Recibe muchos nombres: sanfaina, pisto, paisana, ...pero los ingredientes son “casi” los mismos. La encuentro ideal para una cena pero más ahora, cuando la cebolla, el pimiento y la berenjena están en su mejor momento.


Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena.
Aceite puro de oliva
Sal, pimienta
5 huevos.

Cuando el aceite que hemos echado en la sartén esté caliente añadir todas las verduras troceadas, un poco de sal y que se vayan pochando, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.

Escurrir bien de aceite y añadir los huevos batidos con un poco de sal y de pimienta. Cuajar la tortilla, dar la vuelta con un plato llano y que se haga por el otro lado.

NOTA: Hay quien pone primero los ingredientes por separado, pero yo lo pongo en la sartén todo a la vez.
El corte de las verduras ha de ser de un tamaño que una vez fritos se “encuentren” al comer la tortilla.
Se puede hacer más cantidad y se congelan las verduras ya fritas, así cuando nos apetezca una tortilla solo tenemos que sacar del congelador el preparado.
La tortilla está buena fría, templada o caliente.
Se suele comer acompañada de unos “bitxos” en vinagre, una especie de pimientos pequeños verdes que son picantes y de unas patatas confitadas también en vinagre