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Martuka

420 ideas publicadas y 1.535 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Marta García

(España)

Profesora de química, cocinillas, viajera y madre a tiempo completo

www.lasrecetasdemartuka.com

Martuka

Frutos de mar Mariscos Plancha ...

Navajas a la plancha con ajo y perejil

Las navajas son unos moluscos bivalvos que viven enterrados en la arena y se alimentan de plancton. Su nombre le viene por el parecido con una navaja de barbero. Su carne firme es muy apreciada y están deliciosas consumidas frescas, aunque también las venden en conserva. Tiene un precio económico y se preparan en un momento, así que, no sé a qué estamos esperando para comerlas más a menudo. El ún ...

Celebraciones Cocina francesa Dulces ...

Pastel parisino de crema pastelera o flan Parisién

Me entusiasman las tartas, pasteles y dulces, pero no me entrego a ellos por eso de la dieta. Hacía muchísimo que no os subía una receta dulce, así que, como el final del mes de agosto es una época de celebraciones en bucle en mi familia, preparé esta deliciosa tarta. Si tenéis mucho tiempo y muchas ganas, sale muy rico con la masa quebrada casera. Yo a veces la hago, pero esta vez tenía un poco d ...

Arroz Cocina Asiática Curry ...

Sepia y langostinos con leche de coco y especias Tandoori

La palabra Tandoori designa tanto a la mezcla de especias usada en India y Pakistán y que incorpora comino, ajo, pimienta, canela, coriandro, alheva... como al horno rotatorio utilizado para cocinar las carnes con las especias. Hoy, día del 20 cumpleaños de mi hijo Álvaro, y como es tradición en casa, eligió el menú preferido y ésta fue la receta ganadora. Podéis hacerlo también con carnes como po ...

Fresas Gazpachos Sopas y Cremas ...

Gazpacho de fresas

El verano es siempre tiempo de gazpachos. Yo empiezo la temporada en primavera y aguanto, mientras los tomates sigan estando maduritos y rojos, hasta casi entrado el otoño. Añadir fruta fresca a los gazpachos y salmorejos lleva un tiempo muy de moda. Le da un punto dulce que contrasta muy bien con la acidez del tomate y el vinagre y le aporta un frescor extra al gazpacho. Ya os enseñé otros gazpac ...

Frutos de mar Mantequilla Mejillones ...

Mejillones a la mantequilla de cebollino

¡Qué agradecidos son los mejillones! Estos moluscos bivalvos son un superalimento con un montón de propiedades nutricionales. Están repletitos de vitaminas, aminoácidos (principales componentes de las proteínas) y sales minerales. Son buenísimos para la piel, los huesos y articulaciones y el sistema inmunitario. En España, además, tenemos los magníficos ejemplares gallegos que son de una calidad y ...

Arroz Carnes Cocina Española ...

Arroz mar y montaña en paella (con sepia y lomo de cerdo)

Es el plato español por excelencia y no le faltan motivos para ello. La paella, llamada así por el recipiente o sartén en el que se elabora el arroz (no paellera como se decía cuando yo era niña), viene del latín patella o sartén. Pese a que se cocina mucho en España, no es fácil hacer una buena paella. Los valencianos y, en general en todo el literal mediterráneo, cocinan muy buenos arroces en pa ...

Bacalao Cocina Española Ensaladas ...

Remojón granadino o ensalada de bacalao y naranja

Esta ensalada de raíces árabes, llamada Remojón, es un plato emblemático de Granada. Aunque ahora no es temporada de naranjas, en casa siempre las tengo para el zumo matinal del desayuno, así que he optado por esta fresquísima y deliciosa receta. Sólo tiene cuatro ingredientes, así que es súper fácil de preparar. Hay quien pone huevo duro en la receta, pero yo he preferido omitirlo. Además, si co ...

Ensaladas Frutos de mar Gambas ...

