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Ernest Subirana Sánchez

84 ideas publicadas y 41 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Ernest Subirana Sánchez

(España)

Cocinero, amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable. Mi vida profesional ha estado dedicada a trabajar como cocinero en varias provincias de España aprendiendo técnicas, preparaciones y presentaciones con el objetivo de mejora continua, orientado a la máxima calidad y a la excelencia del servicio. Actualmente trabajo como Jefe de Cocina del Restaurante El Pecado (Salamanca), y sigo investigando y apostando por una nueva cocina de autor saludable. En mi blog propongo recetas, consejos y recomendaciones sobre alimentación, nutrición y técnicas de cocina sana. http://cocinasanaconernestsubirana.wordpress

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Ernest Subirana Sánchez

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Polos de Gazpacho y Ajoblanco

Hoy vamos a preparar unos polos o paletas de gazpacho y ajoblanco, una manera divertida y diferente de tomar estas cremas sanas y refrescantes. Valoración por nutricionistas de Medicadiet Esta receta tan original y refrescante es una buena opción para incluir verduras en la dieta de una forma distinta a la que estamos acostumbrados. Por una parte tenemos los beneficios que nos aporta el gazpacho, ...

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Ensalada Verde de Crudités

Esta semana les traigo una ensalada de vegetales de tonalidades verdes: brócoli, judías verdes, espárragos, manzana, pimientos, calabacín y brotes de ensalada. Aliñaremos nuestra ensalada con un aceite de oliva virgen extra ecológico de manzanilla cacereña verde de mis amigos de Jacoliva especial para su consumo en crudo. Estoy seguro que el resultado les encantará. Valoración por nutricionistas d ...

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Tapa de Salmón, Brotes y Ali-oli Tártaro

Esta semana vamos a preparar una ensalada en formato tapa a base de salmón, brotes tiernos de lechugas y un ali-oli de salsa tártara. El salmón lo marcaremos en la sartén por todos los lados a fuego fuerte para preservar su textura y jugosidad. Elaboraremos un ali-oli añadiéndole los encurtidos de la salsa tártara. Valoración por nutricionistas de Medicadiet Es una tapa muy recomendable, ya que co ...

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Tartar de Bacalao con Vinagreta de Jerez

El tartar es un plato que acepta en su preparación multitud de géneros y combinaciones. Hoy vamos a preparar un tartar sencillo pero muy rico y refrescante con bacalao, verduritas, olivas negras y una vinagreta de vinagre de Jerez. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El tartar es una excelente forma de consumir proteína sin procesar, para que tenga todas las vitaminas y minerales del anima ...

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Bizcocho de Algarroba

¿Les apetece preparar conmigo un bizcocho de harina de algarroba, dátiles y nueces sin azúcar refinada ni edulcorantes artificiales? Queda buenísimo y es muy fácil de hacer. El ingrediente estrella de esta receta es la algarroba, un alimento bajo en calorías, utilizado a menudo como sustituto del chocolate debido a su sabor y textura parecidos. Valoración por nutricionistas de Medicadiet  La algar ...

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Empedrado de Alubias y Pulpo con Vinagreta de Mango

Con este buen tiempo que estamos teniendo, nos apetece empezar a comer platos frescos, fáciles y rápidos de preparar. Hoy les propongo un empedrado a base de alubias blancas, pulpo, verduras y mango. Valoración por nutricionistas de Medicadiet  Las alubias son la base principal de este plato, aportando múltiples beneficios nutricionales. Pues todas las legumbres contienen hidratos de carbono de ab ...

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Quinoa a la Cubana

Hoy les propongo renovar un plato clásico de toda la vida: el arroz a la cubana. Sustituiremos el arroz blanco por la saludable quinoa, elaboraremos una salsa de tomate casera, cambiaremos el huevo frito por huevo poché y caramelizaremos rodajas de plátano con ron añejo para darle el toque cubano. Valoración nutricional de Medicadiet La quinoa es un cereal que destaca sobre todo por su alto conten ...

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Hamburguesa de Vigilia

En tiempo de vigilia las recetas con bacalao son muy populares. El potaje de garbanzos, bacalao y espinacas es una de las más conocidas. ¿Qué les parece si preparamos este plato pero en formato hamburguesa? A mi me parece buena idea y por eso participo con esta receta en el Concurso de recetas de Bacalao de Lazy Blog, ya que los premios son cestas de productos frescos de Genuinus ¡La de recetas qu ...

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Tiradito de Lubina

Para hoy les preparado un plato de pescado que  nació de la influencia de los inmigrantes japoneses en Perú, y que viene a ser una fusión entre el corte de Sashimi y el marinado de ceviche. Lo voy a preparar con lubina y una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, lima, cilantro, cebolleta y pepino. Comentario nutricional de Medicadiet La lubina o el róbalo es uno de los pesca ...

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Pastel de Zanahoria “Sugar Free”

Hoy vamos a preparar un delicioso y saludable pastel de zanahoria sin azúcar refinado ni edulcorantes químicos. El bizcocho lo elaboraremos con harina integral de trigo y lo endulzaremos con dátiles naturales. Para el frosting utilizaremos leche de avena, harina de maíz, y lo endulzaremos con hojas secas de stevia. El ingrediente principal de nuestro pastel es la zanahoria, que le confiere un sabo ...

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Ensalada Templada Exprés de Setas, Piquillos y Rulo de Cabra

Esta semana vamos a elaborar la primera ensalada del año. En este caso vamos a hacer una ensalada templada rica en antioxidantes, vistosa, sencilla y que se hace en 10 minutos. Nuestro alimento estrella de hoy son los pimientos de piquillo, recomendados no solo por sus propiedades gastronómicas, también por las nutritivas. Es un alimento rico en betacarotenos (que pueden transformarse en vitamina ...

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Trinxat de Patata, Col y Setas

Hoy vamos a preparar un delicioso trinxat, un plato de la cocina tradicional catalana, originario de Lérida, de la Cerdanya concretamente. El trinxat es una fantástica manera de comer col, aunque hoy quiero dar protagonismo a las patatas, un alimento muy común en nuestras cocinas, pero que a veces despreciamos su alto aporte nutricional. Existen diferencias nutricionales dependiendo de cómo se coc ...

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Tartar de Guacamole y Trucha

Hoy vamos a preparar un plato sabroso, saludable y cosmético, ya que mejora nuestra piel, el cabello y las uñas: un tartar de guacamole y trucha. El principal ingrediente del guacamole es el aguacate o palta, un alimento protector de nuestro corazón. El aguacate tiene un alto contenido en Omega 9, un ácido graso que baja el LDL (o colesterol malo), mientras que actúa en el HDL (o colesterol bueno) ...

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Paella de Quinoa y Marisco

Hoy vamos a cocinar uno de los iconos de nuestra gastronomía nacional: LA PAELLA, pero esta vez cambiaremos el arroz por un superalimento: la quinoa. El resultado es buenísimo. La quinoa es una semilla pero con características únicas por lo que se la considera un cereal o pseudocereal. Sin embargo, la quinoa tiene muchas más proteínas y grasas que los cereales, aunque éstas últimas son en su mayor ...

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Primer Premio categoría “Mariscos” concurso de cocina FISH&CHEFS

El pasado día 28 de noviembre tuve el honor de ser galardonado con el Premio Nacional de cocina del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente  Fish& Chefs en la categoría “Mariscos”. La semana anterior competimos 12 cocineros profesionales y presenté la receta “Salpicón de Marisco B12″, que la podéis encontrar en:  http://cocinasanaconernestsubirana.wordpress ...