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Lamary'Sweet Bakery

46 ideas publicadas y 95 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Maria Jesús Villagrán

(España)

Aficionada a la panadería y pastelería.

https://lamarysweetbakery.wordpress.com
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Lamary'Sweet Bakery

Trucos y consejos. consejos

¿Qué es la mise en place?

La mise en place es un término francés que se traduce como “todo en su sitio. Es un principio de organización mental utilizado en cocina. Consiste en : Leer bien la lista de ingredientes para asegurarnos que tenemos todo lo necesario- Leer bien las instrucciones del principio hasta el final para entenderla perfectamente. Visualizar cómo elaboraríamos la receta, con ello ordenamos el proceso ...

Recetas Técnicas basicas basicos ...

Masa sable para tartaletas. Forrado de aros

Masa Sable: Poco trabajo y frío, Para hacer una buena tartaleta hay que tener en cuenta principalmente tres cosas: Tener buena receta, que este bien formulada. Técnica en la elaboración. Buen formado La masa de tartaleta es una masa catalogada en pastelería,dentro de las denominadas masas quebradas. Son aquellas masas que se quiebran o rompen fácilmente una vez horneadas, ya que se deshidratan po ...

CONFITERIA.

Manera de hacer fruta confitada: Método de los seis días

Con este método podrás confitar cualquier tipo de fruta, aunque para los cítricos necesitarás un paso previo con el fin de eliminar el amargor. Para ello deberás escaldar las naranjas tres veces durante dos minutos en agua hirviendo y si confitas limones cuatro veces, en lugar de tres. Es aconsejable tener una olla con agua hirviendo en cantidad suficiente para realizar las tres operaciones y asi ...

Trucos y consejos.

Molde para masa de galletas

Si sueles  hacer masa de galletas y congelarla,este truco te será muy útil.No tires los tubos de cartón donde viene envuelto el papel de cocina. Una vez hayas realizado la masa y formado un rollo con ella(de un diametro inferior al del tubo),envuelvela con papel film e introduce la masa dentro del tubo.Asi está lista para guardar en el congelador y te quede la forma redonda. Cuando quieras hornea ...

Sin categoría

Nos tomamos un descanso.

Aunque hace tiempo que no publico ninguna entrada en el blog,sin embargo, no he dejado de elaborar, ni de estudiar y aprender nuevas técnicas. He meditado mucho y creo necesario hacer un breve paréntesis para reformar el blog, darle otro aire, y volver con más energía y nuevos proyectos. Mientras podéis seguir  consultando las recetas publicadas y si tenéis alguna duda no dudes en ponerte en conta ...

Apuntes

Azúcar invertido: qué es, para qué sirve y cómo se hace

Uno de los edulcorantes más usado en repostería es el azúcar, en sus distintas clases: sacarosa, glucosa, dextrosa… 1.- Un poco de historia: Hasta el siglo IX ,el único edulcorante que se conocía  en el mundo era la miel, hasta que en dicho siglo, los árabes descubrieron como obtener azúcar de caña. Su cultivo se extendió a América, por tener un clima apropiado para ello, y en el S XVI empezaron a ...

Postres frutas gelatinas

Como hacer gelatinas con frutas: Postre muy fácil.

Gelatina de frutas  Cómo hacer gelatinas con frutas. Más de una vez, te habrás encontrado en el frutero, piezas ya algo maduras o simplemente que no te apetece comer porque estas saturada, y no sabes que hacer con ellas. Esta elaboración es muy fácil de hacer y te la recomiendo tanto si quieres que tus hijos coman frutas, o como te indicaba arriba, aprovechar restos de piezas. Ingredientes: 200 m ...

noticias

Intolerancias.

Fuente:Abc Están aumentando los casos de celiaquía por el pan que comemos hoy» «El 50% de la población sufre intolerancias alimentarias pero la mayoría no lo sabe» «Hay alimentos que liberan en algunas personas mucha histamina y les provocan desde jaquecas a fatiga muscular crónica» «La crisis económica ha provocado un empeoramiento de las personas que sufren intolerancias alimentarias» 2 Compart ...

REPOSTERIA

Crepes suzette

Introducción: Un poco de historia.- El día 2 de Febrero se celebra la fiesta de la Candelaria o La Chandeleur. La Fiesta de las Velas. Es una fiesta muy popular en Francia. Tiene lugar 40 días después de la Navidad  su origen puede ser pagano y también cristiano. Cristiano, porque  se celebra la presentación de Jesús en el templo de Jerusalen, y pagano, que se remonta a la antigua Roma donde se ce ...

Cakes salados

Cake de queso, jamón y aceitunas.

Pastel de olivas, jamón y queso. Ingredientes: 4 Huevos. 200 g de  Harina floja de repostería de El Amasadero. 200 g de jamón cocido. 100 g de queso rallado. 150 g de aceitunas verdes sin hueso. 100 ml de AVOE 100 ml de vino ( Yo Manzanilla La Guita) 1 cdta de levadura química o impulsor. Sal, pimienta Un poco de harina para espolvorear las aceitunas. Opcional : 60 gr de tapenade, queso parmesano. ...

REPOSTERIA

Tartaletas de manzanas con crema mascarpone.

La víspera realizar las tartaletas y la crema de queso mascarpone.  Para la realización de las bases, ver esta entrada : tartaletas. Ingredientes para la crema mascarpone: 250 ml de leche. 3 g de hojas de gelatina. 1 vaina de vainilla. 2 yemas. 80 g de azúcar. 15 g de maizena. 10 g de harina. 110 g de nata. 40 g queso mascarpone. Método de elaboración: 1.- Hidratar la gelatina en agua muy fría. 2. ...

CONFITERIA. Sin categoría

Malvaviscos, nubes,marshmallow,guimauve…con agua de azahar.

Ingredientes: Necesitara un termómetro de cocina. 22 gramos de hojas de gelatina. 100 ml de agua. 440 g de azúcar blanco. 45 g de glucosa. 2 claras de huevo. colorante. ( opcional) 50 g de azúcar glass. 50 g de maizena. Método de elaboración: 1º.- Disolver en un cazo el agua, el azúcar blanco y la glucosa. 2º.- Calentar a fuego lento hasta alcanzar los 130º c. 3º.- Mientras, hidratar la gelatina e ...

CONFITERIA. Galletas dulces.

Cookies de Chocolate.-

Para unas  36 galletas: Ingredientes: 90 g de queso en crema.                90 g de mantequilla a temperatura ambiente. 1 g de sal                                              60 g de azúcar. 60 g de azúcar moreno                    1 cdta de miel. 50 g de huevo.                                    150 g de harina 15 g de maizena                                  5 g de bicarbonato 5 g levadura quí ...

noticias Sin categoría

La impresión en 3D llega a la panaderia.-

La impresión 3D llega a la panadería COLPISAMADRID 23/08/2016 11:29 La empresa cordobesa Singular Bread diseña picos de pan exclusivos para la cocina de vanguardia con una impresora en tres dimensiones La impreisón 3D cada vez forma parte de más ámbitos de la vida cotidiana. La alimentación está entrando poco a poco en este sector tecnológico empujada por empresas innovadoras de todo el mundo. Aho ...

noticias

Pan saludable gracias al teff. Estudio de UPM

Pan más saludable gracias al teff Investigadores de la UPM han estudiado la calidad de la harina de distintas variedades de teff para desarrollar nuevos productos de panificación. 26.07.16 Un equipo de investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemasde la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha llevado a cabo un estudio sobre dos variedades de ...