Blog de carmerosa

951 ideas publicadas y 2.648 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Toñi S.R.

(España)

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Blog de carmerosa

Pescados y Mariscos Primeros platos

FIDEUÁ CON JIBIA, SU TINTA Y SU MELSA CON MARISCOS

La imagen me llega borrosa y distante en mi memoria. Pero a pesar del tiempo transcurrido, cierro mis ojos y el blanco resplandeciente de las paredes encaladas de aquella casa brillan con un fulgor especial. Un pequeño muro separaba su patio de la gris arena, una playa donde desde la más remota antigüedad varaban las jábegas, los sardinales, las barcas y los aparejos de pesca. Arenas y chinorros ...

Cocina malagueña Dulces y postres

CROQUETAS DE BATATA

Llegó Noviembre y con él los días propios de Otoño que muchos tanto añoran. Un mes que en gran medida, la melancolía se adueña de mis pensamientos mientras escucho soplar el viento a través de mis ventanas de madera, silba con ése sonido de instrumento triste alterando cada rincón de mi patio, arrastrando los jazmines y las hojas secas que vuelan una danza de diestros bailarines impulsados por l ...

Aperitivos Cocina malagueña

BATATAS FRITAS

¡ Hoy en vez de freír patatas, el acompañamiento serán batatas fritas ! Y escucho una voz sorprendida a mi lado diciendo: Anda ¿eso son batatas? Nunca las había visto al natural, sólo cuando mi madre las compra ya asadas en las panaderías. Es una persona joven quien me hablaba mientras yo cogía las batatas, una invitada a mi cocina real; ella me sorprendió a mí cuando me hizo éste comentario, al ...

Aperitivos Croquetas

Croquetas de morcón ibérico con boletus

“Del cerdo hasta los andares” Así dice el antiguo refrán, de sobra conocido en la provincia de Málaga donde en cada pueblo, en cada comarca de la geografía malagueña existe una importante tradición chacinera; algunos de ellos son referentes no sólo a nivel provincial, sino nacional, en la elaboración de los tradicionales embutidos como morcillas, salchichones, chorizos, lomo en manteca, budín, mo ...

cocina thailandesa Pescados y Mariscos

Mango y langostinos al curry con arroz jazmín

Dentro de los libros se esconden grandes historias esperando a ser vividas. Ésta frase que escuché hace tiempo me viene a la mente cada vez que se acercan mis dedos al teclado del ordenador cuando pienso en contar no sólo cómo preparo la receta que quiero publicar en el blog, sino en ésa “historia”, ése detalle, ésos momentos vividos o recordados que me han animado a hacerla en mi cocina y compar ...

Carnes Cocina malagueña

Codornices estofadas con arroz o acompañadas con judiones de La Granja

Mi abuela y mi madre, de vez en cuando solían contar aquellas historias de horror, de penurias y de hambre vividas en la dura posguerra; al escucharlas mi imaginación volaba hasta ver a mi madre, a sus hermanos pendientes de la llegada de mi abuelo desde el rebalaje, con algún pescado o producto de la mar que echar en la cazuela. Cerraba mis ojos y veía mi abuela, más joven, aunque con su rostro ...

Cocina malagueña

DIA DEL SALCHICHON DE MALAGA (REPORTAJE Y RECETAS)

Cuando hace unos días me llamaron y me pidieron que hablara sobre el "Salchichón de Málaga" pregunté ¿por qué yo? Habiendo tantos y grandes profesionales de la gastronomía, a lo que me contestaron: queremos que hable sobre tus recuerdos gastronómicos de nuestro salchichón malagueño. ¿Cómo negarme? Un gran honor para mi estar presente en éste día tan especial para los apasionados, como yo ...

aperitivos pescados y mariscos

Wonton frito de rape a la serrana sobre salsa de espárragos y champiñones con langostinos

Perder con clase y vencer con osadía, porque el mundo pertenece a quien se atreve, y la vida es mucho mas para ser insignificante (Charles Chaplin). No, no quería concursar, sentía miedo escénico por no poder estar a la altura, por no ser capaz de competir con grandes blogueras cocineras e incluso con grandes profesionales de los medios de comunicación relacionadas con el mundo de la gastronomía c ...

