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Concha Martínez

Jugando con la Cocina

305 ideas publicadas y 1.174 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Concha Martinez

(España)

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Jugando con la Cocina

Baja en grasas Cocina para principiantes Cocina sana ...

Cous cous con hierbas aromáticas

El Cous cous es una pasta de sémola de trigo duro en grano, muy popular en el norte de Africa donde es un alimento básico. Dependiendo de la zona geográfica su nombre varía, es conocido como cuscús, alcuzcuz, sucsu, etc. Generalmente aquí se encuentra precocinado por lo que su preparación es rápida. Muy útil también como acompañamiento o combinado con legumbres, ensaladas, etc. Esta receta es m ...

Carnes Cocina de autor Cocina francesa ...

Paletilla de cordero confitada con especias de Joël Robuchon

Nuestro reto de este mes en Cooking The Chef es un homenaje al Chef Joël Robuchon, recientemente desaparecido. Considerado el cocinero del siglo por la guia Gault-Millau, fue una persona perfeccionista y disciplinada, con platos absolutamente milimetrados y perfectos como dijo de él Pedro Subijana. Un gran maestro que supo transmitir su cocina al gran público a través de sus libros de una fo ...

Aperitivos y Entrantes Baja en grasas Cocina de temporada ...

Granada aliñada con aceite de oliva, crema de vinagre, albahaca, jengibre y sal

La granada es una fruta de temporada otoñal, con un gran sabor y espectacular color. Tiene muchas propiedades como todas las frutas y una de las más destacables es su poder antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y en consecuencia prevenir el cáncer y su poder de limpieza en nuestras arterias. Generalmente se toma como fruta, en zumos y postres pero a mí como más me gusta es en ens ...

Eventos y varios Ferias Gastronomía ...

Mercat de Mercats 2018 - Apuntes

Los pasados días 19 al 21 de Octubre se celebró en Barcelona la 9º edición de la Feria Mercat de Mercats, un evento en el que se dan cita algunos de los 43 Mercados de Barcelona. Estos son sólo mis apuntes e impresiones porque para hacer una buena crónica se necesitan datos que yo no poseo ya que asisto a esta fiesta gastronómica como visitante y disfruto mucho del contacto con los profesionales ...

15 a 30 minutos Acompañamientos Cocina asiática ...

Salteado de Pak Choi con jengibre y ajos tiernos

El Pak choi o Bok choy es uno de los diversos tipos de col china. Aunque parezca más una acelga su sabor no tiene nada que ver con ella y para mí tampoco con la col. Actualmente puede encontrarse en las tiendas de frutas y verduras chinas. Las propiedades de esta verdura son interesantes porque además de tener pocas calorías aporta fibra, antioxidantes y fitonutrientes, que destruyen los radicales ...

15 a 30 minutos Aperitivos y Entrantes Cocina Vasca ...

Tortilla de bacalao al estilo vasco

Hemos estado de viaje por Donostia-San Sebastian, una ciudad que me tiene enamorada desde hacer mucho tiempo por sus paisajes y por supuesto por su gastronomía. Ir de pintxos por allí es una experiencia que a nadie deja indiferente, por su variedad y calidad. Un lugar inolvidable. En cualquiera de nuestros viajes lo que intento siempre es aprender al máximo de la cultura gastronómica de la zona y ...

Tiendas de alimentos Orientales en Barcelona Tiendas de alimentos del mundo en Barcelona Tiendas de alimentos árabes en Barcelona

Limón confitado o encurtido , hacerlo o dónde comprarlo preparado, en Barcelona

Hoy he descubierto este producto muy usado en las cocinas del Norte de África, el limón encurtido o confitado en sal. Es realmente perfecto para terminar un plato de cordero, pollo al horno o tajín, etc., y también como guarnición, aperitivo o en ensaladas . Es un ingrediente fundamental en muchos platos de la cocina del Magreb y muy corriente en el sur de Asia. La urgencia de encontrarlo me ha ll ...

Aperitivos y Entrantes Cocina de autor Cocina Mediterránea ...

