Marta Peremateu Badrinas

111 ideas publicadas y 7 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Marta Peremateu Badrinas

(España)

escribo sobre dos pasiones la cocina y la buena lectura..

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Marta Peremateu Badrinas

cocina fiesta pastel de carbacho ...

Pastel de cabracho

Cabracho Hoy voy a compartir un pastel de cabracho; hace algún tiempo leí en un suplemento de gastronomía un articulo sobre éste pescado que me pareció interesante os lo dejo por si interesa, aunque sea un poco largo, vale la pena¡¡ Sucede en ocasiones que hay productos que se asocian a una receta determinada, o a varias, y el caso de nuestro protagonista es uno de los más evidentes. Cuando se hab ...

cocina Postres postre yogurt griego fruta

Yogurt griego couli mango/ frutas del bosque

Comparto un postre fácil, fresco y agradable. Ingredientes: 1l yogurt griego miel 1 mango arándanos frescas frambuesas frescas fresas 1 dl nata líquida caramelo  líquido Azúcar Preparación: En vasos ponemos yogurt griego le he puesto un poco de miel, también le podemos poner azúcar normal según gusto. Hacemos un couli de mango, según maduración será más o menos dulce, lo probamos, yo le he puesto ...

cocina cazpacho manzana gazpacho contemporáneo

Gazpacho de manzana con piñones

Este es un gazpacho que junto con el de fresas, el gazpacho andaluz confitado,  el gazpacho de ropa vieja, cogollos de Tudela y anchoas, gazpacho de sandía y fresas con champán rosado, gazpacho de tomate cebolla y carabineros, gazpacho de tomates, fresas y rosas, gazpacho de tomate, sandía y albahaca, etc son los que llamo contemporáneos. Ingredientes: 1 kgr manzanas reinetas 150 gr piñones de pin ...

cocina permentier de confit de pato

Parmentier de confit de pato

Algunos lectores nos han preguntado qué es un parmentier, tema que tratamos hoy para aclarar dudas. El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía  está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes. El término culinario parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin ...

cocina Postres Repostería ...

Crema inglesa

Conocida también por “salsa inglesa”. Es una excelente crema clásica, de consistencia agradable, “fácil” de preparar, si se sabe exactamente como proceder; porque tiene el riesgo de cortarse fácilmente. Se sirve fría, acompañando brioches, pasteles secos, cubriendo puddings, rellenanado tartas, bizcochuelos, etc Ingredientes: 1/2  l leche 3 yemas de huevo 75 gr azúcar 1/2 c ...

cocina fiesta Repostería ...

Sabarin con helado y frutas del bosque

Este postre lo aprendí en un curso de pastelería, en la escuela de cocina Hofman, en memoria de Mey Hofman ya que hace un año que falleció a la edad 69 años a causa un cancer. Consiguió una escuela de cocina de gran reconocimiento nacional e internación, en la que impartieron clases grandes cocineros como Arzak o Ducasse.. Tenía un restaurante con estrella Michelin, una taberna y una reputada past ...

cocina fiesta carrilleras de cerdo ...

Carrilleras de cerdo " galtes de porc "

Hoy me lanzo con carrilleras de cerdo al vino tinto, he mirado varias recetas en google y me he quedado con el blog ” directo al paladar”. Han salido muy ricas. Ingredientes: 4 pers. 8 carrilleras de cerdo 1 cebolla grande o 2 medianas 2 dientes de ajos 1 pimiento rojo 1 zanahoria 2 puerros 1 l vino tinto sal pimienta harina aceite de oliva virgen Preparación: Primero dejamos las carri ...

aperitivo cocina aperitivo de mejillones ...

Tigres, mejillones rellenos de bechamel

Los mejillones me gustan de todas maneras hervidos sin más, antes de una buena paella; en este caso he elaborado una tapa “Tigres” asi les  llaman en algunas regiones de España; son mejillones rellenos de bechamel. Es un aperitivo bastante “trabajoso” pero los podemos tener congelados y freírlos el día que queramos consumirlos. Tigres Ingredientes: 1 kg. de mejillones 1 pim ...

cocina brazo gitano salado

Brazo vegetal

Ya empezamos con las recetas veraniegas, aunque hoy tenemos un bajón en las temperaturas vamos a hacer un brazo vegetal con receta de bizcocho para plancha y brazo salado. Ingredientes: 3 huevos 75 azúcar 25gr almendras molidas sal Preparación: Este bizcocho es un poco dulce, aunque se utilice para rellenos salados, pero suprimir todo el azúcar da lugar a un bizcocho harinoso y sin volumen. Se bat ...

cocina fiesta Postres ...

Coulant de chocolate

Como cada año, en la semana de pascua, tengo un montón de chocolates de distintos tipos;  sobran de los huevos y las monas. Este año he buscado una receta de coulant de chocolate. Ingredientes: 12 huevos 375gr chocolate 225 azúcar glas 250gr mantequilla 150gr harina 50ml Grand Marnier (licor de naranja) se puede prescindir. Preparación: Fundimos el chocolate, yo lo he hecho en el microndas, hay qu ...

cocina fiesta Postres ...

Goshúa

Ingredientes: 1l leche 4 yemas ( 60gr ) 200gr azúcar 60gr maicena corteza de limón canela en rama 1/4l nata + 50gr azúcar 8 bizcochos de soletilla ( melindros ) Preparación: En un cazo aromatizar la leche con la canela y la corteza de limón. Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. ...

cocina fiesta Postres ...

Mona de pascua

En catalunya la Pascua de Resurección se celebra con la mona un postre tradicional, que regalan los padrinos a sus “apadrinados” en todas las casas tenemos una o más de una mona. Consiste en la tarta que puede ser Sara o tarta de crema y una figura de chocolate. En ésta ocasión ha sido un conejito y un tractor. El centro de flores es de rosas rojas, ¡ estaban preciosas ! Bizcocho ...

cocina Postres receta base ...

Crema de yemas

Ingredientes: 8 yemas 250 gr de azúcar 1 dl agua Preparación: Se pone a cocer el azúcar con el agua un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y, sin dejar de remover, se añade el almíbar hirviendo. Se vuelve al fuego removiendo hasta que espesa: Retirar y remover enérgicamente par que pierda temperatura; sino puede pone ...

cocina sopa fría crema fría pimientos ...

Crema fría de pimientos

*Los pimientos maduran en verano y es en esta estación cuando tiene mejor precio y una calidad mayor. INGREDIENTES: 4pers 4 pimientos rojos 2 ajos 30 gr de nueces 100 gr de pan 4 cucharadas de aceite de oliva cilantro, pimienta, sal, comino PREPARACIÓN: Lava los pimientos y los ajos y ásalos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y retira el tallo, las semi ...

cocina fiesta aperitivo ...

Pincho de champiñón y gamba

Ya vamos dejando las setas para el invierno y empezamos con las fresas en primavera y el verano con recetas fresquitas. INGRDIENTES: 4pers 4 champiñones 4 gambas 2 dientes de ajo 2 cebolletas 40ml vino blanco 100 ml caldo carne 2 cucharadas de aceite de oliva sal, pimienta negra 1 cucharadita de harina 1 ramita de perejil PREPARACIÓN: Lavar los champiñones y quitarles el pie. A continuación, co ...