bizcochos Carnes cocina china

POLLO GONG BAO O KUNG PAO (宫保鸡丁 (SALTEADO DE POLLO CON PIMIENTA DE SICHUAN, CEBOLLA Y ALMENDRAS)

Mami, ya verás lo que te hemos traído, té de diferentes tipos y muchas especias, “regalitos” para tu cocina. Así me decía mi hijo abrazándome hace pocas noches a su vuelta de ése gran viaje de más de tres semanas que han realizado mi nuera y él por casi toda China. Ellos son grandes viajeros y grandes gourmets. Y para mí, en gran medida es un orgullo el sentirme en parte “culpable” de ésos gustos ...

"MI COCINA" EN PRENSA, RADIO, TELEVISIÓN...

“Muchos de nuestros sueños parecen al principio imposibles, luego parecen improbables, y luego, cuando nos comprometemos firmemente, se vuelven inevitables.” Christopher Reeve Aún en un sueño que a veces creo que no es la realidad. A veces sueño que mis sueños realidad se han hecho. ¡¡ Pero es real, aunque me parezca un sueño..!! Como sabrám quienes siguen mi blog, Mi Cocina, el pasado día 19 d ...

Entrantes Pescados y Mariscos

Cus cus negro, calamares a la plancha y pipirrana con vinagreta de mostaza antigua

Aún no había comenzado Septiembre cuando recibo su petición: Toñi, quiero que seas la primera invitada de mi primer programa de ésta nueva temporada. ¿Puedes venir, cuento contigo? ¿Cómo negarme a su invitación? ¿Cómo decirle que no a mi admirada Eva, periodista y presentadora del programa Trendy Marbella de RTVMarbella? Máxime que no pude acudir a su último programa el pasado mes de Julio por mot ...

Aperitivos Pescados y Mariscos Tortillas

Tortilla vaga de salmón y aguacate

Suelo decir con frecuencia que un blogger no sólo escribe de lo que sabe, también de lo que aprendeYo procuro aprender cada día de grandes cocineros. Y de una grande de la blogosfera gastronómica, conocí ésta deliciosa receta, y me gustó tanto, tanto que la hice en mi cocina. Tenía que probarla y contarles como llegó hasta mí, porque lo que siempre tuve claro es ése famoso dicho que dice así, &q ...

Carnes Cocina malagueña

Lomo de cerdo ibérico con salsa de zanahoria

Quisiera ser el eco de tu voz.Quince años tiene mi amor..Esos ojitos negros que me miraban.Amor amargo tu me das.Somos jóvenes Sonaba la música grabadas en las negras placas que intercambiaba en aquel moderno “picú” de principios de los años 60 mientras ella daba clases de costura a sus alumnas, en su habitación convertida en taller. Las canciones del Dúo Dinámico amenizaban las tardes de aquella ...

Cocina malagueña Pescados y Mariscos

Cazuela de manojitos de boquerones victorianos con tomate frito

Fue en aquella comida inesperada, saboreando “pescaito” frito, hablando de los recuerdos, de la familia, de los hijos comenzó pausadamente, con la sabiduría que da la vida a contarme retazos de su vida, de su niñez, de su juventud, de aquella Málaga de los años 40 y 50. Yo la escuchaba embobada, dejando volar mi imaginación hasta aquella playa malagueña donde ella pasó los primeros años de su vida ...

Aperitivos Entrantes Pescados y Mariscos

Torta de aceite con puerro, lascas de bacalao, mayonesa de ajo asado, sésamo negro y perlas de AOVE 

No, a mi no me pongas bacalao, no quiero bacalao ni en pintura, ya bastante comí en la mili. Así contestaba mi padre cada vez que mi madre preparaba potaje de bacalao, tortillitas de bacalao , bacalao con tomate e incluso ensaladilla malagueña. ¡¡ Y con razón !! Aún recuerdo aquella fantástica historia que nos contaba: Nos decía, Gerona fue un eslabón importante en la cadena de mi vida. Fue allí ...