Blog de carmerosa

962 ideas publicadas y 2.694 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Cocina malagueña Tortillas verduras

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Eres más feo que Picio (dicho popular andaluz) Así más o menos me dijeron cuando vieron la tortilla en el plato..¡¡ Te ha quedado más fea que Picio !! Y lo reconozco, es una de ésas tortillas, que a la vista no dice “cómeme” pero sinceramente les digo, que la belleza no es lo más importante no sólo en el aspecto físico, como puede ocurrir en el ser humano, la belleza también hay que buscarla y ...

Primeros platos verduras

Crema de espinacas con jamón serrano y hojitas baby fritas

La felicidad solo es real cuando se comparte. Mami, te traigo una bolsa de espinacas ecológicas, me la ha dado Reme para ti. Espinacas, alcachofas, verduras ecológicas de temporada; otras veces me ha llamado: ¿Toñi, donde andas? que he ido al Mercado de Huelin y me he acordado de ti, te he comprado “pescaitos” de la Bahia. Espérame que voy de camino a llevártelos. Ella es una bellísima persona, ...

Pescados y Mariscos Primeros platos

Pescado al cava con langostinos, puerros y patatas

Hay que moverse por prioridades, ése es el secreto del dominio del tiempo. Robin Sharma Según la RAE, el tiempo es la magnitud física que permite ordenar la secuencia de los sucesos, estableciendo un pasado, un presente y un futuro, y cuya unidad en el sistema internacional es el segundo. La palabra tiempo nos viene del latín “Tempus” que viene a significar “extensión” o “medida”. Filósofos como ...

Pescados y Mariscos Primeros platos sopas frías

AJO BLANCO DE COCO CON GAMBAS BLANCAS DE MALAGA MARINADAS EN MOSTAZA ANTIGUA Y LIMON

Cada adiós es un nuevo inicio, una nueva etapa, una nueva oportunidad de seguir construyendo aquello que queremos ser. Terminó el año 2019, una etapa más de éste libro de bitácoras que denomino “Mi Cocina” y comienza hoy una nueva aventura en el blog, un nuevo año que se me presenta lleno de retos, de metas por conseguir, de ilusión por seguir aprendiendo y compartiendo con quienes siguen mi blog ...

Chefs y Restaurantes

RESTAURANTE KGB MALAGA CELEBRA SUS 100.000 HAMBURGUESAS, PRESENTA EL LIBRO DE RECETAS "LOS CHEFS INVITADOS EN KGB - PRIMER AÑO 2017-2018" Y CELEBRAMOS LOS PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS RECIBIDOS

"La amistad es mucho más que una inversión en favores; es la sensación de ser querido y aceptado". 2018 EL PROFESIONAL DEL AÑO EN LA HOSTELERIA (Por haber Democratizado a gran escala la Alta Cocina. Premio Hostelco-Alimentaria Barcelona) 2ª MEJOR CONCEPTO GASTRONÓMICO DE ESPAÑA (Premios Hostelco-Alimentaria. Barcelona) MEJOR PRESENTACION (Ruta de la Tapa Exquisita de Cervezas V ...

Pescados y Mariscos

Lubina en papillote al vapor, rellena de verduras y gambas de Málaga

Dale un pez a un hombre y comerá un día, enseñarlo a pescar y tendrá alimento toda la vida. (Lao Tse) La vida, las circunstancias, los compromisos profesionales, quizás la falta de tiempo ha hecho que últimamente no salgamos mi marido y yo a bucear tanto como nos gustaría; no hace muchos años casi cada fin de semana, ataviados con nuestros trajes de neopreno nos adentrábamos en el mar, hiciera fr ...

Pescados y Mariscos Primeros platos sopas frías

ATUN MACERADO EN SOJA SOBRE CREMA DE ALMENDRAS Y ESPÁRRAGOS BLANCOS CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS FRITAS, ENELDO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Las fiestas navideñas están al caer y las calles de Málaga, desde hace días están colapsadas, no cabe un alfiler, están engalanadas e inundadas de luces, adornos, villancicos y comercios cuyos escaparates así nos lo recuerdan. El espíritu de la Navidad invita estos días a rodearse de la familia y amigos, a salir, a pasear, a comprar y a realizar copiosas comidas con todas aquellas personas que de ...

