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Lamary'Sweet Bakery

44 ideas publicadas y 86 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Maria Jesús Villagrán

(España)

Aficionada a la panadería y pastelería.

https://lamarysweetbakery.wordpress.com

Lamary'Sweet Bakery

CONFITERIA. Sin categoría

Azúcar invertido: Qué es, para qué sirve y cómo se hace.

Uno de los edulcorantes más usado en repostería es el azúcar, en sus distintas clases: sacarosa, glucosa, dextrosa… 1.- Un poco de historia: Hasta el siglo IX ,el único edulcorante que se conocía  en el mundo era la miel, hasta que en dicho siglo, los árabes descubrieron como obtener azúcar de caña. Su cultivo se extendió a América, por tener un clima apropiado para ello, y en el S XVI empez ...

BOLLERIA Sin categoría

Bollos suecos de cardamomo

Esta receta está extraída del libro ” Pan casero” de  Ibán Yarza. En un libro muy didáctico y que recomiendo a los amantes del pan y la bollería. Subo esta receta, porque me encanta el sabor del cardamomo , y lo más importante, porque después de la entrada del roscón de reyes(dónde se aplican los conceptos básicos de la bollería), Iban Yarza  en su libro, nos explica cómo los suecos in ...

BOLLERIA Roscón

Roscón de Reyes

La masa de roscón es una masa parecida a la del brioche pero con menos proporción de materia grasa. Así, la podemos utilizar no solo para hacer el roscón para el día de Reyes,  sino para cualquier otro día del año que nos apetezca, aromatizar con lo que más os guste ( canela, cítricos, cardamomo..), y darle la forma que prefieras, bollos individuales, en moldes de cake etc. Ingredientes: Con estas ...

REPOSTERIA crema pastelera

Tarta de frutas

Ingredientes: Masa de hojaldre . Crema pastelera: 500 ml de leche entera 130 gr de azúcar. 3 yemas de huevos. 40 gr de almidón. 1/2 rama de canela y corteza de limón. Fruta Glaseado de frutas Elaboración: La víspera, preparar la crema pastelera: 1º.-Reservar un poco de leche, unos 50 ml aproximadamente. 2º.-Infusionar la leche con el limón y la canela. 3º.- Preparar el glaseado de frutas. Puede ve ...

Sin categoría

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog. Aquí hay un extracto: Un teleférico de San Francisco puede contener 60 personas. Este blog fue visto por 2.400 veces en 2015. Si el blog fue un teleférico, se necesitarían alrededor de 40 viajes para llevar tantas personas. Haz click para ver el reporte completo. Archivado en: Sin categoría

CONFITERIA.

Manera de confitar naranjas y limones.

En esta entrada voy a explicar cómo confitar naranjas ó limones, de una manera muy fácil, operación que  puede ser muy útil para  realizar las distintas  elaboraciones navideñas como el  roscón de reyes, tronco de navidad, stollen etc. Ingredientes: 4 ó 5 naranjas. 300 g de azúcar. 500 ml de agua 1 cs miel. Las mismas cantidades para 5 limones. Elaboración: Para las naranjas confitadas: Quitar la ...

PANADERIA centeno

Pan de centeno.

 Esta fórmula está extraída del Libro de Ibán Yarza” Pan casero”, el cual recomiendo para todos aquellos que quieran comenzar a  hacer pan en casa, para familiarizarse con la terminología panaria. Un imprescindible para los principiantes, muy didáctico y ameno, como su autor, con el que perderás el miedo a hacer pan. Ingredientes: 10 g de masa madre. 85 g de harina integral de centeno. ...

Artículos

Turrón de Jijona y Turrón de Alicante.

Se acerca la Navidad, y los blogs se inundan de recetas de turrón y entre ellas, el del Turrón más famoso del mundo: Turrón de Jijona y Turrón de Alicante. Como estudiante de 2 Curso de CFGM de Panadería, Repostería Confitería en el IES Xixona, he realizado junto con mis compañeros y profesores una visita a la fabrica de turrón JIJONA S.A, que comercializa la marca El Abuelo y he decidido redactar ...

