31 ideas publicadas y 6 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina
Hoy he ido al mercado porque estaba de antojo, me apetecía carne de ternera. El carnicero me ha ofrecido medallón de cadera, la verdad que si lo veis en crudo; parecen solomillos de ternera y de ahí el desliz del carnicero, el cual me ha comentando que muchos restaurantes de la zona de donde vivo se los llevan a sus negocios y los venden como si se tratase de solomillos de ternera. De hecho mucho ...
Y como os he dicho anteriormente a parte de hacer este buen plato de Ragout de atún, me he dedicado a hacerle un buen plato de cocina asiática a mi mujer ainhoa ahora para cuando llegue a casa. Espero que os guste… cocina como en tu casa By JL Adán TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS DIFICULTAD: MEDIA COMENSALES 4 PERSONAS INGREDIENTES: 500gr atún rojo 4 higos negros 12 brotes tiernos (espi ...
No me extraña nada que le llamen el rey del Mediterráneo tan solo su textura, aroma y aspecto, debería de estar al alcance de todos y no para un reducido grupo de privilegiados por su alto valor gastronómico y económico. Pero ayer como os dije fui al mercado y no podía creerme el precio del atún rojo a 11´50â?¬ normalmente el precio de este manjar se encuentra alrededor de los 20â?¬, así es que os ...
Lo bueno que tiene la comida callejera es que no tiene limites, cuanto mejor esté especiada, sazonada y elaborada tendremos un plato único, ya que el mero hecho de disfrutar de un sandwich mixto ya tiene su complejidad. Aunque la gente piense que tan sólo son dos rebanadas de pan de molde, unas lonchas de jamón york y un poco de queso cheddar. Porqué este tipo de queso y no otro?? Es una respuesta ...
Hace un par de meses regresé de mi aventura profesional en Palma de Mallorca, estuve trabajando en un pequeño bistro de la Sierra Tramontana, que según comenta la historia vivió Fréderic Chopin hacia 1838 en una celda que alquiló en la Real Cartuja de Valldemossa. Bueno después de un poco de historia y de localización en la zona, volvemos a retomar lo que os iba diciendo. Estuve trabajando en un p ...
La gran tarea que tiene un cocinero es que todo aquello que cocina tiene que tener un sentido y un sentimiento, como si se tratase del lienzo de un pintor; puede ser abstracto, clásico, moderno…. Pero lo más difícil es dar gato por liebre a un cliente (mira que suena mal esta frase, jajaja), me refiero concretamente a la palabra trampantojo. Es una buena forma de que los sentidos del comensa ...
No has sucedido alguna mañana del sábado o incluso del domingo que según te levantas huele la casa a bollo o bizcocho recién hecho, y cuando llegas no hay nada de nada (sobre todo si vives solo, jajaja). Nuestro subconsciente nos ha jugado una mala pasada, pero no os preocupéis hoy estáis de suerte; tengo aquí en mi pequeño cuaderno de ideas, una receta de un plum cake de baileys que está para chu ...
Nuevas pruebas con el nitrógeno líquido mira que dan de si 5L (gracias a la empresa colaboradora Contse S.A., que nos ha aportado la bombona de nitrógeno líquido), hoy he estado haciendo sorbete; no os podéis imaginar lo rápido que es hacer sorbete o helados de esta manera sin estar con la heladera de arriba para abajo y sin estar congelando previamente el contenedor 24h. De esta manera te haces u ...
Con la llegada de agosto en los supermercados y en las pescaderías de barrio llega por excelencia el rey de esta temporada el bonito y el atún rojo de Almadraba. En cuanto a sabor y textura; el atún rojo es de un sabor más fuerte y pronunciado ,su carne más tersa y apretada. En el mercado los podemos diferenciar por el tono de color que se aprecia en sus carnes, el atún de carne roja, el bonito de ...
cocina como en tu casa By JL Adán Ya se que ya no hace tiempo para este tipo de platos, pero la verdad es que cualquier tipo de sopa tanto caliente como fría me pierden, jajaja!!!! Hoy no sabía que preparar para comer, pero en la alacena de casa he encontrado un paquete de noddles (fideos chinos) desde que los probé por primera vez puedo considerarme adicto a esté tipo de fideos, estos japos si qu ...
cocina como en tu casa By JL Adán Hoy después de un día duro de concentración sin saber con que ingredientes iba a trabajar y mil ideas pasándome por la cabeza, a las 17:00 de la tarde de hoy Lunes 7/7/2014; empezaba la gran final de la 1º edición de “Atrevete a cocinar con Mónico Catering y TELVA”, en las instalaciones del Grupo Mónico en Aravaca. De la mano de Carmen Posadas como mi ...
cocina como en tu casa By JL Adán Ingredientes: Cristales de Sal Maldon Para el aceite aromatizado: 50ml de aceite picual 15gr de trufa negra Para los gnocchis: 750gr de patatas mimosas (de cocer) 2 huevos 300gr de harina de trigo 75gr de mantequilla pomada 20gr de pimentón agridulce Pimienta blanca molida Sal fina Para el aire de foie: 250gr de foie mi-cuit 100gr de azúcar moreno 100ml de lec ...
Cocina como en tu casa By JL Adán TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS COMENSALES: 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA INGREDIENTES: Cristales de sal Maldon Brotes de berros Para el pulpo: 1kg de pulpo fresco 10 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 50gr de sal gorda Para el cremoso violet: 1kg patatas violet 150gr mantequilla 500ml de caldo de verduras Sal Pimienta blanca Para las burbujas: 10 ...
cocina como en tu casa By JL Adán Desde hoy colaboramos con la firma “El Edén de la Sapidez” especialistas en Aceite de Oliva Virgen Extra, realizando con ellos eventos de showcooking y catas de AOVE. El Edén de la Sapidez te anima a participar en su segundo evento patrocinado dónde unimos Gastronomia, Cocina y Salud. Ven con nosotros a conocer los aceites de oliva virgen extra 5 ele ...
Cocina como en tu casa By JL Adán Hola amig@s de cocina como en tu casa, El pasado Domingo 23 de Febrero del 2014, realizamos en el aula de cocina Alcaraveando un curso Monográfico de Arroces. En el taller tratamos las clases de arroces que podemos encontrar tanto a nivel mundial como a nivel comercial, los tipos de cocción del arroz, un postre diferente; porque no siempre el arroz con leche debe ...