Blog de carmerosa

923 ideas publicadas y 2.574 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Chefs y Restaurantes frutas Primeros platos

Porra de papaya, cítricos con salmón ahumado y aromas de eneldo

El humor no tiene límites,, lo tienen que tener las pesonas que practican el humor (Jose Maria Perceval, profesor y filósofo). Si hubo alguien dotado de un ingenio agudo, especial para ése humor especialmente irónico, corrosivo, imaginativo, alocado, anarquista, potenciado por las travesuras de sus dos hermanos Harpo y Chico, que nunca pasará de moda, ése fue Groucho Marx (Groucho tomó su nombre ...

Arroz cocina italiana Primeros platos ...

Risotto de remolacha

Recordar es volver a vivir. Dicen que todos necesitamos recuerdos para saber quiénes somos. Hace unos días, alguien que por cierto me conoce muy poco, que me ha visto en dos ocasiones, con quien he intercalado pocas frases, en una reunión de amigos yo contaba cuando y donde transcurrió mi niñez, dije mi edad cuando comentó en tono jocoso: Tus recuerdos entonces serán en blanco y negro. No contes ...

cocina italiana verduras

Carciofi alla romana (Alcachofas a la romana)

Doce cascabeles lleva mi caballo por la carretera. Y un par de claveles al pelo “prendío” lleva mi romera. Y la carreta que va adelante mil campanillas lleva sonando y hasta las ruedas hacen su cante porque los ejes van repicando…. Mi voz sonaba alegre mientras cantaba aquella antigua canción al compás del sonido de las ruedas del coche de caballo, una preciosa Boticella, música de fondo que reso ...

Cocina malagueña Ensaladas

Mojete de Alhaurín El Grande

Los seres humanos creamos cultura. Nuestras formas de pensar, de sentir y de actuar, la lengua que hablamos, nuestras creencias, la comida y el arte, son algunas expresiones de nuestra propia idiosincrasia, de nuestra forma de ser, de la identidad de cada pueblo, de cada lugar. ¡¡ Venga, despierta, levántate, ya se les escucha….!! Aún la oscuridad era la dueña de las calles, las primeras luces del ...

Primeros platos verduras

Crema de espárragos verdes de la comarca de Antequera

"Los espárragos de Abril, para mi; los de Mayo, para mi amo; los de Junio para ninguno" (Refrán popular). Tras unos días de lluvias intensas en éste mes de Abril malagueño, luce el Sol con intensidad, con alegría en ésta tierra que algunos llamamos “El Paraiso,” La primavera se despide por fin del cálido invierno y anuncia con fuerza que los campos, los valles y montañas lucen con alegrí ...

cocina hindú Dulces y postres

Sooji Halwa (Pudding de sémola con frutos secos)

Cierro mis ojos para ver (Paul Gauguin)El denso, aterciopelado e inmenso tapete verde del tamaño de dos estadios, rodeado de hermosos naranjos y estilizados cipreses que rodean todo el recinto, parece que se ha vuelto de colores, negros, rojos, plateados debido a los coches aparcados en perfecta alineación. El día amanece gris, las nubes dan la bienvenida a la casi madrugada primaveral movidas po ...

Dulces y postres

Flan de naranja con aroma de agua de azahar y mermelada de naranja

Flan, montañita compacta, de textura ligera, cremosa, hecho con leche, azúcar y huevos, cuajado al baño Maria (porque si se hace directamente al horno se llama leche asada y es por cierto, un postre típico y tradicional de América Latina, todo sea dicho de paso) y que generalmente cuando se sirve en un plato, sacando de su molde suele temblar. De ahí que se suele decir: tiemblas más que un flan. ...

Carnes Chefs y Restaurantes

Carrilladas ibéricas estofadas con un toque de chocolate y cremoso de puré de patatas gratinado

La madurez del hombre consiste en recuperar la seriedad con que jugaba cuando era niño” (Friedrich Nietzsche, filósofo Siglo XIX) Dicen que en cada uno de nosotros reside aún el niño que fuimos, aunque maduremos aún lo llevamos dentro. Es parte de nuestra historia, es la grabación emocional más fuerte que poseemos e influye casi sin darnos cuenta en nuestras vivencias, en nuestras decisiones a lo ...

bizcochos cocina latino-americana Dulces y postres

Pastel tres leches con merengue y frutos rojos

Leche: Según el diccionario, sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias. He podido leer que el consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado. El primer animal q ...

"MI COCINA" CUMPLE 10 AÑOS

“Que nadie me arrebate las arrugas de mi frente, conseguidas a través del asombro ante la belleza de la vida; O las de mi boca, que demuestran cuánto he reído y cuánto he besado; Y tampoco las bolsas de mis ojos: en ellas está el recuerdo de cuánto he llorado. Son mías y son bellas”. Meryl Streep Hoy 1 de Abril, cumplo años y no me da pereza decir que nací en el año 1955. Me gusta festejarlo, es ...

Poor Knights Of Windsor (Torrijas con vino dulce y mermelada de naranja)

Respirar, respirar, a pleno pulmón, a pleno pulmón, la brisa marina que entra que sale que sube que baja del fondo del mar, la brisa marina que entra que sale que sube que baja del fondo del mar....a respirar, respirar...... Comenzamos la caminata, a paso ligero y le escucho cantar aquella antigua canción que me anima a ir a su lado; la canto con él, respirando, aspirando la brisa del mar. Me h ...

Croqueta de morcilla y cebolla confitada con vino moscatel de Málaga

Dorados paquetitos de crujiente rebozado que envuelven una deliciosa, esmera y trabajosa bechamel, hecha con paciencia, con cariño y salpicada de tropezones. Sin lugar a dudas, sabrán que hablo de la croqueta, nombre que las voces populares llegan a cambiar por "cocleta" o "cocreta". Indiscutible reina de la cocina tradicional de nuestras madres, suegras y abuelas. ¿A qui ...

Guiso de rabo de toro al estilo de mi suegra

Todo comenzó con la existencia de un noble y enorme animal al que llamaron "Uro". Ya en la antigua Roma era muy famoso por su carne, pero ante todo por ser sumamente indomable, un gigante bóvido salvaje que alcanzaba los dos metros de altura y casi dos toneladas de peso. Por lo visto fue abundante por toda Europa hasta que, según he podido leer, se extinguió en el siglo XVII, siendo c ...

Bacalao al pil pil

No existe modernidad sin una buena tradición. La tradición cristiana en ésta época de Cuaresma, en éste calendario litúrgico 2019 en la que nos encontramos (desde el 6 de Marzo al 18 de Abril), marca que durante los 40 días que transcurren entre el Miercoles de Cenizas y el Jueves Santo, los viernes no se come carne. Según he podido leer, ésta tradición religiosa tiene su inicio en el siglo IV, cu ...

cocina china cocina indonesia Primeros platos

Bak kuk teh

"En el mismo instante en que ése sorbo de té mezclado con sabor a pastel tocó mi paladar...el recuerdo se hizo presente. Era el mismo sabor de aquella magdalena que mi tía me daba los sábados por la mañana. Tan pronto como reconocí los sabores....apareció la casa gris y su fachada. Y con la casa, la ciudad, la plaza..." (Por el camino de Swann. Marcel Proust Paris 1871-1922) Cada perso ...