Los tiempos del puchero

14 ideas publicadas y 0 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Francisco Aute

(España)

Este blog está pensado no como un recetario al uso, ni un mero compendio de fórmulas o extractos de viejos recetarios; por el contrario, se trata de recoger experiencias propias vividas a PimientosPimientos en la mata lo largo de muchos de andanzas por esas tierras de Dios, sus cortijos, labrantías y huertas. En mi infancia y adolescencia, cuando todavía coleaban algunas de las secuelas de la Guerra Civil y de la II Gran Guerra pude ver de primera mano, incluso casi llegar a vivir las miserias y estrecheces con que se enfrentaba la gente del campo, tanto los que vivían en las casas diseminadas por los cortijos, muchas abandonadas por el miedo tanto al maquis como a la Guardia Civil, como a quienes estaban establecidos en pequeños pueblos y aldeas que podían estar entre los cien y los ochocientos habitantes.

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Los tiempos del puchero

Peces y algun pescado pescados receta sardinas ...

Pepitoria de sardinas

Ingredientes:  las  sardinas  deseadas,  abundante  pan  rallado, igual  para el perejil y  ajos y  cebolla  finamente picado  todos y unas hojas frescas de lechuga.  Limpias y con la autopsia ya practicada en una cazuela, de barro preferentemente, se van alternando una capa de sardinas con otra de pan rallado, ajos, perejil y cebolla. Se tapa esta estratigrafía con un par de hojas de lechuga y se ...

setas

El pastor como gastrónomo

En cocina también las modas se suceden y, no hace mucho, hemos visto extenderse como mancha de aceite por los principales restaurantes españoles una mal entendida nouvelle cuisine que, llenándonos mesas y ojos de combinaciones coloristas viene a dejarnos el estómago tan vacío como el bolsillo. Igualmente, las cartas de esos mismos restaurantes de prosapia se iban poblando últimamente de platos pre ...

Alimentos historicos Costumbres Licores y vinos

Las Bodegas Cancho y sus vinos

En Maguilla, Badajoz, siempre ha existido una gran tradición vinatera y con el otoño los vinos de pitarra de los cortijos vecinos llegaban hasta las mesas de casas y tabernas donde era degustado con preferencia a otros vinos. Esta tradición ha cristalizado en algunas bodegas como la que los hermanos Juan Antonio y José Cancho regentan en la misma Maguilla, y que llega a producir hasta dos millones ...

Alimentos historicos Costumbres Estofados ...

Gulash húngaro

Por su aparente dificultad pero muy exquisitos resultados traemos a esta página de dificultades el celebrado gulash húngaro del casi todos han oido hablar pero muy pocos de estas latitudes han probado. El parlamento de Budapest El gulash pasa por ser el plato nacional de Hungría guiso tradicional de pastores magiares errabundos con sus ganados por las frias estepas que se extienden hasta los Urale ...

licores y vinos vino del año vino pitarra ...

Vino es el de pitarra y vino bueno

En estos días finales del otoño y casi primeros del invierno, a la par que los fríos y justo a tiempo para hacerse presentes en las matanzas, que ahora es el tiempo, aparece por estas tierras el vino de pitarra para acompañar las migas pastoriles, alegrar los almuerzos de piconeros y carboneros y aliviar los fríos de quienes andan en las faenas de la aceituna. Los animales llegan al arca El vino d ...

Setas

Los vinos de pitarra

En los días finales del otoño y casi primeros del invierno, a la par que los fríos y justo a tiempo para hacerse presentes en las matanzas, que ahora es el tiempo, aparece por estas tierras el vino de pitarra para acompañar las migas pastoriles, alegrar los almuerzos de piconeros y carboneros y aliviar los fríos de quienes andan en las faenas de la aceituna. El vino de pitarra aunque es particular ...

Aliños altramuces aperitivos ...

ALTRAMUCES

Altramuz ¡Qué palabra tan hermosa, tan antigua, tan amarilla y salobre! Altramuces de mi infancia que llenaban de oro el lebrillo en el que mi abuelo los preparaba y que brillaban deleitosos y tentadores bajo la luz de la ventana de la cocina, invitando a ser comidos pero, había reglas y ritos que guardar y que mi abuelo, metódico como pocos, guardaba rigurosamente. Luego hablaremos de las tales r ...

Licores y vinos aguardiente destilados ...

Destilerías en Cazalla, el arte de alambicar las sierras

¡Ponme un cazalla! Esta fue una expresión frecuente que todos hemos oído centenares de veces, pero que ya va siendo una reliquia. Hasta no hace muchos años, media España comenzaba su jornada laboral trasegando una o más copas de anís. En invierno porque calienta las tripas y en verano porque entona el cuerpo tras el madrugón, el aguardiente era el ritual mañanero con el que miles de trabajadores a ...

Setas recetas salchichas salchichas

Salchichas a lo Titánic

Como comentaba por otra página en cuanto tuve ocasión, muy joven aún, conseguí comprar una casa y hacer realidad mi eterno sueño de vivir solo. Como también comentaba antes mi experiencia culinaria no iba mas allá de masticar y tragar cuanto me pusieran por delante siempre y cuando no fuese pollo. Naturalmente pronto me vi obligado a adentrarme por los vericuetos de ollas y sartenes con más quebra ...

Mil años atrás aceite de oliva aceitunas

El aceite de oliva

En las comarcas rurales la vida se ordena naturalmente en torno al ciclo agrícola, y la relación y dependencia con la tierra y sus productos vertebran su cultura comarcana dentro de unos términos claramente definidos y hasta hace poco inmutables. Desde la más remota antigüedad el olivar y su cultivo son uno de los pilares de numerosas comarcas y parte esencial de su identidad.                    ...

Cuando me patina la neurona Carne de mebrillo Caza ...

Bajo el sol del membrillo

Conseguir dejar atrás este último y extraño, desaforado verano y temiendo lo que nos pueda reservar el otoño e incluso el invierno, me lo he tomado tan  mal que he pasado por una severa crisis cardíaca. Nada más comenzar el otoño un día cualquiera me sentí especialmente mal, lo que en preincipio achaqué a que la noche anterior en que unos amigos ne habían conminado a cenar su carne de membrillo ca ...

Setas

Las gulas de Teresa Rivero

Es esta una receta de la que no conozco su alcance pero que imagino que puede ser muy amplio. La escuché, mientras conducía en una entrevista a doña Teresa Rivero, dueña del equipo futbolístico del Rayo Vallecano y fecunda esposa del atrabilario, desposeído, fantasmón y medio exorcista empresario Ruiz Mateos, de sobra conocido por sus andanzas, rey del ‘que-te-pego-leches’ y otros hech ...

Setas

‘Fabríquese’ usted su propio jamón

Si usted, harto de que le den gato por liebre y encima le rasquen el bolsillo, quiere estar seguro de hacerse con un buen jamón ibérico siempre puede recurrir al expeditivo método de prepararlo Despiece del cerdo en una matanza usted mismo porque como veremos la cosa no es tan difícil ni mucho menos y no hay familia en España donde no se conserve la tradición oral de las matanzas y las fórmulas fa ...

Setas cerdo cocido ...

El jamón ibérico tótem de las mesas españolas

Si en la Península Ibérica hay un animal totémico por excelencia, sin duda este es el cerdo que encontramos representado una y otra vez en las viejas tallas ibéricas y en los exvotos aparecidos en los antiguos santuarios de afamadas divinidades prerromanas. Incluso en las excavaciones de Ampurias o Rosas apareció un jamón fosilizado de más de dos mil años. Tan omnipresente fue el cerdo entre nosot ...