GUISAILLO DE BENARRABÁ CON SETAS, GARBANZOS Y AOVE DE LA SERRANÍA DE RONDA (MOLINO DE DON FELIX)

Un año más y por tercer año consecutivo, MARBELLA ALL STARS pone en marcha la TERCERA EDICION DE LA FIESTA POP 2019 (Primum Oleum Premium o de las primeras cosechas de los AOVEs excelentes) que tendrá lugar mañana martes, 3 de Diciembre en el exclusivo HOTEL DON CARLOS RESORT de MARBELLA; donde se presentarán más de 50 almazaras con los mejores y más excelentes AOVEs. Los aceites de oliva virgen ...

Cocina malagueña Primeros platos

PUCHERO DE HINOJOS

Existe un antiguo refrán que dice así: Eres tan alto y tan flojo como un hinojo. Dichos y refranes, cultura popular que resumen el sentido común y las experiencias de la vida heredados de generación en generación a través de los siglos. Ésta hierba atractiva, el hinojo, propia de la cuenca mediterránea, aromática, amante del sol, que florece en los bordes de los caminos, de los campos secos y pe ...

Chefs y Restaurantes

PALODÚ RESTAURANTE (CRISTINA CÁNOVAS - DIEGO AGUILAR)

Juventud, divino tesoro, ¡ya te vas para no volver! Cuando quiero llorar, no lloro...y a veces lloro sin querer (Rubén Darío) Ella lloraba sin querer, sin poderlo evitar, ayer sus lágrimas corrían por sus mejillas, no una, varias veces supe que lloraba a escondidas, otras la pudimos ver todo el mundo. Eran lágrimas de alegría, de emoción contenida, de orgullo, de cariño, pero sobre todo eran lágr ...

albóndigas Pescados y Mariscos

Calamar relleno de merluza y marisco sobre bisque de langostinos o albóndigas del relleno del calamar

Hoy, hace 29 años nació una preciosa niña, ése día aquella pequeña muñeca se cogió de mi mano. Ella es mi hija, una persona que brilla con su propia luz, ésa luz que la acompaña allá donde va, que ilumina todo a su paso, con su fuerza, con garra, carácter y personalidad. Es un ser especial de las que dejan huella a quienes se cruzan en su camino. Ella busca sus sueños y deslumbra cuando los consi ...

Pescados y Mariscos Primeros platos

FIDEUÁ CON JIBIA, SU TINTA Y SU MELSA CON MARISCOS

La imagen me llega borrosa y distante en mi memoria. Pero a pesar del tiempo transcurrido, cierro mis ojos y el blanco resplandeciente de las paredes encaladas de aquella casa brillan con un fulgor especial. Un pequeño muro separaba su patio de la gris arena, una playa donde desde la más remota antigüedad varaban las jábegas, los sardinales, las barcas y los aparejos de pesca. Arenas y chinorros ...

Cocina malagueña Dulces y postres

CROQUETAS DE BATATA

Llegó Noviembre y con él los días propios de Otoño que muchos tanto añoran. Un mes que en gran medida, la melancolía se adueña de mis pensamientos mientras escucho soplar el viento a través de mis ventanas de madera, silba con ése sonido de instrumento triste alterando cada rincón de mi patio, arrastrando los jazmines y las hojas secas que vuelan una danza de diestros bailarines impulsados por l ...

Aperitivos Cocina malagueña

BATATAS FRITAS

¡ Hoy en vez de freír patatas, el acompañamiento serán batatas fritas ! Y escucho una voz sorprendida a mi lado diciendo: Anda ¿eso son batatas? Nunca las había visto al natural, sólo cuando mi madre las compra ya asadas en las panaderías. Es una persona joven quien me hablaba mientras yo cogía las batatas, una invitada a mi cocina real; ella me sorprendió a mí cuando me hizo éste comentario, al ...

Aperitivos Croquetas

Croquetas de morcón ibérico con boletus

“Del cerdo hasta los andares” Así dice el antiguo refrán, de sobra conocido en la provincia de Málaga donde en cada pueblo, en cada comarca de la geografía malagueña existe una importante tradición chacinera; algunos de ellos son referentes no sólo a nivel provincial, sino nacional, en la elaboración de los tradicionales embutidos como morcillas, salchichones, chorizos, lomo en manteca, budín, mo ...