Masas batidas bizcocho

Bizcocho nórdico con manzanas y harina Tritordeum.

Ingredientes: 125 g de harina Tritordeum. 125 g de mantequilla. 125 g de azúcar molido. 3 huevos. 5 g de impulsor. Manzanas para laminar Para caramelizar las manzanas: 140 g de azúcar. 40 ml de agua. 35 g mantequilla. 2 manzanas peladas y cortadas a cuadraditos. Glaseado de frutas que podéis ver Aqui:https://lamarysweetbakery.wordpress.com/2015/07/06/tartaletas-de-naranja/ Elaboración 1.- Hacer un ...

GALLETAS Tejas

Tejas de Almendras

Ingredientes para 24 tejas aproximadamente: 200 g de almendra molida o en granillo. 180 g de azúcar 110 g de claras 40 g mantequilla 30 gr de harina Elaboración: 1º.- Mezclar la almendra con el azúcar. 2º.- Añadir las claras y mezclar. 3º.- Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla anterior. 4º.- Dejar reposar en el frigorífico una hora aproximadamente. 5º.- Preparar la bandeja de horno con la ...

Masas batidas Bizcochos. tritordeum

Coca de llanda elaborada con tritordeum: Tradición y modernidad.

La coca de llanda es una elaboración típica de la Cominidad valencia. Su nombre tiene su origen en la placa de horno que se realiza que en valenciano se llama ” llanda”. Es una placa rectangular entre 20 cm x 30 cm . Está elaborada con harina, huevos,azúcar y almendra marcona. Dentro de la Reglamentación Técnico Sanitaria se ubicaría dentro de la definición de masas batidas: Masas some ...

Sin categoría Galletas dulces.

Galletas escocesas de tomillo, naranja y chocolate blanco.

INGREDIENTES: 1 cucharada sopera de  tomillo fresco picado. 25 gr de azúcar glas. 75 gr chocolate blanco. 125 gr de harina normal. 50 gr de  harina de arroz. La piel de una naranja rallada. 100 gr de mantequilla. ELABORACION: 1.- Derrite el chocolate al baño maria. 2.- Tamizar las harinas sobre un bol y añadir la mitad del tomillo, la ralladura de naranja y la mantequilla fría a trozos. 3.- Mezcl ...

PANADERIA Aperitivos

Coca de calabacín y tapenade

INGREDIENTES PARA LA MASA: 250 g de harina panificable. 5 g de sal. 38 g de AOVE ( sabor suave). 138 g de agua. 3 g de levadura fresca. INGREDIENTES PARA EL RELLENO: Un calabacín Un poco de cebolla frita. Queso de cabra. PARA EL TAPENADE. 1 lata de aceitunas negras. Un diente de ajo pequeño. Sal Un chorreón de AOVE Orégano Una anchoa. ELABORACION  DE  LA MASA. 1.- Mezclar la harina con la levadura ...

PANADERIA Sin categoría centeno ...

Pan integral con mezcla de semillas de cereales

  Ingredientes: 400 g de harina panificable. 50 g de harina integral de centeno. 50 de harina integral de trigo. .350 g de agua. 10 g de sal. 6 g de levadura.- 100 g de semillas de mezcla del lino dorado, sésamo y pipas de girasol. Elaboración: 1º.- Pesar todos los ingredientes. 2º.- Calentar el horno a 150 º C y tostar las semillas en la bandeja de horno. Sacar la bandeja del horno y añadir con ...

REPOSTERIA brisa manzanas ...

Tarta de manzana

Esta receta me la dio una amiga de mi madre hace más de 30 años, desde entonces  siempre la hacemos y a veces ni esperamos a que este fría para comerla. Ahora que es época de manzanas y hemos recolectado algunos árboles en casa, he decido hacerla y subirla al blog. Personalmente me gusta más la base de hojaldre, pero como no hace mucho frío para realizarlo, y tampoco disponía de tiempo,  he optado ...