Cocina como en tu casa

31 ideas publicadas y 6 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

jladanca

(España)

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Cocina como en tu casa

recetas de segundos carnes y aves terrina de lechazo ...

Terrina de lechal a baja temperatura en jugo de romero, crema de albahaca e higos en almibar con patatas confitadas en AOVE

Para ser miércoles no ha estado nada mal, ha sido provechoso y divertido creando un nuevo plato. Ayer baje a andar un rato con mi fiel amigo y escudero golden (curro, uno de nuestros catadores oficiales del Bistro de casa…), banjando la calle dirección a ninguna parte; hay varias higueras y mira que es raro que aun sigan estando ya que con el tema de las nuevas construcciones aquí lo quitan ...

general carnes y aves ciruelas negras ...

Pollo callejero marinado a baja temperatura con guiso de setas sithake, pinceladas de trigueros y pesto de nueces

Lo bueno que tiene la comida callejera es que no tiene limites, cuanto mejor esté especiada, sazonada y elaborada tendremos un plato único, ya que el mero hecho de disfrutar de un sandwich mixto ya tiene su complejidad. Aunque la gente piense que tan sólo son dos rebanadas de pan de molde, unas lonchas de jamón york y un poco de queso cheddar. Porqué este tipo de queso y no otro?? Es una respuesta ...

recetas de segundos pescados y mariscos atún rojo ...

Ragout ahumado de atún rojo

No me extraña nada que le llamen el rey del Mediterráneo tan solo su textura, aroma y aspecto, debería de estar al alcance de todos y no para un reducido grupo de privilegiados por su alto valor gastronómico y económico. Pero ayer como os dije fui al mercado y no podía creerme el precio del atún rojo a 11´50â?¬ normalmente el precio de este manjar se encuentra alrededor de los 20â?¬, así es que os ...

recetas de segundos pescados y mariscos como preparar tataki de atún ...

Tataki de atún rojo macerado en crema de miso, yogurt de wasabi y perlas de higos con cítricos

Y como os he dicho anteriormente a parte de hacer este buen plato de Ragout de atún, me he dedicado a hacerle un buen plato de cocina asiática a mi mujer ainhoa ahora para cuando llegue a casa. Espero que os guste… cocina como en tu casa By JL Adán TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS DIFICULTAD: MEDIA COMENSALES 4 PERSONAS INGREDIENTES: 500gr atún rojo 4 higos negros 12 brotes tiernos (espi ...

general pastas bogavante asado ...

Lobster asado, pasta negra en salsa de tomate y mayonesa de albahaca con wasabi

Hace un par de meses regresé de mi aventura profesional en Palma de Mallorca, estuve trabajando en un pequeño bistro de la Sierra Tramontana, que según comenta la historia vivió Fréderic Chopin hacia 1838 en una celda que alquiló en la Real Cartuja de Valldemossa. Bueno después de un poco de historia y de localización en la zona, volvemos a retomar lo que os iba diciendo. Estuve trabajando en un p ...

general carnes y aves lomo de cerdo ...

El puerco que pretendía ser bonito

La gran tarea que tiene un cocinero es que todo aquello que cocina tiene que tener un sentido y un sentimiento, como si se tratase del lienzo de un pintor; puede ser abstracto, clásico, moderno…. Pero lo más difícil es dar gato por liebre a un cliente (mira que suena mal esta frase, jajaja), me refiero concretamente a la palabra trampantojo. Es una buena forma de que los sentidos del comensa ...

general bizcochos y tartas plum cake ...

Plum cake de fruta escarchada y baileys

No has sucedido alguna mañana del sábado o incluso del domingo que según te levantas huele la casa a bollo o bizcocho recién hecho, y cuando llegas no hay nada de nada (sobre todo si vives solo, jajaja). Nuestro subconsciente nos ha jugado una mala pasada, pero no os preocupéis hoy estáis de suerte; tengo aquí en mi pequeño cuaderno de ideas, una receta de un plum cake de baileys que está para chu ...

general verduras y legumbres agua de tomate ...