Ensaladilla con langostinos, angulas sucedáneas y mayonesa casera

Ahora en verano es imprescindible comer platos frescos y las ensaladillas y ensaladas son un básico de la estación. Todas las semanas preparo algún día una ensalada de patatas, la clásica o un poco más historiada, como este caso. Eso si, no tardo nada en hacer una mayonesa casera (o vinagreta en muchísimas ocasiones, que es más ligera) que le aporta una suavidad y un sabor increíble. En los bares ...

Cocina Española Marinadas Pavo ...

Escabeche de pechuga de pavo

El escabeche es una técnica antigua árabe de marinado de alimentos para conservarlos más tiempo y así defenderlos de la putrefacción. Se lleva utilizando en España desde hace varios siglos, aunque el nombre apareció por vez primera en el "Libro de los guisados" de Ruperto de Nola en 1525. Consiste en una inmersión en un caldo cocinado con vinagre y aceite. El vinagre, al ser un ácido, ba ...

Cocina Española Entrantes Espárragos ...

Gazpacho de espárragos blancos en conserva al vinagre de manzana

No me puedo resistir en verano a un gazpacho fresquito en cualquiera de sus variedades. Son, además de refrescantes, unos platos nutritivos y sanos, de fácil digestión y nada pesados. Este de espárragos en conserva se hace en un periquete. Tiene pocos ingredientes y son de los que tenemos en casa más o menos habitualmente. Yo dejo en remojo el pan en agua fría y así ya va enfriando el plato para c ...

Cocina andaluza Cremas frías Hortalizas ...

Gazpacho

El gazpacho es un plato genial. Procede el enorme ingenio de las cocineras más humildes que supieron con escasos ingredientes crear una comida fresca, sana, barata y que ha traspasado fronteras. El ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre confieren un punto bravo al gazpacho. Podemos añadirlos según las preferencias personales, pero sí modificamos las cantidades sin moderación, y añadimos ...

Cocina mexicana Frutos de mar Limón ...

Aguachile verde de langostinos

El Aguachile es una receta mexicana de la costa occidental (Sinaloa, Baja California...) que consiste en un macerado en limón de camarones o gambas crudas con un sabor picante debido a los chiles. Existen varios tipos de aguachiles, como de cualquier comida regional de cualquier lugar del mundo. Éste me lo pasó mi hijo Álvaro de un video que él vio y yo lo adapté con otros videos y recetas que mir ...

Bacalao Cocina portuguesa Horno ...

Bacalao Gomes De Sá

Somos muchos los rendidos al bacalao y, por eso, las recetas portuguesas con su pescado rey son un referente en la cocina. Hoy voy a elaborar una receta que procede del norte del país luso, de principios del siglo XX y cuyo nombre se debe al cocinero (procedente de Oporto) José Luis Gomes de Sá. Una de las peculiaridades de esta receta es que el bacalao se remoja en leche y eso le da un plus de ju ...

Cerdo Chorizos Cocina gallega ...

Lacón Con Grelos

Gracias a mi querida amiga gallega de A Rúa, Vicki Fernández Blanco, he podido preparar este delicioso y contundente plato regional. Aunque sea un plato propio de los meses fríos, como nuestro Cocido Madrileño, yo me lié a prepararlo en cuanto Vicki me regalo un hermoso lacón traído de su terra galega. Como he tenido un montón de percances médicos en la familia, no os lo subo hasta ahora, pues no ...

Cocina Asiática Curry Frutos de mar ...

Curry de garbanzos con calabacín y langostinos

Es increíble el sabor y el olor que da la mezcla de especias llamada curry a los platos. A mí me gustan tanto de carnes y pescados como de verduras y legumbres. La de hoy es una receta sencilla, que se prepara, incluso, con garbanzos cocidos de bote de cristal. Así no tardamos tanto tiempo en prepararla y el sabor no se ve alterado apenas. Si no encuentras la leche de coco en tu supermercado puede ...