Cocina Andaluza

Porque son, niña, tus ojos verdes como el mar te quejas: verdes los tienen las náyades, verdes los tuvo Minerva y verdes son las pupilas de las hurís del profeta. Rima XII Era un día de niebla, debía yo rondar los veinticinco años de edad, cuando me acerqué a ver el templo de San Juan de los Reyes en Toledo, y en una tienda de antigüedades cercana al templo, alguien me regaló un facsímil de ...

Por último, una tarde... yo me creí juguete de un sueño... Me pasa, que mientras me sumerjo en la biografía de Gustavo Adolfo Bécquer me invade cierta desazón, motivada por la adversidad que acompañó al poeta durante buena parte de su vida. Hoy continuamos por tierras altas de España, a mediados del siglo XIX, cuando tras una visita a su tío, junto con su hermano Valeriano, conocería en Soria a ...

Las diez de la noche acababan de sonar en el antiguo reloj de pared, único resto del mobiliario de los frailes, y solamente se oían, con breves intervalos de silencio profundo, esos ruidos apenas perceptibles y propios de un edificio deshabitado e inmenso, que produce el aíre que gime, los techos que crujen, las puertas que rechinan y los animaluchos de toda calaña que vagan a su placer por lo sót ...

Regresamos a Cocina Andaluza, tras un año detenido. No quería dejar pasar el año sin presentar mis respetos y ofrenda a uno de los grandes poetas andaluces de todos los tiempos, ahora que se cumple el 150 aniversario de su muerte. Por ello, me he decido a invitarle a nuestra casa, confeccionando un menú que bien pudiera ser de su gusto, aunque no tengo claro de que Gustavo Adolfo Bécquer le diese ...

Como cada año traemos nuestras propuestas navideñas, esta vez iniciamos con cuatro provincias, las restantes las propondremos para nuestro menú de Noche Vieja. Desde Cocina Andaluza os deseamos unas Felices Fiestas y un próspero Año Nuevo Propuesta de Menú 2019 Pinchad sobre los platos y os llevarán directamente a la receta. Sopa de Pescados y Mariscos de Cádiz Ensalada de San Marcos de Puente ...

"A pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite" Refranero Popular INGREDIENTES Bacalao desalado, una trozo de lomo por persona Harina Dos dientes de Ajo Aceite de Oliva virgen extra Una Cebolla de buen tamaño Un Pimiento verde Tomates, medio kilo aproximadamente. Azúcar Vino blanco (opcional) ELABORACIÓN La Salsa de Tomate Escaldamos en agua caliente los Tomates y pelam ...

"Comer, beber, bailar y gozar que el mundo se va acabar" De Córdoba Ingredientes Un litro de Leche Ocho Huevos Ralladura de una Naranja Una rama de Canela Doscientos gramos de Azúcar blanca Una pizca de esencia de Vainilla Caramelo Líquido Doscientos gramos de Azúcar Para este fondo no es necesario verter Agua, tan solo Azúcar en la sartén, y a fuego muy suave. Ir removiendo l ...

"Gaviota en la montaña, pescador a tu cabaña" Dicho Popular De Cádiz Vamos con un plato típico de la provincia de Cádiz, sin duda un guiso marinero con sabores serranos, substituyendo los callos por tiras de chocos cortados a semejanza de la carne y combinando ambos ingredientes. INGREDIENTES Medio kilo de Garbanzos Un kilo de Chocos Doscientos gramos de Panceta de cerdo ...

TABERNA ANDALUZA El 5 de junio de 1898. Nace el poeta español más leído de todos los tiempos. Alguien que convive con nosotros hasta la obsesión, pocos han sido capaces de de transmitir el sentimiento y la fuerza como él. Hombre de arte y de sensibilidad extrema, capaz de incumbirse en los entramados más sutiles, inexplicables para el tiempo que le tocó vivir. Referencia Andaluza, reseña universa ...

“Nada se asemeja tanto a la pujanza y deseo de la vida como los arrozales cuya silueta se recorta sobre el cielo añil”. Verso Andalusí "Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro" Joan Miró Cocina Andalusí Puede que cuando llegaron los árabes el arroz ya estuviese aquí, los romanos ya disponen recetas d ...

“Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor.” Joël Robuchon Gador (Almería) De nuevo nos vamos al río Andarax, situado a las faldas de la sierra de Gador y conocido desde tiempos como el "Pueblo de las Naranjas". habiendo testimonios de su ocupación por fenicios y romanos. Aguas ricas, cuyo sistema de regadía aún es de herencia árabe. Tuvo en su tiempo de esplendor Mezquita y Alj ...

“No hay mala cocinera, con tomates a la vera.” Dicho Popular De Sevilla y toda Andalucía Plato de abuelas ¿verdad? Un plato de toda la vida que nos trae recuerdos y aromas del pasado. Bocas manchada de rojo, servilletas embadurnadas de tomate y ese pan con el que no paramos de rebañar el plato hasta dejarlo tan limpio como una patena. Vivencias que quedaron en ese pasado hermoso que cons ...

Tertulias de Taberna. José María el Tempranillo "El ladrón de mayor fama y de más grande renombre que hubo en tierras de España" Jauja en Lucena, Córdoba, 21 de junio de 1805 Alameda, Málaga, 23 de septiembre de 1833 Sólo se anima ... leer más si alguien cuenta la hazaña de un gallardo bandolero Antonio Machado Por la Sierra Morena va una partía; ar capitán le yaman José ...

Madre, cuando yo me muera, que se enteren los señores. Pon telegramas azules que vayan del Sur al Norte. Siete gritos, siete sangres, siete adormideras dobles quebraron opacas lunas en los oscuros salones. Fco. García Lorca Fuente Vaqueros (Granada) Estuve solo una vez en Fuente Vaqueros, era yo joven y recorría con mochila al hombro la Vega de Granada. Como anécdota recuerdo algo muy gracioso ...

"Cuando fueras a Lebrija por asunto de comadres, antes de preguntar por la hija preguntarás por la madre." Dicho Popular Lebrijano "Localidad entre altos cerros que a corta distancia forman sus horizontes, la defienden mucho de la fuerza de los vientos, especialmente del solano, que tanto molesta en los pueblos limítrofes; y el calor que por las mismas causas debería ser excesivo, ...