Esfera de tomate relleno de ahumados y encurtidos, sorbete de agua de tomate nitro y tierra de almendras

Nuevas pruebas con el nitrógeno líquido mira que dan de si 5L (gracias a la empresa colaboradora Contse S.A., que nos ha aportado la bombona de nitrógeno líquido), hoy he estado haciendo sorbete; no os podéis imaginar lo rápido que es hacer sorbete o helados de esta manera sin estar con la heladera de arriba para abajo y sin estar congelando previamente el contenedor 24h. De esta manera te haces u ...

general pescados y mariscos arroz invertido en ...

Arroz invertido de Bonito del Norte

Con la llegada de agosto en los supermercados y en las pescaderías de barrio llega por excelencia el rey de esta temporada el bonito y el atún rojo de Almadraba. En cuanto a sabor y textura; el atún rojo es de un sabor más fuerte y pronunciado ,su carne más tersa y apretada. En el mercado los podemos diferenciar por el tono de color que se aprecia en sus carnes, el atún de carne roja, el bonito de ...

recetas de primeros sopas y cremas mejillón ...

Ramen de mejillones, carne de zamburiña y setas sitake

cocina como en tu casa By JL Adán Ya se que ya no hace tiempo para este tipo de platos, pero la verdad es que cualquier tipo de sopa tanto caliente como fría me pierden, jajaja!!!! Hoy no sabía que preparar para comer, pero en la alacena de casa he encontrado un paquete de noddles (fideos chinos) desde que los probé por primera vez puedo considerarme adicto a esté tipo de fideos, estos japos si qu ...

general pescados y mariscos lecitina de soja ...

Pulpo a la brasa sobre fondo cremoso violet, burbujas de AOVE con pimentón agridulce D.O. La Vera y cristales de sal

Cocina como en tu casa By JL Adán TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS COMENSALES: 4 PERSONAS       DIFICULTAD: MEDIA INGREDIENTES: Cristales de sal Maldon Brotes de berros Para el pulpo: 1kg de pulpo fresco 10 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 50gr de sal gorda Para el cremoso violet: 1kg patatas violet 150gr mantequilla 500ml de caldo de verduras Sal Pimienta blanca Para las burbujas: 10 ...

general anecdotas gastronómicas atrevete a cocinar ...

Ganador 1º Edición “Atrevete a cocinar By Mónico Catering y Telva”

cocina como en tu casa By JL Adán Hoy después de un día duro de concentración sin saber con que ingredientes iba a trabajar y mil ideas pasándome por la cabeza, a las 17:00 de la tarde de hoy Lunes 7/7/2014; empezaba la gran final de la 1º edición de “Atrevete a cocinar con Mónico Catering y TELVA”, en las instalaciones del Grupo Mónico en Aravaca. De la mano de Carmen Posadas como mi ...

general anecdotas gastronómicas curso de arroces

Resumen del Curso Monográfico; Arroces con Identidad

Cocina como en tu casa By JL Adán Hola amig@s de cocina como en tu casa, El pasado Domingo 23 de Febrero del 2014, realizamos en el aula de cocina Alcaraveando un curso Monográfico de Arroces. En el taller tratamos las clases de arroces que podemos encontrar tanto a nivel mundial como a nivel comercial, los tipos de cocción del arroz, un postre diferente; porque no siempre el arroz con leche debe ...

general anecdotas gastronómicas aove

El Edén de la Sapidez “Evento Showcooking de AOVE”

cocina como en tu casa By JL Adán Desde hoy colaboramos con la firma “El Edén de la Sapidez” especialistas en Aceite de Oliva Virgen Extra, realizando con ellos eventos de showcooking y catas de AOVE. El Edén de la Sapidez te anima a participar en su segundo evento patrocinado dónde unimos Gastronomia, Cocina y Salud. Ven con nosotros a conocer los aceites de oliva virgen extra 5 ele ...

general pastas foie ...

Gnocchis de pimentón agridulce, burbujas aireadas de foie con trufa negra y lágrimas de AOVE picual

cocina como en tu casa By JL Adán Ingredientes: Cristales de Sal Maldon Para el aceite aromatizado:  50ml de AOVE picual 15gr de trufa negra  Para los gnocchis: 750gr de patatas mimosas (de cocer) 2 huevos 300gr de harina de trigo 75gr de mantequilla pomada 20gr de pimentón agridulce Pimienta blanca molida Sal fina Para el aire de foie: 250gr de foie mi-cuit 100gr de azúcar moreno 100ml de leche d ...