Sardinas en tempura sobre galleta de pan de Susi Díaz

Susi Díaz es la chef que nos ha propuesto este mes el reto de Cooking The Chef y en cuanto leí su nombre supe que no iba a ser tarea fácil quedar a la altura de sus estéticas y complicadas elaboraciones, ésta es mi versión de su Galleta de pan con sardinas en tempura, a la que he cambiado el nombre porque para mí lo realmente sorprendente es la sardina de lata en tempura (sardinillas en realidad p ...

Aperitivos y Entrantes Baja en grasas Cocina Fácil ...

Ou de Reig a la planxa - Amanita Caesarea - Oronja o Huevo de rey a la plancha

Estamos en plena temporada de setas y como a nosotros nos encantan, esta semana hemos estado aprovechando este manjar tan fantástico. Hay muchas formas de cocinar las setas y cada variedad tiene un método que le puede ir mejor, pero en casa cuando entra una seta con personalidad propia como el Ou de Reig, nombre en catalán de la Amanita Caesarea, también llamada en castellano Oronja y Huevo de Rey ...

Cocina arabe Cocina de autor Cocina fusión ...

Pincho moruno de filete de Perca

La Perca del Nilo es un pescado muy práctico para cocinar, no tiene espinas, se cuece rápido y su sabor demasiado suave admite diversas especias y distintos tipos de acabado, pese a ello es un pescado con pocas propiedades y tiene sus detractores, igual que por ejemplo la Tilapia, pero si nos ponemos puntillosos no comeríamos ningún pescado, los grandes por el mercurio, otros muchos por el anisaki ...

Baja en grasas Cocina Fácil Cocina sana ...

Hamburguesa de brócoli a la plancha

No sé yo si es muy acertado llamar hamburguesa a estas tortitas de brócoli , pero la verdad es que su aspecto nos la recuerda, aunque no el color porque tiene un verde intenso que delata su composición ;-). Es una manera diferente de comer verdura que sobretodo a los más pequeños les resulta más atractiva. El brócoli es un alimento muy sano que debemos comer a menudo porque los beneficios para n ...

10 a 15 minutos acompañamientos aperitivos y entrantes ...

Chips de kale 2-3 minutos en microondas, 8 minutos al horno

La kale es una col rizada que no se conocía mucho hasta hace poco, no era habitual en nuestros mercados, pero actualmente ya se puede encontrar en los supermercados como Mercadona, etc. Está catalogada como un superalimento con múltiples propiedades. Al final del post os dejo unos enlaces interesantes sobre este producto. Se puede consumir cruda, licuada o cocinada, yo decidí probarla hervida y l ...

Aperitivos y Entrantes Cocina de autor Cocina Fácil ...

Tacos de chicharrón con salsa verde de Enrique Olvera

Empezamos las entradas de septiembre con una receta para el reto de Cooking The chef, en esta ocasión un plato del mexicano Enrique Olvera. Tal vez a los que seguís el blog os suene que ya tenemos alguna receta suya y no os equivocaréis, el 5 de Marzo de 2017 publiqué el Taco de pulpo, frijoles, salsa de cacahuete y chiles y como este mes la elección del chef es libre (lo llamamos la "repesca ...

Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil Pescados y Mariscos ...

6 recetas de salmón ideales para el verano

El salmón fresco es un alimento muy versátil. A mí me gusta especialmente cuando lo preparo frío o tibio. Es un recurso muy útil en verano para disfrutar de un plato delicioso cuando el calor nos quita las ganas de estar mucho tiempo en la cocina. Mirad este resumen de 6 propuestas ya publicadas en el blog, a ver que os parecen, sólo tenéis que clicar sobre el título o la foto y veréis la receta. ...

Aperitivos y Entrantes Carnes Cocina Fácil ...

Vitello Tonnato inspirado en la receta de Sophia Loren

El Vitello Tonnato es un plato originario de la región italiana del Piamonte, que he comido varias veces en restaurantes, pero nunca lo había hecho en casa. Pocos dias atrás me encontré con una receta del vitello tonnato de El Comidista, que según su artículo estaba basada en la de Sofía Loren. Me hizo gracia la idea y decidí prepararla. Como ya tenía otras recetas leídas sobre esta elaboración, a ...