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La Gastrocinemia

257 ideas publicadas y 543 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Salvador Herranz

(España)

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recetas de primeros bacalao guisos y estofados

Pocas recetas tan sencillas como esta, y pocas recetas tan suculentas con tan pocos ingredientes. Plato tradicional en los días de vigilia cuaresmal, (días de ayuno y abstinencia) cuando la Iglesia prohibía comer carne para hacer penitencia por, ay, nuestros pecados. Recuerdo, eso sí, que podían comprarse las famosas bulas que permitían saltarse el precepto de la abstinencia y ponerse ciego de cor ...

recetas de segundos carnes cerdo ...

Dado la mala fama que incomprensiblemente tiene la carne de cerdo, a la que se acusa de tener mucha grasa, conviene recordar que, antes por el contrario, es una de las carnes más saludables y que dentro de una dieta sana e inteligente (comer de todo sin abusar de nada) debería ocupar un lugar destacado. Así por ejemplo, en los cortes magros como el lomo o el solomillo las grasas no superan el 3,5 ...

recetas de primeros cremas y sopas

Uno de los aspectos de la cocina (del cocinar, digamos) que a mí más me fascinan es la posibilidad de dejarse llevar por la imaginación: improvisar con lo que se tenga en la nevera-despensa y a ver qué pasa. Claro que es un juego peligroso este, porque como dicen los informáticos, cuando no saben qué pasará con los datos que manejan, los resultados pueden ser impredecibles. Pero si se tiene un poc ...

general menús ligeros

Aunque ya hace algunas semanas que pasaron las benditasfiestas navideñas, seguro que no vendrá mal seguir un poco más de tiempo cuidando nuestro maltrecho estómago. Estos siete menús ligeros son ideales para ello: sanos, nutritivos, fáciles de preparar y con todos los alicientes para alegrar el cuerpo y el espíritu. Puede acabar cada menú con un postre de fruta de temporada a su gusto. Publicadas ...

trucos y consejos menús ligeros

Aunque ya hace algunas semanas que pasaron las benditasfiestas navideñas, seguro que no vendrá mal seguir un poco más de tiempo cuidando nuestro maltrecho estómago. Estos siete menús ligeros son ideales para ello: sanos, nutritivos, fáciles de preparar y con todos los alicientes para alegrar el cuerpo y el espíritu. Puede acabar cada menú con un postre de fruta de temporada a su gusto. Publicadas ...

recetas de primeros verduras y hortalizas

Dado que el 90% del puerro es agua y que posee propiedades diuréticas y laxantes, resulta ser una hortaliza que todos los guardianes de las dietas y contadores de calorías deberían elevar a los altares de la Santa Iglesia de lo Saludable. Bromas aparte, lo cierto es que el puerro con su exquisito sabor que recuerda un poco a la cebolla, aunque bastante más suave, es un ingrediente imprescindible e ...

trucos y consejos menú navideño navidad

La amenaza navideña ataca de nuevo. Bueno, lleva dos meses atacando, que a este paso empezaremos a preparar la Navidad en agosto. Y como parece que, salvo un retiro de urgencia a la Tebaida, no hay forma de librarse del contagio, vamos a tomárnoslo con calma y a procurar no derrochar más de los estrictamente necesario. El menú que os propongo, formado por platos cuyas recetas se han publicado ya e ...

recetas de primeros arroz

Como es sabido, un timbal, aparte de un instrumentomusical, es también ese utensiliode cocina que nos permite hacer vistosas presentaciones de nuestras recetas y, por extensión, una receta presentada de esa manera. No es que sea absolutamente imprescindible tener uno, pues sólo se trata de un molde que podemos sustituir por un vaso o una taza. Hoy vamos a preparar un plato de arroz con verduras y ...

general especias y hierbas aromáticas

De la misma forma que las especias se combinan para conseguir mezclasque enriquezcan nuestros platos y que resulten atractivas para nuestro olfato y nuestro paladar, así también puede hacerse, y se hace, claro está, con las llamadas hierbas aromáticas. Y como ocurre con las especias, estas mezclas de hierbas, aún con el mismo nombre, varían dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes y h ...

general guisos y estofados legumbres

Vamos con otro guiso suculento, nutritivo y deliciosamente reconstituyente para estos fresquitos días de los que ya disfrutamos. La carne del rabo de buey tiene un elevado contenido en hierro y en vitaminas del grupo B y es muy rica en grasa intramuscular, lo que la confiere un acabado muy jugoso y una textura melosa muy adecuada para un guiso como este. Es, eso sí, un plato no apto para dietas, ...

recetas postres bizcochos y madalenas

Hoy os invito a preparar un rico bizcocho al que vamos a añadir una de esas mezclas de especias de las que ya hemos hablado: el speculoos. (Vea aquícomo prepararlo. )Su sabor, en el que destaca la canela, le hace muy adecuado para usarlo en repostería, que es como lo utilizan en Alemania, Holanda y Alemania, de donde es original. Allí lo ponen en esas galletas típicas de la Navidad llamadas precis ...

general especias y hierbas aromáticas

... o specias y hierbas aromáticas (IX) No sé si, hablando con propiedad, el laurel, (que es un árbol) el ajo, (que es un bulbo) y los chiles (que son un fruto) pueden incluirse entre las hierbas llamadas aromáticas, pero dado su uso habitual como condimentos populares, aquí están también, junto con el perejil, el cebollino y la menta, el romero, el orégano ...

recetas de primeros guisos y estofados legumbres

Vamos con otro guisote de esos que reconfortan y hacen entrar en calor, ahora que por fin llegaron los fríos a estos lares mesetarios. Esta vez, sin embargo, es un guiso ligero y no demasiado calórico, aunque eso sí: sabroso y nutritivo. Puesto que los garbanzos, esa deliciosa legumbre, consiguieron escapar del sempiterno cocido (ponga usted el gentilicio que desee. Por cierto: prometo que un día ...

general guisos y estofados legumbres

Vamos con otro guisote de esos que reconfortan y hacen entrar en calor, ahora que por fin llegaron los fríos a estos lares mesetarios. Esta vez, sin embargo, es un guiso ligero y no demasiado calórico, aunque eso sí: sabroso y nutritivo. Puesto que los garbanzos, esa deliciosa legumbre, consiguieron escapar del sempiterno cocido (ponga usted el gentilicio que desee. Por cierto: prometo que un día ...

general croquetas

Diálogo interior, nada joyceano: ?? ¿Otra vez croquetas de pollo??? Exacto, veo que aún sabes leer. ?? Pero si don Google encuentra ya 679.000 entradas para esta receta , ¿de verdad crees que hace falta una más? ?? Nunca se sabe, recuerda que más vale que sobre que no que falte. ?? Está claro que a ti se te puede acusar de muchos defectos, pero desde luego, no del vicio de la originalidad. ?? Mir ...