Las recetas de Martuka

En la Calle 31 de agosto, 3 de San Sebastián, en pleno Barrio Antiguo, se encuentra La Viña. Es un restaurante con barra de pinchos y con una tarta de queso que está espectacular. Además sale en un montón de guías turísticas y los turistas van a espuertas para probar la excelsa tarta. Creo que en Estambul también la preparan, pues fueron a Donosti, la probaron y la llevaron allí. La que yo prepar ...

El otro día comimos (y muy bien, por cierto) en un restaurante canadiense en Madrid -pincha aquí si quieres leer la crónica de Ruta Martuka- y éste fue uno de los platos que pedimos. Yo no lo conocía. Por lo visto, es un plato reciente de la cocina rápida quebequense. Consiste en unas patatas fritas a las que se añade queso suave y una salsa gravy. El nombre de Poutine procede de Warwick, que en 1 ...

Mira que están ricas las tortitas con nata y sirope. A mi me transportan de inmediato a la niñez. De vez en cuando, muy de vez en cuando, me regalo un plato de tortitas en una cafetería y las saboreo despacio, deleitándome. En casa también las hago, de nuevo de vez en cuando pues engordan un montón, y mis hijos ayudan preparando la masa y montando la nata. Esta es la típica receta que se hace en u ...

El otro día, en clase de química y hablando de pigmentos, pregunté a mis alumnos por la diferencia entre los espárragos blancos y verdes. La única que me contestó fue Aitana Alegre González, que no sólo sabía que unos crecen en el interior de la tierra (los blancos) mientras que los trigueros salen a la superficie y, al darles el sol, empieza a realizarse fotosíntesis y a aparecer la verde clorofi ...

Los árabes parece ser que fueron los inventores de las albóndigas (al-búnduqa o la bola) que eran bolitas de carne picada y sazonadas con diversas salsas. En España están documentadas alusiones o recetas desde el siglo XVI y en todo el mundo, en muchas culturas, se comen estas bolitas de carne de vaca, pescado, pollo... Tengo muchas recetas con albóndigas en el blog, desde las clásicas de las abue ...

No me canso de preparar esté delicioso paté vegetal llamado Hummus (pincha aquí si quieres ir a la receta original). Realmente, es una manera de engañar a mi cerebro y comer cosas sanas en lugar de otra más grasas y más "engordantes". Así puedo dipear sin pudor y con la conciencia tranquila. Estos patés vegetales se preparan en un momento, son muy nutritivos y son saciantes, así que, no ...

Hay que ver lo agradecido que es el pollo. Aunque su sabor no sea muy intenso (salvo que sea pollo de corral), se puede preparar de mil maneras que combinan de maravilla con él. Desde un simple asado pasando por un guisado, estofado, en salsa o a la plancha, siempre es una buena opción por las proteínas y poca grasa que aporta. Hoy lo preparo con leche de coco y manzana, para darle un punto exótic ...

Cuando me sobrepaso con la comida, sobre todo en las grandes ocasiones, las fiestas o los fines de semana, luego estoy un tiempo a dieta. Me quito todos los alimentos muy grasos, carnes rojas, embutidos, dulces, vino y cerveza y me lanzo al paisaje, llámese verduras y frutas. Pero lo que más me cuesta es el queso. Es verdad que es un alimento super-engordante, pero me vuelve loca. Intento no comer ...

Soy una rendida entusiasta del hummus, esa deliciosa crema de garbanzos árabe que se prepara también con tahine o tajín, una pasta de sésamo blanco que le aporta un puntito de amargor increíble. Compro los garbanzos ya cocidos envasados en tarro de cristal, le añado otra verdura si quiero que tenga más color, un ratito batiendo con la batidora o procesadora eléctrica y ya está listo para dipear co ...

Llevaba mi hijo Nacho un montón de días, mejor dicho, de semanas pidiéndome este plato. Le dije que se lo haría si, a cambio, él se encargaba de cortar la carne a cuchillo. Entonces, tras comprar la carne (no escatiméis y comprad una buena pieza de solomillo de ternera o vaca), me acordé de un programa de Canal Cocina de Rodrigo de la Calle en el que añadía jamón ibérico al steak tartar. Como ya h ...

Confieso que me encanta el hummus o crema de garbanzos árabe en cualquiera de sus versiones. Desde la clásica -pincha aquí- a otras versiones como ésta, me encanta mojar pan en esta deliciosa pasta cargadita de sabor. Aunque venden versiones muy conseguidas en los supermercados (incluso en Mercadona los tienen), a mi me encanta coger un tarro de garbanzos cocidos y elaborar el mío propio. Así lo a ...

Se llama así a la preparación vasca (porru-puerro y salda-sopa) hecha con un caldo de pollo en el que cuecen los puerros y las patatas junto a cebolla y zanahoria. Es una receta sabrosísima, muy nutritiva y reconstituyente. La he tomado del querido Arguiñano, aunque es una receta tradicional del País Vasco y en cada casa dan su puntito especial. Se puede añadir bacalao también , siendo entonces re ...

En un showcooking con Alfredo Gil, gracias a Ahorramás, pude aprender esta receta de spaguetti de calabacín que resulta deliciosa y mucho menos calórica que la receta de pasta original. En cuanto regresé de la clase de cocina, por recomendación de Miguel Angel de Cocina para bomberos, compré por internet el "cacharro" para hacer los spaguetti de verduras más rápidos y bonitos. En el fond ...

La crema pastelera casera es uno de los mayores placeres de la repostería. Partiendo de la receta básica, se puede "tunear" infusionando otros ingredientes que le den un sabor diferente. Este es el caso: he preparado una crema pastelera morena -con azúcar morena- con sabor a naranja y azahar que estaba deliciosa. Cambiando las frutas que se pongan tendremos diferentes tartas, todas ella ...

La salsa de soja se elabora según una receta tradicional japonesa desde el siglo XVII, usando únicamente cuatro ingredientes puros: soja, trigo, agua y sal. Nada más. Ni colorantes, conservantes o aromas artificiales. Esta salsa, fabricada por Kikkoman desde 1917, aporta el inconfundible toque del Umami, el quinto sabor (aparte de dulce, salado, ácido y amargo) que podemos percibir. Los amigos de ...