Hoy la portada de Cocinayhogar.com va a estar protagonizada por unas deliciosas cestitas de patatas rellenas que ha hecho Pikys. La receta es una maravilla que nuestra forera ha presentado al concurso de platos vegetarianos. ¿Todavía no has participado? Ánimo que termina el día 6 de Febrero.

Os paso la receta:

Ingredientes: 5 patatas, 2 puerros, 3 tomates maduros, 1 calabacín, tofu, mantequilla, aceite de oliva, sal, albahaca, piñones y queso mozarela rayado

Preparación : cocemos las patatas. Mientras, vamos cortando los puerros, retiramos la parte verde y la primera capa. Picamos todo el tallo blanco de los dos puerros. Lavamos, pelamos y picamos el calabacín y hacemos lo mismo con los tomates. Ponemos dos sartenes y echamos en cada una la mitad del puerro picado. Después, cortamos el tofu en dados.

Echamos en una sartén el tomate, al que añadimos albahaca y sal al gusto. Dejamos que se haga al mínimo removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En otra sartén pochamos puerro y añadimos el calabacín, el tofu, los piñones, sal y bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga lentamente.

Una vez cocidas las patatas, las pelamos y, con ayuda de un tenedor, hacemos un puré, añadimos sal y perejil picado. Después, trabajamos las patatas con las manos haciendo una bola con el puré y dividiéndola en cuatro trozos. Hacemos una bola con cada porción, reservando un trocito de cada una de ellas para hacer la tapa.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y con las manos vamos dando forma a cada bola de patata. Ponemos un poquito de queso en cada una de ellas, un poco de sofrito de calabacin y un poco de salsa de tomate y, encima de todo, queso. Hacemos las tapas y, luego, las aplastamos con las manos y la disponemos en la bandeja junto a las cestas, encima del papel.

Mientras se calienta el horno a la máxima potencia, derretimos la mantequilla en el micro, y pintamos ligeramente las cestas. A continuación, las introducimos en el horno, durante unos 15 minutos aproximadamente. Cuando estén algo doradas, se sacan y se les pone la tapa.

¡Enhorabuena!