Blog de gelesnc

74 ideas publicadas y 205 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

gelesnc

(España)

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Blog Nutrialimentos

Propiedades nutricionales del caqui

El caqui o palosanto es una fruta tropical perteneciente a la familia de las Ebanáceas. Es una fruta que suele pesar entre  80 y 250 gramos, de color rojo, naranja o amarillo, color que demuestra su contenido en carotenos. Tiene regusto áspero, determinado por su contenido mayor o menor en taninos, pero conforme madura la fruta se van perdiendo. Propiedades nutritivas del caqui La composición pued ...

Blog Nutriconsejos

Cocciones en medio seco: Parrilla, plancha, horno (Parte I)

En este tipo de cocciones, los alimentos se calientan a través de su parte superficial que está contacto con una atmósfera caliente. De esta manera se mejora la palatabilidad de los alimentos y se hacen más digeribles y tiernos. Hay dos formas de hacer llegar el calor al alimento,  con parrillas o planchas que sería fuego directo o con horno de aire, que sería un foco de calor indirecto. Cómo hace ...

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¿Cuántos huevos debo comer a la semana?

Una de las preguntas que más me plantean mis pacientes y mis alumnos en los cursos de nutrición que imparto, es la de cuántos huevos pueden comer a la semana, pero lo más curioso es que la respuesta nunca es aceptada como válida por los prejuicios adquiridos por tantos años de creencias erróneas sobre este alimento. ¿Es malo comer un huevo diario? Mi respuesta suele ser que pueden comer un huevo d ...

Blog Nutrialimentos

El aceite de oliva: propiedades y valor nutricional

El aceite de oliva virgen es uno de los alimentos fundamentales de la Dieta Mediterránea, como siempre se ha dicho es nuestro oro líquido. El aceite de oliva es el zumo de la aceituna y sus distintas variedades responden a los diferentes procedimientos y refinados a los que se somete. Tiene unas características principales que lo definen: se puede consumir crudo, se puede cocinar y puede alcanzar ...

Blog Nutricocina

Conservación de alimentos por calor (II)

Me quedó pendiente en este artículo (conservación por efecto del calor I) explicaros otro proceso de conservación por efecto del calor, la técnica de la deshidratación. El objetivo principal del secado es alargar el tiempo de conservación de los alimentos con el consecuente ahorro de espacio para almacenaje y transporte. Conservación por efecto del calor La técnica se realiza eliminando el agua de ...

Blog Nutriconsejos

Se acabó lo de el alcohol es bueno con moderación

Anfitriona: hola Geles, pasa siéntate Geles: ¡gracias! A: ¿Te pongo una cervecita? G: No gracias, prefiero agua A: ¿Agua? Chica una copa de vino, un gin-tonic o venga… un refresco…? G: No, de verdad, agua, no me gusta el alcohol ni los refrescos A (con cara de asombro): chica, qué rara eres…me sales barata. G (con cara de poker): … y sana… El alcohol no es bueno ni con moderación Os parecerá una t ...

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La granada: propiedades y valor nutricional

En septiembre ya podemos empezar a disfrutar de la granada (Punica granatum),  una fruta que procede del granado. Tiene la piel gruesa de color rojo/marrón y contiene semillas angulares y duras por dentro, cuya capa externa está rodeada de pulpa jugosa de color rosa, roja o blanco amarillenta. Su época de recolección es de septiembre hasta enero. Su mejor momento es en pleno otoño. Es una fruta qu ...

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Tipos de cocciones: estofado, braseado y guisado

Hoy os voy a hablar de las cocciones mixtas que son aquellas en las que el calor se transmite al alimento a través de un medio. Éste puede contener tanto grasa como agua y pueden proceder de un líquido añadido o bien aportado por el propio alimento o la guarnición que lo acompañe. El estofado Dentro de este tipo de cocciones encontramos el estofado. Estofar es cocer un alimento con un poco de gras ...

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¿​Adelgazan los batidos detox?

Hoy voy a tratar uno de los temas de moda que circulan por la web y por las revistas, el uso de los batidos detox para adelgazar. ¿Qué son los batidos detox? Son una mezcla de frutas y verduras que se pueden triturar con hielo para conseguir más frescura o incluso con bebidas vegetales o leche. La verdad es que se pueden preparar infinidad de combinaciones, al gusto de cada persona. Lo habitual es ...

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Pepino: una verdura llena de vitaminas y antioxidantes

En verano, la familia de las Solanáceas toma el protagonismo de las verduras que más consumimos porque están en plena temporada. En este grupo encontramos tomates, pimientos, patatas y berenjenas. Hoy vamos a hablar de los pimientos. El pimiento pertenece como ya he dicho a la familia de las Solanáceas y más concretamente al género Capsicum. Importado de América por allá se le conoce como chili y ...

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Técnica de cocción al microondas

El microondas es un electrodoméstico que se ha colado en la mayoría de los hogares, por lo práctico de su uso y lo mucho que facilita las tareas en la cocina. El calentamiento por microondas fue descubierto de forma casual cuando un físico en 1945 colocó su sándwich sobre un radar para la localización de objetos bélicos que empleaba ondas cortas y al tiempo se lo encontró caliente. No todos los cu ...

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¿Engorda la fruta después de la comida principal?

Comer fruta después de las comidas no engorda. Ya está, más claro el agua. De hecho da igual el momento del día en el que ingieras la fruta, las calorías que aporta van a ser las mismas en ayunas que cuando la combines con otros alimentos, tanto si es como postre, como si la comes un rato antes de la comida principal. La fruta es rica en azúcares sencillos, agua, fibra, vitaminas y minerales, por ...

Blog Nutrialimentos

Calabacín: una hortaliza con multitud de beneficios

El calabacín es una hortaliza, de la familia de las cucurbitáceas (Cucurbitaceae) que comprende aproximadamente unas 850 especies, en su mayoría plantas herbáceas, trepadoras o rastreras que producen frutos protegidos por una corteza firme. En esta familia podemos encontrar alimentos como la sandía o el pepino. La forma suele ser alargada, aunque también existen variedades esféricas, el tamaño med ...

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Técnica culinaria de cocción al vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento. Cocción al vacío: Aplicaciones principales Conservar los sabores ...

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¿Beber agua durante las comidas engorda?

Yo creo que el tema que vamos a tratar hoy es uno de los que más me comentan mis pacientes al inicio de su tratamiento, y es el del consumo de agua durante las comidas. Muchos temen que el hecho de beber agua les vaya a engordar y otros piensan que es malísimo. Vamos a aclarar estos conceptos. ¿Es bueno o malo beber agua durante las comidas? Para empezar hay que precisar que el agua no tiene calor ...