 2/3 de vaso (de los de vino) de azúcar.

Lavamos y quitamos las semillas del pimiento y lo troceamos. Luego, lo ponemos en un cazo con el agua y el azúcar, a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Una vez que haya llegado a hervir, lo bajamos al mínimo, pero cuidando de que no pierda la ebullición por completo. Lo dejamos así hasta que veamos que el pimiento se queda blando. Después, retiramos el cazo del fuego y batimos la mezcla con la batidora hasta llegar a textura de mermelada. Por último, la guardamos en la nevera, preferentemente en un tarro de cristal para conservar mejor el sabor y el aroma.

Con ella podemos hacer infinidad de tostas o acompañar carnes u otros alimentos. Por ejemplo, para cenar, podemos extenderla sobre pan tostado y poner encima queso fresco.

¿Has hecho alguna vez mermelada de pimientos? ¿Qué otra tosta harías tú con esta confitura?