Blog de carmerosa

1.029 ideas publicadas y 2.802 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Aperitivos Croquetas Pescados y Mariscos

El conocimiento del uso de las especias es la base principal de los platos de cocina, porque son el cimiento del cocinar y sobre él se edifica.(Manuscrito anónimo del siglo XIII). Atesoradas en mi alacena, en tarros herméticos, en bolsas, en cubiletes, en la encimera, en las estanterías, las especias son las primeras en colarse en mis guisos, en mis recetas, en los platos que presento en la mesa, ...

Chefs y Restaurantes Primeros platos verduras

Abre la ventana que avive La mañana al cuarto y la cocina Aire, aire, lelee pom, pom Aire pasa Aire nuevo, aire fresco Pa la caaasa Aire, aire Pasa, pasa Que tengas la puerta abierta La alegría pa la casa.(José Mercé) Ésa bulería del “cantaor” Jose Mercé, Aire, ésa canción del álbum más vendido en la historia del flamenco se la canté, tocándole las palmas, admirada por su arte gastronómico la prim ...

Aperitivos cocina marroquí Entrantes ...

En todas las casas cuecen habas; y en la mía, a calderadas (El Quijote II 13 - Cervantes) Llegaba la primavera y las habas plantadas en aquel terreno de Alhaurin que compré a principio de los 80, estaban todas con los tallos erguidos repletas de hojas de un intenso verde azulado, venosas; sus flores amariposadas de color blanco con una mancha negra en los pétalos laterales, crecían en ramitos de ...

Cocina malagueña recetas veganas verduras

Es en Málaga capital, donde a los malagueños nos mandan o mandamos a alguien a “tomar viento a la Farola”, ése faro de Málaga, el único femenino, “ La Farola” blanca y altiva, imagen singular de ésta ciudad marenga que me apasiona. Frase malagueña que se suele decir cuando alguien despectivamente quiere quitarse a otra persona de encima, fuera de su vista a fin de que no moleste, por enfado o dis ...

Arroz Cocina malagueña Primeros platos ...

Acelgas benditas, de día los tronchos y de noche las hojitas (Dicho popular) Es en ésta época del año, con la llegada de la Cuaresma, la cocina, la gastronomía en general adquiere por tradición un sabor, unos aromas especiales, platos en los que las carnes desaparecen a la espera de que pase la Semana Santa. Raro es la cultura a nivel mundial que no tiene su tiempo de abstinencia, un periodo de ...

Carnes Cocina malagueña Primeros platos

Cuantos de nuestros recuerdos podemos asociar con un sabor, un aroma, una textura o el cálido ambiente de una cocina familiar. La cocina, las exquisiteces que allí nos preparaban y preparamos para los nuestros nos embriagan los sentidos y llenan el alma. Ahora con el paso del tiempo he conseguido comprender que sin saberlo, sin ser consciente de ello, he llegado a la conclusión de que durante mi ...

Cocina malagueña Primeros platos recetas veganas

"La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula." (Oda a la alcachofa. Pablo Neruda) Hace años leí que al gran poeta chileno, Pablo Neruda, premio Nobel de Literatura en 1971 y una de las máximas figuras de la lírica hispanoamericana del siglo XX, le gustaba coleccionar (como a mí por cierto) conchas marinas, mascarones de proa y botellas traí ...

Soy el único responsable de mi propia felicidad. Nadie más tiene derecho de decir lo que es bueno o es malo para mí. (Paulo Coelho) En éstos difíciles y duros meses, momentos complicados que nos ha tocado vivir pienso que todos tenemos días malos. A veces motivadas por los problemas derivados de la situación actual, laborales, económicas, otras incluso por motivos personales que igual se crecen y ...

Tus creencias se convierten en tus pensamientos, tus pensamientos se convierten en tus palabras, tus palabras se convierten en tus acciones, tus acciones se convierten en tus hábitos, tus hábitos se convierten en tus valores, tus valores se convierten en tu destino (Mahatma Gandhi). Hay momentos en los que creo firmemente en el destino, en que nada sucede por casualidad, todo está escrito, que en ...

cocina hindú Pescados y Mariscos

Cae la tarde cuando ya acomodados en el compartimiento del vagón de primera clase, degustamos nuestra cena, una hamburguesa vegana del McDonald cercano a la estación de Delhi. Oigo voces en el pasillo, el ir y venir de los pasajeros con el traqueteo del tren y la emoción del momento nos impide conciliar el sueño, no podemos dormir. Sentados en una de las literas, nos cogemos de la mano, abrazados ...

cocina italiana Pasta

Auxiliar administrativa, Total a percibir 2.500 Ptas. Así rezaba aquella primera nómina que firmé en Junio de 1.971. Comencé mi andadura profesional tras mis estudios de Bachillerato, Academias y profesores particulares de Inglés, Taquigrafía y Mecanografía en aquella empresa importadora en exclusiva de relojes japoneses, cuyos propietarios, encargados y gerentes eran hindúes. Miro mis manos mie ...

Aperitivos Entrantes

Ir al encuentro de los recuerdos no sólo conduce a la añoranza: también significa mirar hacia adelante, entender que aquí sigo, que aún pueden suceder muchas cosas(Ennio Morricone) Sí, es cierto, los huevos rellenos clásicos son un poco “viejunos”, nos hace retroceder en el tiempo y recordar no sin añoranza que fueron un hit de aquella cocina de los años 70 e inclusive principio de los 80, que hi ...

Aperitivos Chefs y Restaurantes Croquetas

No va a ser un adiós definitivo, más bien es un “hasta pronto”. Así comenzaba su artículo el genial periodista y experto gastronómico, mi admirado, Enrique Belver en el Diario Sur de Málaga, dando la noticia de que éste pasado fin de semana cerraba sus puertas el emblemático restaurante KGB Málaga, capitaneado por nuestros grandes y buenos amigos Jose Alberto Callejo e Irene Garrido Lomeña, propi ...

Pescados y Mariscos Primeros platos

Todos fuimos niños y es en éstas fechas en las que por fin me animo a escribir una nueva entrada, la primera del año 2021, coincidiendo con la noche más especial para la infancia, la noche en la que llega a los hogares los Reyes Magos desde Belén, es cuando me viene a mi memoria aquella noche mágica, la ilusión por preparar los regalos que mi pequeño hermano no podía ver, de guardarlos en el altil ...

“La creatividad no consiste en una nueva manera, sino en una nueva visión” (Edith Wharton) Cuando un cocinero crea un plato combina texturas, aromas, colores, formas y sabores. De ésta forma, el resultado prácticamente es distinto a cualquier elaboración anterior aunque éste, esté basado en la cocina tradicional. Tradición, innovación, creatividad son inseparables en la alta gastronomía; de hech ...